Birra, tasche di pollo IPA, maiale e chipa infusi

** Aggiornamento: da quando ho ricevuto così tanti post da ospite, stiamo migliorando un po ‘per dicembre! Il blog ha ora post degli ospiti per The Holiday Project ogni lunedì, martedì, giovedì e venerdì (lettore, blogger, lettore, blogger) fino alla fine dell’anno!

Post di oggi Guest Guest per Il progetto di vacanza:Amanda de Davis, Calfornia e Will de Chico, California

(La prima birra fatta in casa che ho provato è stata prodotta da Will, e Amanda mi organizza alcune delle cene più deliziose una volta alla settimana. Perché non dovrei essere amico di questi due? Oh, e sono così divertenti con cui uscire! con troppo senza cibo e birra. Win-win. Divertiti!)

Hello Life ha il sapore dei lettori del blog Food! Sono Amanda e sono così entusiasta di essere invitata a pubblicare sul fantastico blog di Stephanie perché amo leggerlo e talvolta mangiare le sue deliziose creazioni! Sono uno studente master di UC Davis che studia viticoltura (uva da vino). Adoro il cibo, il vino (duh), la birra, gli alberi di ginkgo, Harry Potter e viaggiare. E mi piace il mio co-blogger.

Sono Will. Mi sono laureato alla UC Davis nel ‘010 e sto facendo domanda per le scuole di legge. Sono cresciuto in una fattoria di mirtilli e ho apprezzato la qualità del cibo per tutta la vita. Mi piace la vita all’aria aperta, la birra e il sonno. Anche Amanda sta bene, immagino.

Will produce birra, cucina Amanda, e qualche volta ci aiutiamo a vicenda, e tutto il tempo ci piace quello che fa l’altro. Quindi quando Steph ci ha chiesto di scrivere un post sul blog, abbiamo naturalmente detto “SÌ” e quindi abbiamo discusso su cosa preparare / cucinare. Dopo un paio di discussioni, non siamo riusciti a decidere tra una birra scura e un IPA e con quale cucinare, quindi Amanda ha deciso che sarebbe stato più facile cucinare con entrambi, mentre Will ha creato un nuovo IPA da quando ha fatto una birra scura. forte. fine settimana prima Quindi ora otterrai 3 ricette (2 pasti, 1 birra) al prezzo di 1!

C’è stata una spinta relativamente recente per sapere da dove proviene il cibo e come viene preparato. Le persone hanno sempre scambiato ricette e condiviso i loro migliori consigli di cucina. La birra è una di quelle cose che la gente sembra non realizzare mai. Appare in una bottiglia, botte o lattina e nessuno osa mettere in dubbio la sua presenza magica. Come le pesche in quella canzone POTUS (“Le pesche provengono da una lattina, sono state messe lì da un uomo, in una fabbrica del centro …)

Ho conosciuto per la prima volta il processo di produzione della birra quando ho frequentato un corso di birra e produzione di birra all’UCD nel mio primo anno. Ti darò un breve riassunto del processo prima di approfondire la ricetta.

Puoi fare birra con un minimo di 4 ingredienti. In Germania, in passato, avevano una legge sulla purezza chiamata Reinheitsgebot che limitava i birrai a solo acqua, orzo e luppolo. A quel tempo non sapevano del lievito, poiché era troppo piccolo per essere visto, quindi non lo includevano nella loro legge.

Per prima cosa prendi il grano e lo immergi in acqua calda. Man mano che il grano viene inzuppato, gli amidi nei chicchi si scompongono in zuccheri fermentabili. Questo si chiama Mash.

Poiché il metodo all-grain richiede un po ‘di spazio e attrezzature extra che non ho ancora, mi preparo usando il metodo di estrazione parziale a grana parziale. L’estratto è realizzato con lo stesso metodo del precedente e quindi rimuove un po ‘d’acqua per evaporazione. Se rimuovi tutta l’acqua, crei l’estratto di malto essiccato (il materiale bianco nell’immagine). Il materiale marrone sciropposo è estratto di malto liquido. Entrambi sono usati in combinazione per fare la birra.

