Costata di stufato e cavolo verde
Questa settimana lavoro nella cucina di prova di Bon Appetit. Pertanto, devo preparare alcune cene in anticipo affinché i bambini mangino cibi sani prima di tornare a casa la sera. È divertente pensare che sto cucinando tutto il giorno, ma ho ancora problemi con lo stesso problema che la maggior parte delle famiglie deve nutrire con la famiglia!
Gli stufati e gli stufati sono generalmente i contorni migliori, poiché i sapori si sviluppano nel tempo e la carne rimane tenera se conservata in una salsa. Ieri ho raccolto la mia parte di CSA e ho ricevuto un bellissimo mazzo di cavoli verde brillante. Sono deliziosi e si combinano molto bene con qualsiasi tipo di carne di maiale. I cavoli possono sopportare lunghi tempi di cottura, rendendoli eccellenti per uno stufato. Sono fantastici anche quando vengono semplicemente saltati con un po ‘di pancetta tritata o pancetta.
In realtà, ho usato un po ‘di pancetta grassa con olio di canola per rosolare le costole e le verdure per questo stufato. Tengo sempre qualcosa a portata di mano in frigo. Non giudicare I miei figli sono piuttosto magri e il loro medico mi ha raccomandato di usare molto burro e grassi nel loro cibo. Inoltre, non abbiamo letto tutti recentemente questo articolo sul Times? Il sapore del grasso della pancetta si combina molto bene con questo stufato. Fidati di me!
Oltre ai collards, abbiamo ricevuto alcune cipolline dal nostro CSA, che ho usato anche qui. Può essere facilmente sostituito in qualsiasi altro tipo di cipolla. Abbiamo finito per mangiare lo stufato per la cena della domenica e abbiamo mangiato un sacco di avanzi per cena un’altra sera. Questi tipi di piatti durano 3-5 giorni, rendendoli perfetti per preparare famiglie impegnate!
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Costata di stufato e cavolo verde
Autore: Jackie Ourman
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 3 ore.
Tempo totale: 3 ore 10 minuti.
Serve: 8
- 3 libbre di costole disossate in stile country, rifinite
- Olio di canola e grasso di pancetta, per friggere (puoi usare qualsiasi olio compatibile con il calore elevato)
- sale e pepe
- 1 peperone, tritato
- 2 carote piccole, sbucciate e tritate
- 4 spicchi d’aglio grandi, schiacciati
- 2 erba cipollina, a fette (o sostituire ½ cipolla piccola, tritata)
- 1 grandi foglie di cavolo verde, con il gambo inferiore tagliato, tagliato a metà nel senso della lunghezza e poi tagliato in pezzi da 2 “
- 1 lattina di fagioli, scolata e sciacquata
- 1 pacchetto di condimento per goya con coriandolo e annatto (puoi trovarlo nella navata internazionale o nella sezione spezie del tuo supermercato)
- ¼ di tazza di salsa bbq (ho usato la salsa di aspirazione ossea)
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- Qualche pizzico di salsa piccante (opzionale)
- 3 tazze d’acqua o abbastanza per coprire le costole)
- Sale e pepe aggiuntivi a piacere.
- Condisci le costole con sale e pepe.
- Scalda un grande forno olandese o una casseruola a fuoco medio-alto e aggiungi olio di pancetta e / o grasso per ricoprire il fondo. Una volta che sono caldi, aggiungi le costolette di paese, in gruppi, al marrone su tutti i lati. Fare attenzione a non sovraffollare la padella durante questo processo.
- Una volta che le costole sono dorate, aggiungi pepe, carote, aglio e cipolla e mescola frequentemente fino a doratura, circa 3-5 minuti.
- Mescola i cavoli e usa il liquido naturale che si forma per aiutare a raschiare il sapore dal fondo della padella.
- Cuocere per circa un minuto prima di aggiungere le costole alla padella con gli ingredienti rimanenti. Mescolare e aggiungere acqua per coprire le costole.
- Portare a ebollizione e ridurre a fuoco basso. Portare a ebollizione per 2½ o 3 ore fino a quando le costole sono molto tenere e quasi si sciolgono.
- Assaggia e condisci bene con sale e pepe. Non c’è brodo di pollo pre-stagionato in questo stufato, solo acqua, quindi dovresti essere generoso con i condimenti alla fine.
- Servire immediatamente o cuocere e conservare per 3-5 giorni fino al momento del consumo.
1284/02/03
