Costolette cubane a cottura lenta –

Queste costole cubane a cottura lenta vengono strofinate con un irresistibile mojo, cotte alla perfezione e quindi servite con platani verdi fritti, riso e avocado. Mille Grazie Scatola da macellaio per avermi inviato una scatola di incredibile carne nutrita con erba per questo post!

Ecco la terza parte della mia lettera d’amore alle costolette, che sarà sempre il mio taglio di carne preferito (puoi vedere la prima parte, le costolette di Kratiem Prik Thai, Quie la seconda parte, costolette di cottura lenta, Qui). Fino a un paio d’anni fa, pensavo che le costole corte fossero un taglio di maiale, forse una versione meno costosa delle costole, e non avevo mai pensato di provarle. Appena l’ho fatto, ero pronto. Le costole cotte a fuoco lento sono le migliori carni bovine: morsi teneramente sciolti con piccoli pezzetti croccanti, che sono tutti infusi con sapore salato. Adoro una buona bistecca, ma sceglierei le costolette invece di qualsiasi giorno della settimana, e queste costolette cubane a cottura lenta sono i miei nuovi preferiti.

Questo è il motivo per cui ero così entusiasta di trovare costolette incluse nella scatola di carne nutrita con erba che ho ottenuto Scatola da macellaio, una nuova azienda che consegna scatole di carne accuratamente stagionate a portata di mano. Sono più che entusiasta delle loro scatole e penso davvero che le adorerai. La missione di ButcherBox è di rendere la carne nutrita con erba disponibile a tutti, e hanno fatto di tutto per inventare una vasta selezione di carni deliziose e allevate in modo sostenibile per cucinare. Puoi scegliere la frequenza con cui desideri spedire una scatola e puoi anche scegliere dall’intera scatola di carne, una scatola di manzo e maiale, una scatola di manzo e pollo o una scatola mista contenente i tre. Ogni confezione contiene 6-10 libbre di carne (sufficienti per 15-20 pasti individuali in una porzione da 6-8 once per pasto). I tagli sono confezionati singolarmente, quindi è facile scongelare solo una costoletta o una bistecca alla volta o tutti, a seconda dei piani di cottura.

Questo è ciò che c’era nella scatola di manzo che ho ricevuto (il contenuto cambia di mese in mese, ma include sempre due chili di carne macinata e anche molti altri tagli): due chili di carne macinata in confezioni da una sterlina, quattro costolette corte disossate confezionate singolarmente (due libbre in totale), quattro bistecche di controfiletto confezionate singolarmente (circa una libbra e mezzo in totale) e due libbre di stufato di manzo. (Oh, e un pacchetto di pancetta paleo senza zucchero, Whole30 approvato! Se ordini una scatola attraverso questo linkRiceverai anche un pacchetto gratuito di pancetta paleo!) La confezione contiene anche schede che spiegano cos’è ogni taglio di carne e come migliorarlo, con una ricetta provata e vera che utilizza quel taglio dall’altra parte.

La carne viene confezionata in frigorifero con ghiaccio secco, quindi rimarrà fresca fino a 30 ore dopo la consegna nel caso in cui non arrivi a casa quando arriva. I singoli pacchetti sigillati facilitano lo scongelamento durante la notte in frigorifero o in circa mezz’ora immergendo il / i pacchetto / i in un contenitore di acqua fredda.

Di solito compro le costolette con l’osso, ma quelle disossate erano ancora più gustose di quelle che avevo cucinato prima. Ora sto cambiando il mio tono sulle costolette disossate invece che su quelle disossate: se la carne è abbastanza buona, non perderai le ossa!

Per questa ricetta, le costole corte vengono strofinate con un mojo cubano a base di aglio, origano fresco, un po ‘di cumino e paprika affumicata e arancia acida, una marinata di arancia amara disponibile in molti mercati latini (vedere le note sulla ricetta per un sostituzione in caso di difficoltà a trovarlo.) Se hai tempo, salare e pepare le costole corte qualche ora o un giorno prima e lasciarle riposare in frigorifero. Questo dà ai condimenti il ​​tempo di penetrare nella carne e assicura che le costole siano ben asciutte all’esterno in modo da ottenere un’ottima crosta quando bruciate. Dopo la tua rapida sbavatura, le costole vengono strofinate con il mojo e vanno direttamente alla pentola a cottura lenta con un po ‘più di arancia acida. Quattro ore dopo (o otto se scegli di cuocere a fuoco lento) le costole saranno facili da separare con una forchetta e il liquido della pentola a cottura lenta si sarà trasformato in una salsa epica, che secondo me è anche un po ‘meglio con Mescolò un filo di miele crudo.

Mentre le costolette sono nella pentola a cottura lenta, consiglio di preparare del riso bianco o del cavolfiore, iniziare con alcuni tostoni e tritare alcuni lime, coriandolo fresco e avocado. Le costole corte sono incredibili da sole (in effetti, è molto difficile distruggere la carne con due forchette senza prendere uno o due o sette piccoli morsi per te), ma sono ancora meglio con tutte le guarnizioni. Mi piace mettere un po ‘di carne, avocado e coriandolo in una delle banane croccanti, spremere un po’ di limone e poi mangiarlo come un nacho. Certo, mi piace avere il riso sotto per assorbire tutta la salsa e assicurarmi che non vada sprecato. E se riesci ad avere gli avanzi di questo piatto, per favore friggi un uovo croccante e mettilo sopra per colazione. Non te ne pentirai!

