Cheesecake ai lamponi senza glutine
Ina Garten, Contessa a piedi nudi e formidabile chef, mi piacerebbe che incontrassi Elizabeth Barbone, la guru del Baking senza glutine. Ho diviso le tue ricette e ho trovato una cheesecake davvero fantastica! In base a quanto è buona questa combinazione, penso davvero che voi due dovreste lavorare insieme più spesso. Lo farai sicuramente nella mia cucina.
Ora so che la cheesecake può essere facilmente senza glutine e senza arachidi / noci. Non necessariamente richiesta Una crosta, ma mi piace una crosta croccante e friabile del cracker Graham. La ricetta del biscotto al miele Graham Jam di Elizabeth Barbone Honey Maid si inseriva perfettamente ed era il contrasto perfetto con la scorza di limone nella ricetta cheesecake al lampone di Ina Garten che mi porta al limite. Ci sono alcuni passaggi molto specifici per questa ricetta. Dovresti seguirli accuratamente. A volte le cose buone richiedono un po ‘più di lavoro. Sto bene, a volte. Se non hai tempo per creare le tue briciole di cracker graham, puoi invece usare una scatola di Smoreables. Porta questa cheesecake a una buona cena o servila dopo la tua a un certo punto.
Ho leggermente modificato entrambe le ricette. Di solito uso un vassoio a molla da 7 “anziché uno da 9” e taglio la maggior parte degli ingredienti di conseguenza. L’originale è probabilmente un po ‘più spesso, ma sono contento del modo in cui il mio si è sviluppato in termini di crosta, torta e rapporti di copertura. Uso la marmellata di lamponi, anche se Contessa dice di no (questo è quello che ho avuto la prima volta che ho preparato la ricetta e mi ha ancora assaggiato, quindi mi attengo). Uso meno lamponi e non li cucino con la marmellata. Li lavo e li metto sopra la cheesecake. Mi piace il contrasto delle bacche fresche con la cremosità della torta. Aggiungo un po ‘meno di burro alle briciole del cracker Graham mentre creo la crosta, principalmente perché ho aggiunto una buona quantità nella ricetta mentre li facevo da zero e non voglio impazzire. Inoltre, sono stato conosciuto per mescolare occasionalmente bacche per lamponi e anche questo ha funzionato abbastanza bene. Senza ulteriori indugi … ecco la ricetta. Spero ti piaccia!
Cheesecake al lampone Crust Graham senza glutine fatta in casa
Autore: Adattato dalla Cheesecake al lampone di Ina Garten e dalle ricette Graham Cracker di Elizabeth Barbone
Tipo di ricetta: Dolce
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 13 ore e 30 minuti.
Tempo totale: 14 ore e 30 minuti.
Serve: 8
- Graham Cracker Crumbs (Questa ricetta produrrà più del necessario per la crosta di cheesecake, ma è fantastico conservare il resto in un sacchetto Ziploc o in un contenitore ermetico per un uso futuro):
- 1½ C di farina di riso integrale (utilizzo i Arrowhead Mills)
- ½ amido di mais
- Sugar C marrone scuro confezionato
- 1 t lievito in polvere
- 1/2 t di sale
- 5 T di burro freddo
- 6 T di latte
- 3 tonnellate di miele
- Crosta di cracker Graham:
- 1 C Graham Cracker Briciole
- 1 T di zucchero
- 3 T di burro fuso
- Riempimento Cheesecake:
- 1½ libbre (3 8 oz pkgs) di crema di formaggio, a temperatura ambiente
- 1 C di zucchero
- 3 grandi uova intere più 1 grande tuorlo d’uovo, a temperatura ambiente
- Panna acida panna C.
- Scorza di 1 limone
- 1 t di estratto di vaniglia
- Topping Lampone:
- ¾ tazza di marmellata di lamponi
- 1 litro di lamponi freschi o frutti di bosco freschi assortiti
- Preriscalda il forno a 350 gradi
- Briciole di cracker Graham:
- Metti gli ingredienti secchi nel robot da cucina e premi per combinarli.
- Aggiungi il burro e l’impulso fino a che non sia denso (non rimangono grandi pezzi)
- Aggiungi latte e miele.
- Pulse fino a quando l’impasto non si forma.
- Disporre un pezzo di carta pergamena (12 × 16) e cospargere con farina di riso
- Arrotolare l’impasto finché non copre la carta (circa ⅛ “di spessore) e continuare a spazzolare il mattarello e l’impasto con farina di riso, se necessario
- Mettere la carta pergamena con l’impasto nella teglia e cuocere per circa 15 minuti, fino a doratura uniforme.
- Rimuovere, raffreddare e ziploc e arrotolare con il mattarello fino a farlo sbriciolare.
- Crosta di cracker Graham:
- Unisci lo zucchero, i cracker di Graham e il burro fuso fino a quando non è inumidito.
- Posizionalo sul vassoio a molla e premi verso il basso e verso l’alto sui lati
- Cuocere per 8 minuti e raffreddare a temperatura ambiente.
- Riempimento Cheesecake:
- Preriscalda il forno a 450 gradi
- Mescolare la crema di formaggio e lo zucchero nella ciotola di un miscelatore elettrico, con l’attacco della paletta a velocità medio-alta fino a che liscio e soffice, circa 4-5 minuti.
- Riduci la velocità a media e aggiungi le uova, 1 alla volta, mescolando bene.
- Raschiare la ciotola e frullare secondo necessità
- Ridurre la velocità al minimo e aggiungere panna acida, scorza di limone e vaniglia
- Mescolare bene e versare sulla crosta raffreddata.
- Cuocere per 10 minuti
- Abbassa la temperatura del forno a 225 gradi e inforna per altri 45 minuti.
- Spegni il forno e spalanca la porta
- Lasciare riposare la torta nel forno con la porta aperta per 20 minuti.
- Togliere dal forno e lasciar riposare a temperatura ambiente per altre 2 ore circa, fino a completo raffreddamento.
- Avvolgere e conservare in frigorifero durante la notte
- Rimuovi la torta dal vassoio a forma di molla facendo scorrere delicatamente un coltello caldo attorno alla parte esterna della torta. Lasciare la torta sul fondo del vassoio Springform per servire.
- Topping al lampone: sciogliete la marmellata in una padella a fuoco basso.
- Lascia raffreddare a temperatura ambiente e spalmalo sulla parte superiore della cheesecake.
- Appoggia le bacche sopra la torta.
- Conservare in frigorifero fino al momento di servire
2.2.8
