Costolette di maiale con salsa allo zenzero e pere
Per questa ricetta abbiamo usato costolette di maiale con osso abbastanza sottili. Se usi le costolette spesse, portale a temperatura ambiente prima di cuocerle.
Metodo
1 Salare le costolette di maiale e incidere il grasso: Salate bene le costolette di maiale e fatele riposare a temperatura ambiente mentre tritate tutte le verdure e la pera.
Fai alcuni tagli nello strato di grasso esterno delle costolette di maiale, fino alla carne, per evitare che si arricciano durante la cottura. Riscaldare l’olio in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando non diventa brillante.
2 Rosolare le costolette: Lavorando in lotti per non riempire la padella, quando l’olio sarà ben caldo tamponare le costolette di maiale asciugandole con carta assorbente e adagiarle nella padella. Rosola le costolette fino a quando non saranno ben dorate, circa 3-5 minuti a seconda di quanto è caldo il tuo fornello.
Girare le costolette di maiale e rosolarle sull’altro lato per un minuto o due.
3 Terminare la cottura delle costolette di maiale: Quindi abbassare la fiamma e cuocere fino a cottura ultimata, da 5 a 15 minuti, a seconda dello spessore delle costolette. Ricorda che non devi più cucinare il maiale ben cotto. La temperatura minima consigliata per il maiale cotto è ora 145 ° F negli Stati Uniti (usa il test con le dita per la carne se non hai un termometro per carne.)
Al termine, rimuovere le costolette di maiale dalla padella su un piatto a riposare.
4 Rosolare lo scalogno, lo zenzero nel burro, quindi aggiungere la pera: Quando il maiale è cotto, rimuovere tutto tranne 1 cucchiaio di olio dalla padella. Aggiungere il burro, lo scalogno e lo zenzero e mescolare bene.
Cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere la pera tritata e mescolare per unire. Cuoci un altro minuto.
5 Aggiungere il brodo, l’aceto, il miele e ridurre: Aggiungere il brodo di pollo, l’aceto e il miele e portare a ebollizione. Far bollire vigorosamente fino a quando il liquido si sarà ridotto di 2/3, circa 4-6 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete il rosmarino e un po ‘di pepe nero. Aggiungi sale a piacere.
Servire le costolette di maiale con il sugo a parte.
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