Estratto di malto essiccato

Estratto di malto liquido

Quando la conversione da amido a zucchero è completa, il birraio interrompe il processo e sciacqua il grano con acqua. L’intero processo si chiama lauterizzazione.

Il deflusso di risciacquo del grano contiene tutti gli zuccheri, le proteine, gli enzimi e i benefici necessari per creare la birra. A questo punto, hai una pentola piena di mosto. Lo butti sul fuoco e lo fai bollire. Una volta che inizia a bollire, aggiungi il luppolo. Questo è il mio preferito. Adoro il luppolo, adoro le birre che usano quel luppolo spazzatura. L’odore quando il luppolo bolle è la mia sensazione preferita durante l’intero processo di produzione della birra. Il luppolo è questa pianta magica che contribuisce molto al sapore, all’aroma e all’amarezza di una birra. Gli inglesi scoprirono le proprietà antibatteriche del luppolo quando occuparono l’India (un’occupazione leggermente diversa da quella che si verifica in tutto il paese). Farebbero una birra super saltata e la spedirebbero al treno. All’arrivo, i soldati lo avrebbero diluito con acqua e fatto una birra. I soldati iniziarono ad assaggiare la birra non diluita (che, per inciso, aveva generalmente una gradazione alcolica più elevata) e mise da parte il processo di diluizione prima di versare le pinte, creando così lo stile India Pale Ale.

Il luppolo aggiunto all’inizio dell’ebollizione conferisce alla birra un sapore amaro. Varietà di luppolo differenti hanno differenti caratteristiche di amarezza. Il luppolo aggiunto nel mezzo dell’ebollizione influisce sul gusto e il luppolo aggiunto negli ultimi minuti cambia l’aroma.

Una volta che il mosto è bollito con il luppolo, la birra dovrebbe raffreddarsi. Dopo che si è raffreddato, viene posto in una nave di fermentazione (di solito un secchio o un cilindro, una bottiglia di vetro gigante, per gli homebrewer). Getti il ​​lievito e poi devi rendere il passaggio più difficile. Aspettate E aspetta. E aspetta. A questo punto, il lievito deve fare il suo lavoro. Il tuo compito è convertire tutti quegli zuccheri in alcool. Una volta terminato, puoi imbottigliare o disegnare la birra.

Ricetta numero uno:

Tasche di pollo IPA per pasta Philo con salsa di mirtilli rossi, cipolle caramellate e brie fuso

Ingredienti (per 4 grandi sale da pranzo)

• 4 petti di pollo
• 1 confezione di pasta Filo (trovata nella sezione congelatore)
• 1 bottiglia / lattina di IPA fatto in casa (o la tua birra preferita, 12 once)
• 1 tazza di burro fuso (più o meno)
• 1 pezzo di brie (diviso in 4 porzioni)
• 1 grande cipolla gialla
• 1 confezione di mirtilli (non del tipo gelatina!)
• ½ – 1 tazza di zucchero (a seconda di quanto ti piace)
• 1 tazza d’acqua
• Sale, pepe qb
• 1 cannella, chiodi di garofano, zenzero (spezie con salsa di mirtilli rossi opzionali)

