Cena per due: filetti di cacao sfogliati due volte patate

Stiamo ancora procedendo qui con i nostri 30 giorni di tema del cioccolato, ma questa volta ho messo il cioccolato nella tua cena! Questo è stato un altro suggerimento favoloso da un lettore. Grazie Krista!

Sono stato conosciuto per aggiungere caffè macinato ai miei sfregamenti della bistecca, ma non mi ero avventurato a provare il cacao in polvere. Ho combinato il cacao in polvere con la paprika affumicata per rendere più affumicato il fumo. Le bistecche non hanno il sapore del cioccolato, per dire, ma hanno una ricca crosta che ha il sapore terroso del cacao in polvere. Il cacao in polvere aiuta anche le bistecche a ottenere un bel carattere scuro all’esterno. Per questo motivo, li cercheremo sul fornello e poi li finiremo nel forno alla temperatura desiderata. Le bistecche di rifinitura nel forno mi fanno pensare alle ipotesi. Uso il mio termometro per carne e li tiro fuori a 140 gradi. Successivamente, li avvolgo in un foglio per riposare e quindi servo la perfetta bistecca medio-rara. Una perfetta bistecca fatta in casa è una cosa di bellezza.

Un’altra cosa di bellezza? Un contorno di carboidrati. Forse sono tutti gli antipasti del giorno di gioco che ho spiato su Pinterest ultimamente, ma l’altro giorno non sono riuscito a togliermi le bucce di patate. Li volevo per colazione. Così, quella mattina ho preparato alcune fette di pancetta in più e le ho salvate per queste patate al forno due volte.

Ho fatto il possibile con queste patate e ho usato la vera panna acida. Non sono sicuro che tu abbia saltato sul carro del yogurt greco come me, ma ha praticamente sostituito la panna acida nella mia vita. Tuttavia, penso che sia tempo di tornare al modo in cui le cose erano: panna acida per la vita. Ho dimenticato la ricchezza della panna acida. La mia lingua è stata temporaneamente disattivata dalla sapidità dello yogurt greco. Per favore, riprendimi, panna acida e non ti lascerò mai più.

Non sto dicendo che il tuo ragazzo mi abbia chiamato per dirti di prepararlo per la sua cena di San Valentino, ma se lo facesse, lo farei totalmente. E anche i ragazzi: la tua donna vuole una bistecca con un lato di carboidrati senza giudizio. Fidati di me.

Tempo di preparazione3 minuti

tempo di cucinare22 minuti

Tempo aggiuntivo1 ora

Tempo totale1 ora 25 minuti

ingredienti

Per le patate al forno due volte:

• 2 grandi patate ruggine, pulite

• 3 fette di pancetta

• 1/4 tazza di panna acida

• 1 cucchiaio di latte

• 1 cucchiaio di burro

• 1/2 tazza di formaggio Cheddar grattugiato

• 1 scalogno, affettato

• 1/4 cucchiaino di sale

• pepe nero appena macinato, a piacere

• 2 mignoni di filetto, a temperatura ambiente

• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere

• 1 cucchiaino di zucchero

• 1 cucchiaio di paprika affumicata

• 1 cucchiaino di sale kosher

• 1 cucchiaio di grasso di pancetta riservato

Istruzioni

2. Preriscalda il forno a 400 gradi.
3. Metti le patate direttamente sulla griglia e cuoci per 60 minuti, girando ogni 20 minuti. In alternativa, potresti cuocerli nel microonde molto più velocemente.
4. Mentre le patate cuociono, cuoci la pancetta in una padella fino a quando non diventa quasi croccante. Rimuovilo e si raffredderà mentre si raffredda. Trita la pancetta. Riserva il grasso di pancetta per le bistecche.
5. Quando le patate sono finite, rimuovile dal forno e lascia riposare fino a quando non si raffredda abbastanza da poterle maneggiare. Abbassa il forno a 350.
6. Taglia a metà le patate e raccogli la maggior parte della carne, ma lascia un bordo da 1/4 “per mantenerne la forma.
7. Schiaccia la polpa di patate con pancetta, panna acida, latte, burro, formaggio, sale, pepe e scalogno. Raccogli questo composto nelle pelli di patate in attesa. Mettere su una teglia e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando il formaggio si scioglie.
9. Per una cottura uniforme, assicurarsi che i filetti siano a temperatura ambiente prima di procedere. Questo aiuta a prevenire il problema “carbonizzato all’esterno, raro all’interno” che molte persone hanno quando cucinano le bistecche.
10. Assicurati che il forno sia ancora a 350 dopo aver cotto le patate due volte cotte.
11. Unire il cacao, lo zucchero, la paprika e il sale in un piccolo piatto. Strofina l’esterno di ogni filetto con lo sfregamento delle spezie.
12. Aggiungi il grasso di pancetta per ricoprire una padella di ghisa media (o simile). Preriscalda la padella a fuoco alto finché non riesci a tenere la mano a circa 4 “dalla superficie per pochi secondi. Abbassa il fuoco a medio-basso, quindi aggiungi le bistecche.
13. Cuocere le bistecche per 4-6 minuti su ciascun lato. Non toccare o spostare le bistecche mentre bruciano.
14. Far scorrere la padella nel forno preriscaldato e cuocere le bistecche fino a quando sono di 5 gradi inferiori all’intervallo di temperatura ideale. Per medio raro, che è di 140 gradi F.
15. Rimuovere con cura le bistecche dal forno, avvolgerle in un foglio e lasciare riposare per 10 minuti.
16. Servi le bistecche con una spolverata di sale in cima e le patate cotte due volte sul lato.