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(Mi chiedo cosa ho fatto con l’altra carne nella scatola? Ho controllato le bistecche usando questa stupida tecnica Paleo facile Ma condisci la carne con solo sale e pepe, ed erano incredibili. Ben e io li abbiamo mangiati con cavoletti di Bruxelles arrostiti balsamici per una cena di San Valentino. Ho usato una libbra di carne macinata in un mio lotto peperoncino con pancetta e patate dolciChe è ancora la mia opzione per cucinare nei fine settimana quando voglio pranzare deliziosi pranzi di lavoro per tutta la settimana, e ho ancora l’altra libbra nel congelatore. Anche metà della pancetta è stata messa nel peperoncino e l’altra metà è stata fritta da sola e gustata insieme alle uova strapazzate per la colazione a cena l’altra sera. Non ho ancora usato lo stufato, ma sto pensando di farci qualcosa questo fine settimana, qualche suggerimento?)

Costole da cucina cubane a cottura lenta

Tempo totale

4 ore e 20 minuti

Queste costole corte vengono strofinate con un irresistibile mojo cubano, lentamente cotte alla perfezione e quindi servite con platani verdi fritti, riso e avocado.

Autore: Becky occhiolino

Tipo di ricetta: Senza glutine, Primal, Carne, Costole, Cottura lenta, Cena

Cucina: cubano

Serve: 4 porzioni

Gli ingredienti

Per costole corte:

• 2 chili di costolette di manzo disossate
• Sale marino
• Pepe nero appena macinato
• 12 spicchi d’aglio, schiacciati e pelati
• 1 cucchiaio di origano fresco
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato
• ½ cucchiaino di paprika affumicata in agrodolce
• 2 cucchiaini di olio extra vergine di oliva
• ¾ tazza di arancia acida (succo d’arancia marinato o amaro), divisa *
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di miele, facoltativo

Al tuo servizio:

• Riso bianco o cavolfiore
• Tostones **
• 1 avocado, pelato, tritato e tagliato a fettine sottili
• 1 limone, tagliato in 4 spicchi.
• Una manciata di coriandolo fresco e tritato.

Istruzioni

1. Asciugare le costolette e condirle con sale e pepe su tutti i lati (ho usato circa 1 cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe). Se il tempo lo consente, lasciateli riposare su una teglia o su una piastra, non coperti, per almeno 2 ore o fino a 12 ore.
2. Quando sei pronto per iniziare a cucinare, strofina il mojo. Prepara una pasta con aglio, origano, cumino, paprika e un po ‘di sale e pepe (ho usato circa ¼ di cucchiaino ciascuno). Puoi farlo in un mortaio per un piccolo esercizio o in un macinacaffè o un robot da cucina. (Se non hai nessuno di questi, metti insieme tutti gli ingredienti al centro di un tagliere e tagliali con un coltello da chef fino a quando non si uniscono in una pasta spessa.) Trasferisci la pasta in una ciotola e aggiungi l’oliva. Olio e circa 2 cucchiai di arancia acida.
3. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungi il burro chiarificato. Quando il burro chiarificato è caldo, aggiungi le costole corte e sciamatele fino a dorarle su tutti i lati, per una decina di minuti in totale. Trasferire le costole su un piatto.
4. Versa l’arancia acida rimasta nella padella e mescola, raschiando per sfumare il fondo della padella, e lascia che bolle per un minuto o due prima di spegnere il fuoco.
5. Una volta che le costole corte sono abbastanza fredde da toccare, strofina la pasta mojo su di esse e mettile nella pentola a cottura lenta. Metti circa ¼ di tazza d’acqua nella ciotola in cui si trovava il mojo, scuotilo per evitare di sprecare qualsiasi sapore, aggiungi l’acqua nella padella e mescola. Versare il liquido dalla padella e i succhi dalla padella nella pentola a cottura lenta.
6. Coprire e cuocere a fuoco alto per 4 ore o basso per 7-8 ore, o fino a quando la carne è così tenera da sciogliersi facilmente quando viene forata con una forchetta. Usa le pinze per rimuovere le costolette dal fornello lento e schiacciare la carne con due forchette. Mescola il miele (se usato) nel liquido della pentola a cottura lenta, che ora è una deliziosa salsa. Mescolare la carne con la salsa a piacere e servire calda con riso, tostones, avocado, spicchi di limone e coriandolo.

Appunti

* Sono stato piacevolmente sorpreso di trovare Orange Agria in primo luogo ho provato qui a Chattanooga, quindi scommetto che c’è qualcosa in vendita vicino a te. Ho usato il marchio La Preferida, che è privo di zucchero, coloranti artificiali e aromi artificiali; alcune altre marche contengono zucchero aggiunto, quindi fai attenzione se non lo includi nella tua dieta. Se non riesci a trovare l’arancia acida in bottiglia o non sei soddisfatto dell’elenco degli ingredienti, puoi sostituirlo con un mix di arancia fresca, pompelmo e succo di limone. Certo, se sei abbastanza fortunato da trovare e provare arance fresche, note anche come arance di Siviglia, sarebbe ancora meglio!

** Faccio tostones proprio come questo ma con ghi invece di olio di cocco e sale marino normale invece di sale d’aglio. Se hai il mio libro di cucina Pianeta PaleoDai un’occhiata ai Guasacaca Tostones, un aggiornamento di guacamole che sarebbe fantastico con queste costole corte, a pagina 52.

3.5.3208

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