Crostate di rosette di mandorle e cachi

Peccato il povero cachi. Continuamente trascurato nel corridoio di produzione, oscurato da frutti più accattivanti, più familiari e più accessibili. Incompreso, sottoutilizzato e molto spesso ignorato. I cachi, come Rodney Dangerfield, semplicemente non possono essere rispettati. Non è ora di cambiare tutto questo?

Sarò il primo ad ammettere che non sono sempre stato sul treno dell’amore cachi. La mia prima esperienza è stata con i cachi Hachiya, che sono un po ‘insoliti perché devono essere completamente morbido e maturo prima di mangiare. Fai l’errore di mordere un cachi Hachiya quando è ancora un po ‘fermo, e rimarrai con un sapore asciutto, amaro, astringente in bocca e un po’ di rancore contro l’intera famiglia di cachi. Non è che sto parlando per esperienza o altro …

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Tuttavia, una volta abituati a mangiare i cachi Hachiya, sono adorabili. E il divertimento del cachi non si ferma qui! Altri tipi di cachi, come la varietà Fuyu utilizzata in questa ricetta, non sono così delicati: possono essere gustati in diverse fasi di maturità, rendendoli perfetti per affettare e tagliare a dadini e organizzarsi in una bella crostata di rosette.

Di recente ci hanno regalato una scatola di cachi da un amico e dopo aver provato e non convincere la mia famiglia a mangiarli crudi (ragazzi!), Ho deciso di cuocere con loro. Ho già visto pane e biscotti al cachi, ma volevo davvero qualcosa che mettesse in mostra lo splendido colore arancione bruciato dei cachi che sembra così perfetto per questa stagione autunnale. Così sono nati questi rosette di mandorle cachi!

Iniziano con un impasto croccante e croccante a base di mandorle tritate. Quindi vengono riempiti con fragipane, una rapida crema di mandorle che cuoce morbida e soffice. Il frangipane è parzialmente cotto, quindi le sottili fette di cachi di carta sono stratificate in cima a cerchi concentrici per formare una bella rosetta in fiore. Infine, le crostate vengono nuovamente cotte, solo per cuocere completamente lo strato di mandorle e ammorbidire un po ‘i cachi.

Inizialmente ho finito le crostate con un semplice filo di miele, ma a metà strada fotografandole (e mangiandole!), Ho pensato che avessero bisogno di qualcos’altro, quindi ho aggiunto una dispersione di arilli di melograno in cima. È sicuramente facoltativo, ma penso che aggiungano alla bellezza, e le piccole esplosioni di succo che ricevi quando mordi in loro sono il tocco perfetto.

Scusa Hachiya, ma penso che il mio cuore appartenga al cachi Fuyu ora, perché sono completamente innamorato di questa torta. La crosta croccante, il soffice ripieno di mandorle, il frutto leggermente morbido e dolce e il sentore di miele sono molto ben bilanciati. È un bellissimo e delizioso dessert autunnale che è un bel cambiamento rispetto alla solita palooza di zucca, e penso che farebbe anche un’ottima opzione non tradizionale del Ringraziamento.

Crostate di rosette di mandorle e cachi

Queste crostate di mandorle e cachi rosette sono sorprendentemente deliziose; Hanno una crosta croccante e cremosa con crostata di fragipane (una rapida crema di mandorle) che è cotta morbida e soffice e condita con cachi fini e fini.

Tempo di preparazioneQuattro cinque minuti

È ora di cucinareQuattro cinque minuti

Tempo totaleuno ora 30 minuti

Dosi: 5 5

Per pasta acida:

• 5 1/3 oz Farina per tutti gli usi (1 1/4 tazze)
• uno oz mandorle tritate finemente (1/4 tazza)
• Due oz zucchero a velo (1/2 tazza)
• 1/4 cucchiaino da tè sale
• 5 5 oz burro freddo senza sale
• uno germoglio

Da riempire:

