Crostata di marmellata di frutta e mandorle

Niente come una marmellata di frutta e una torta di mandorle per celebrare l’autunno. Siamo nel bel mezzo della stagione dei frutti di pietra, ed è una lotta costante tra l’utilizzo di tutti i frutti sul mercato per provare nuove ricette e semplicemente mangiarle direttamente. Ora che Isabelle è ufficialmente una studentessa dell’asilo, non ho tempo per fare piani di interferenza, ma la cosa buona è che c’è così tanta buona marmellata qui che non mi sento come se mi stessi perdendo.

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Di recente mi hanno inviato un barattolo di marmellata da Gillian, fondatore e capo di Jamnation Jams. Risiede a San Francisco come me ed è dedicata all’uso di frutta locale e biologica, combinata con erbe e spezie insolite per creare combinazioni di sapori memorabili. L’intelligenza dei loro nomi, da Plum e Get It a Sublemonal Message, mi ha completamente convinto, per non parlare del fatto che le marmellate sono totalmente deliziose.

Ho una bottiglia di Rose to the Grindstone, che è la preferita del fondatore. È composto da nettarine bianche della Stella Artica con essenza di rosa bulgara. Ha un profumo meravigliosamente floreale, dolcezza intensa e sapori come il ricordo dell’estate.

Anche se sarebbe perfetto su toast o insieme ad alcuni formaggi, è ottimo anche come parte del dessert. Per mantenere l’attenzione sulla marmellata, l’ho mantenuta semplice e ho usato una delle ricette di Deborah Madison dal suo affascinante libro di ricette di Dessert di frutta di stagione. È uno dei miei libri di cucina preferiti di cottura della frutta; Tutte le ricette sono semplici, infallibili e mostrano la frutta, come dovrebbe essere il caso.

Questa crostata è molto semplice e un po ‘un riff in una crostata di frangipane, con la crosta più croccante, e una mandorla e burro con un po’ di lievito in polvere che le conferisce una consistenza più morbida e cakel che il solito frangipane cremoso. La mandorla completa la maggior parte dei frutti, quindi qualsiasi marmellata funzionerebbe bene sul fondo, dall’albicocca al fico e alla bacca. Mi è piaciuta molto la marmellata di Jamnation poiché c’erano pezzi di nettarina che davano più riempimento e corpo al ripieno. Cerca conserve più spesse se vuoi ottenere lo stesso.

Grazie a Jamnation Jams per avermi fatto conoscere le loro fantastiche marmellate e dandoci un altro modo per goderci la generosità dell’autunno.

Crostata di marmellata di frutta e mandorle

Tempo di preparazione

45 minuti

È ora di cucinare

30 minuti

Tempo totale

1 ora e 15 minuti

• 125 g di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 8 cucchiai (110 g) di burro freddo non salato, tagliato in pezzi da ½ pollice
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ di cucchiaino di estratto di mandorla

• ½ tazza di farina di mandorle sbollentate
• ⅓ tazza (67 g) di zucchero
• ¼ cucchiaino di sale
• 2 uova grandi, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• ¼ di cucchiaino di estratto di mandorla
• 8 cucchiai (110 g) di burro non salato, a temperatura ambiente, tagliati in pezzi da ½ pollice
• 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
• ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ¼ di tazza di marmellata di frutta (albicocca, lampone, fico o mora funziona bene)
• ½ tazza di mandorle affettate

1. Unisci farina, zucchero, sale e scorza di limone in un robot da cucina. Impulso da abbinare.
2. Aggiungi il burro e l’impulso fino a quando il burro non è grosso.
3. Unisci acqua, vaniglia e estratto di mandorle e aggiungi un filo di miscela. Premere per combinare fino a quando la miscela non assomiglia a briciole spesse, non dovrebbe essere completamente combinata in una palla.
4. Posizionare il composto su un pezzo di pellicola trasparente e formare un disco spesso circa 1 pollice. Se hai problemi a rimanere insieme, aggiungi qualche altra goccia d’acqua.
5. Posizionare l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Premi delicatamente verso il basso e forma il fondo e i lati di una tortiera rotonda da 9 “o quattro teglie rotonde da 4½”. Assicurati di arrotolare l’impasto su e su in modo uniforme per evitare un fondo o lati troppo spessi.
6. Raffreddare la teglia in frigorifero mentre si riscalda il forno a 375 gradi F.
7. Coprire l’impasto con un foglio di alluminio e riempire con pesi torta. Cuocere il guscio della torta per 15-20 minuti.
8. Rimuovere la pellicola e cuocere fino a doratura, 12-15 minuti in più.
9. Rimuovere i gusci dal forno e lasciarli raffreddare.

1. Unisci la farina di mandorle, lo zucchero e il sale in un robot da cucina e procedi fino a quando combinato e molto fine.
2. Aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia e l’estratto di mandorla e procedere fino a quando combinato.
3. Aggiungi il burro, la farina e il lievito. Lavorare fino a quando la miscela si trasforma in un impasto liscio, circa 10 secondi.

1. Metti le crostate su una teglia.
2. Usando una spatola spostata, stendi la marmellata sul fondo delle croste di torta.
3. Versare il ripieno di mandorle sulla marmellata e lisciare le palpebre. Cospargi le mandorle affettate sulle cime.
4. Cuocere per circa 25-30 minuti, fino a quando il ripieno è morbido, dorato e deciso al tatto.
5. Togliere dal forno e lasciare raffreddare prima di servire.

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