Cosce di pollo marinate in umido

Cucinare e stufare … tecniche di cottura che riscaldano la casa e l’anima durante questi freddi mesi invernali. Adoro questo piatto! I condimenti sono terrosi, speziati e dolci. È la combinazione più stimolante e deliziosa per le tue papille gustative. Oggi insegno agli studenti a partecipare a un corso di cucina per piccoli gruppi e spero che vi piaccia tanto quanto me.

Inizialmente ho imparato a realizzare questa tagine marocchina a scuola di cucina. I miei compagni di classe e io siamo rimasti colpiti quando l’abbiamo provato alla fine della lezione. Questo piatto è un ottimo esempio dell’impatto che sale e pepe possono avere su condimenti e sapori. Spargere sale e pepe sul pollo prima della doratura è la chiave, ma sicuramente non è sufficiente evidenziare tutte le note sul piatto dopo aver aggiunto così tanta acqua. Alla fine dello stufato, puoi continuare ad aggiungere sale e pepe un po ‘alla volta e provare a vedere quanto i sapori delle altre spezie aggiungono al piatto. È piuttosto sorprendente

Molte volte le persone si chiedono perché le cose non abbiano un buon sapore. Spesso si tratta solo di aggiungere abbastanza sale e pepe per esaltarne i sapori. Ho intenzione di passare attraverso questo con i miei studenti. Il condimento è tutto. Spero che tu provi questo piatto e dimmi come pensi che l’aggiunta di sale e pepe alla fine influisca anche sulle note aromatiche per te.

Cosce di pollo marinate in umido

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo totale: 1 ora 15 min.

Serve: 4

• Canola o olio d’oliva per rosolare il pollo, se necessario
• 2 chili di cosce di pollo, con l’osso, con la pelle
• 1 cipolla spagnola, pelata e tagliata.
• 1 lg di zafferano
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma
• ½ cucchiaino di cumino
• 1 cucchiaino di coriandolo
• ⅛ cucchiaino di pepe di Cayenna
• 1 cucchiaio di miele
• 2 bastoncini di cannella
• 1 zucchina a dadini
• 1 zucca gialla a dadini
• ¼ di tazza di prugne secche, tritate
• ¼ di tazza di albicocche, tritate
• 1 lattina di ceci, sciacquata
• 3 rametti di coriandolo fresco, più extra tritato per guarnire (opzionale)
• Sale e pepe a piacere

1. Scaldare l’olio in un grande forno olandese o padella a fuoco medio-alto. Condire il pollo con sale e pepe e rosolare bene su tutti i lati, in lotti. Rimuovi il pollo in un contorno.
2. Soffriggere la cipolla fino a quando è leggermente traslucida e morbida, circa 3-4 minuti. Aggiungere lo zafferano, lo zenzero, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il pepe di Cayenna e cuocere brevemente.
3. Aggiungi 6 tazze d’acqua, miele e cannella e porta ad ebollizione.
4. Aggiungi il pollo, riduci l’estate e cuoci circa 15 minuti prima di aggiungere zucchine, zucca gialla, prugne, albicocche e giganti o ceci.
5. Continua a cuocere a fuoco lento per circa 30-40 minuti fino a quando il pollo e le verdure sono cotti e teneri.
6. Aggiungi il coriandolo nella pentola, aumenta il fuoco e fai bollire per circa 10 minuti, riducendo la salsa a una consistenza leggermente più densa (circa ⅓ in basso). Assaggia e regola il condimento generosamente con sale e pepe.
7. Servire su un letto di riso o couscous e guarnire con coriandolo aggiuntivo, se lo si desidera.

3.1.09