• 2 1/2 oz burro non salato
• 2 1/2 oz zucchero a velo (2/3 di tazza)
• uno uovo
• 2 1/2 oz mandorle tritate finemente (2/3 di tazza)
• uno cucchiaio Farina
• Pizzico di sale
• 1/4 cucchiaino da tè estratto di mandorla
• 10 Cachi Fuyu
• 1/4 Tazza miele
• Arilli di melograno Opzionale

Per fare una pasta acida:

• Metti le mandorle tritate finemente, la farina, lo zucchero e il sale nella ciotola di un robot da cucina e premi brevemente fino a quando tutto è ben miscelato. Aggiungi il burro freddo a cubetti e pulsa fino a piccoli pezzi di dimensioni di un pisello. Aggiungi il tuorlo d’uovo e pulsa in lunghi scoppi di 5 secondi fino a quando l’impasto inizia a raggrupparsi.

• Spegnere l’impasto dal robot da cucina e leggermente impastare più volte per incorporare farina aggiuntiva. A questo punto, l’impasto può essere avvolto e refrigerato per diversi giorni. Se sei pronto per usarlo ora, spruzza cinque strati di torta da 6 pollici con fondi rimovibili e spruzzali con spray da cucina antiaderente.

• Premi l’impasto in uno strato uniforme sul fondo e sui lati delle padelle. Congelare i gusci per 30 minuti e, mentre nel congelatore, preriscaldare il forno a 375 gradi F. Spruzzare la parte superiore della pasta madre con spray antiaderente, quindi premere un foglio di alluminio in ciascun guscio, lato lucido. verso il basso e riempire i fogli con fagioli secchi, riso o pesi aspri.

• Cuocere i gusci di crostata per 15 minuti, fino a quando i lati iniziano a prendere un po ‘di colore e il centro non sembra più grezzo, quindi rimuovere attentamente la pellicola e i pesi. Lascia raffreddare prima di aggiungere il ripieno.

Per montare le torte:

• Unisci il burro e lo zucchero a velo nella ciotola di un robot da cucina e procedi fino a che liscio. Aggiungi l’uovo, le mandorle, la farina, il sale e l’estratto di mandorla e mescola i legumi lunghi fino a quando non saranno ben combinati.

• Metti due cucchiai grandi del composto di mandorle sul fondo di ogni guscio di torta cotto a metà e stendilo su uno strato uniforme. Cuocere le torte a 375 F per 12-15 minuti, fino a quando impostato. Non dovrebbe assumere alcun colore e dovrebbe essere ancora abbastanza liscio.

• Taglia la parte superiore dei cachi. Usa un coltello da cucina o un mandolino molto affilato per tagliare i cachi in fette sottili di carta. Disporli a forma di rosetta sui gusci di crostata iniziando dal bordo esterno e posizionando le fette in cerchi concentrici, premendo leggermente per incorporarle nello strato di mandorle. Sovrapponi leggermente i pezzi di cachi mentre procedi, continuando fino a quando l’intera parte superiore della crostata è piena. Ripeti con le torte rimanenti.

• Abbassa la temperatura del forno a 350 F e cuoci le crostate per 10-15 minuti finali, fino a quando il ripieno di mandorle si gonfia e si indurisce, e le fette di cachi si sono ammorbidite ma non sono abbronzate o dure. Cospargi ogni torta con un cucchiaio di miele da servire e, se lo desideri, aggiungi alcuni arilli di melograno.

• Queste torte sono migliori il giorno in cui sono fatte: l’umidità dei cachi li renderà mollicci. La pastella di torta e il ripieno di mandorle possono essere preparati in anticipo e conservati per diversi giorni in frigorifero fino a quando non si è pronti per assemblare le torte.

Servizio: 5 5Sole Il | calorie 943kcal Il | carboidrati: 130Sole Il | Proteina: undiciSole Il | Grasso: 47Sole Il | Grassi saturi: 2. 3Sole Il | Colesterolo: 163mg Il | Sodio: 140mg Il | Potassio: 594mg Il | Fibra: quindiciSole Il | Zucchero: 81Sole Il | Vitamina A: 6630IU Il | Vitamina C: 25.2mg Il | Calcio: 93mg Il | Ferro: 3mg