indirizzi

1. Colpisci il petto di pollo, condisci con sale e pepe a piacere e aggiungi a una grande busta con cerniera di birra da una bottiglia del tuo IPA preferito. Metti in frigo per marinare per alcune ore.
2. Prepara la salsa di mirtilli rossi secondo le istruzioni sul retro della borsa. Bollire acqua e zucchero e aggiungere mirtilli, cannella, chiodi di garofano e zenzero (tutti a piacere) e cuocere a fuoco lento. Rimuovere il calore una volta scoppiate tutte le bacche e lasciarle raffreddare.
3. Cipolle caramellate. Mettere da parte per raffreddare
4. Preriscalda il forno a 350 *
5. Stendi uno strato di pasta fillo su una superficie di lavoro (mantenendo gli altri strati sotto un asciugamano umido per evitare che si secchino) e spazzoli con burro fuso. Aggiungi 3-4 fogli di filo in più, ogni volta che applichi più burro. Quindi aggiungere il petto di pollo schiacciato e marinato. Top con cipolla caramellata, salsa di mirtilli e formaggio brie. Piegare i fogli di fillo e spazzolare con più burro. Metti su una teglia imburrata (Wow, sto iniziando a sembrare Paula Deen). Cuocere per circa 35 minuti o fino a quando l’impasto fillo diventa marrone dorato e tostato!
6. Servire con un buon IPA o un Riesling secco (non posso dimenticare il vino)

Lo scorso inverno (è già passato un anno?) Will ed io siamo partiti per un’avventura di quattro mesi in Sud America (avevamo anche un blog, piuttosto affezionato a questo rispetto a questo! Http://chicoychicaensuramerica.wordpress.com/). Abbiamo visto pinguini, ghiacciai, cascate, antiche città morte, abitazioni inca, saline, montagne, rovine dei gesuiti e altro ancora. Abbiamo mangiato molta carne di manzo incredibile, bevuto un sacco di vino eccellente, bevuto una buona birra e goduto di tutto, dall’alpaca, la cavia, il ceviche, il lama e altre creature. In ogni caso, i nostri viaggi ci hanno ispirato nella nostra cucina, quindi condividerò con te la mia versione di chipa paraguaiana o pane al formaggio con una gustosa birra di maiale infusa.

Stout di maiale infuso con chipa

ingredienti

– Per il maiale

• 1 8-10 libbre di maiale / spalla posteriore
• 1 bottiglia di Pacha Mama Stout fatta in casa (o la tua birra locale preferita)
• 1 mazzetto di coriandolo (risparmia 1/3 per decorare)
• 1 cipolla grande
• 1 testa d’aglio (o meno a seconda del tuo amore per questa lampadina puzzolente)
• Piccole manciate di cardamomo, chiodi di garofano e
• 2 jalapeños interi

1. Tritare le cipolle e il coriandolo.
2. Aggiungi tutti gli ingredienti in una pentola di terracotta e fai sobbollire per 8 ore. Rimuovere l’osso, sbriciolare la carne con una forchetta (deve essere super tenera) e servirla con chipa e un pizzico di coriandolo fresco.

-Per Chipa

• 3 ½ tazze di farina di amido o tapioca (reperibile presso la cooperativa locale)
• 3 ½ tazze di farina di mais (trovata nella navata messicana al supermercato)
• 5 uova
• 1 tazza di formaggio semiduro a pasta dura grattugiato (mi piace il formaggio messicano cotija, ma il parmigiano funzionerebbe bene)
• 1 tazza di burro
• 2 cucchiaini di semi di anice (questo è l’ingrediente tradizionale, ma se non ti piace questo sapore puoi rimuoverlo ma non lo consiglierei)
• Sale qb

1. Preriscalda il forno a 425 * F
2. Ungere 2 o più teglie (a seconda della dimensione del truciolo)
3. In una ciotola capiente, aggiungi l’amido di tapioca, la farina di mais e il burro. Inizia a impastare.
4. Aggiungi le uova, una alla volta e continua a impastare. Aggiungi i semi di formaggio, sale e anice e continua a impastare.
5. Cospargere un po ‘di amido di tapioca su una superficie di lavoro e trasferire l’impasto. Continua a impastare (ancora stanco?)
6. Poco prima che le tue mani stiano per cadere, modella la chipa. Questa è la parte divertente. Forma delle palline (per involtini di maiale). Prepara una piccola chipa a forma di ciambella e un grissino intrecciato (tradizionale)
7. Spennellare con un po ‘di burro fuso e mettere in forno per 15 minuti o fino a doratura. Servire insieme a maiale e una gustosa Stout!

.