BISCOTTI DI LIMONE DI MEYER CONGELATI
Questa settimana ho desiderato ardentemente un trattamento primaverile, quindi ho deciso di usare quei favolosi limoni Meyer che ho comprato per cuocere dei biscotti. Se non hai ancora provato i limoni Meyer, dovresti! Adoro cucinare con il limone, ma cucinare con il limone puĆ² essere una sfida. Troppo succo di limone o scorza di limone e sei diventato il trattamento piĆ¹ acido e acido del mondo. Blech! Tuttavia, i limoni Meyer sono molto piĆ¹ dolci e meno acidi, quindi cuocerli con loro produce una sorpresa meravigliosa, fresca e gustosa. Ho anche usato l’estratto di limone qui per esaltare piĆ¹ sapore di limone senza dover aggiungere piĆ¹ zucchero per bilanciare i sapori agrodolci.
Invece di trovare una nuova ricetta, ho modificato uno dei miei preferiti {Biscotti delicati di zucca e pan di zenzero con glassa di burro dorato} ed erano deliziosi. Hanno abbastanza limone per far divertire sia te che i tuoi bambini. Puoi comprare i limoni Meyer nella maggior parte dei negozi di alimentari. Molti sono venduti a una borsa; avrai bisogno di 2 per questa ricetta.
Biscotti al gelato al limone Meyer
- 1 tazza di zucchero
- 3/4 tazza di burro (ho usato il burro aromatizzato Crisco!}
- 3/4 tazza di yogurt alla vaniglia
- 1 uovo
- 2 1/2 tazze di farina
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1-2 cucchiaini di scorza di limone Meyer grattugiata {scorza di limone}
- succo di 1 limone Meyer {circa 2 cucchiai}
- 2 cucchiaini di estratto di limone
Crema
- 1/3 di tazza di burro
- 2 tazze di zucchero a velo
- 1-2 cucchiaini di scorza di limone Meyer grattugiata
- succo di 1 limone Meyer {circa 2 cucchiai}
- 1 cucchiaino di estratto di limone
- 2-4 cucchiai di latte
- 1-2 gocce di colorante alimentare giallo, se lo si desidera
Preriscalda il forno a 375 gradi. In una ciotola capiente, unisci zucchero, succo di limone, scorza, 3/4 tazze di burro, yogurt e uovo. Sbattere con un mixer fino a quando ben miscelato. Aggiungi gli ingredienti rimanenti per formare un impasto liscio. Metti in frigorifero per circa 20 minuti per facilitare il rotolamento dei biscotti in una palla. {Puoi saltare questo passaggio, ma l’impasto sarĆ appiccicoso.} Rotolare in palline da 1 pollice. Cuocere in forno da 8 a 10 minuti. {I biscotti non si diffondono molto, quindi ho finito per cuocere circa 20 su un vassoio!} Rimuovi immediatamente dal vassoio e posizionalo sulla griglia per raffreddare. La ricetta produce circa 3 dozzine di biscotti.Puoi anche lanciare alcune scintille in alto per renderle piĆ¹ festive!
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