Torte di granchio
Come le torte di pesce, ma fatte con carne di granchio dolce, le torte di granchio sono associate al Maryland, dove abbondano i granchi blu nella baia di Chesapeake. La loro popolarità si è diffusa, quindi non è più necessario andare sulla costa orientale del Maryland per goderseli.
Tradizionalmente, sono fatti con polpa di granchio, briciole di biscotto, maionese e alcune spezie. Uncool. Tutto delizioso
In effetti, la sua semplicità è il suo fascino. Sono datati e semplici e ogni ingrediente, sebbene semplice, svolge un ruolo importante.
COME SELEZIONARE LA CARNE DI GRANCHIO PER TORTE DI GRANCHIO
La carne di granchio viene quasi sempre venduta in lattine o contenitori piuttosto che fresca. La carne viene cotta, pulita e pastorizzata.
Tipi comuni di granchi:
- Jumbo Lump: sapore delicato, colore bianco.
- Grumo: Pezzi di carne più piccoli o rotti rispetto ai pezzi giganti. Ancora una volta, colore bianco e sapore delicato.
- Backfin– Comunemente usato nelle torte di granchio, simile alla carne grossa, ma di consistenza più fine.
- Carne artiglio: rosa o marrone, sapore di pesce, piccoli pezzi di pinne e artigli.
La carne migliore per le torte di granchio è il rigonfiamento o la pinna caudale. La carne di zolla e le pinne posteriori sono più convenienti della carne di zolla gigante. Quando si tratta di sapore, preferisco artigliare la carne. Se hai carne di granchio fresca che hai cucinato con le gambe di granchio reale, potresti anche usarla.
Sebbene sia meno costoso, non consiglio la carne di granchio artificiale. È spesso fatto da pesce bianco (come il pollock) macinato in una pasta, oltre ad altre cose come amido, zucchero, albumi e aroma di granchio. Ci sono molte meno proteine e non c’è carne di granchio reale nel granchio artificiale.
RIEMPIMENTO DI GRANCHIO E STAGIONI
Meno ripieni (come pangrattato e cracker), meglio è quando si tratta di torte di granchio. Mentre i cracker sono l’ingrediente tradizionale del Maryland, io uso pangrattato fatto in casa per il loro eccellente sapore e buona capacità di legare con uova e maionese.
Tieni presente che una volta mescolate le torte, il ripieno necessita di almeno trenta minuti in frigorifero affinché il legante si assorba e le torte si uniscano quando le cuoci.
Condimenti piace senape, Worcestershire, scorza e succo di limone e Old Bay Spice Sono fondamentali per fare una torta gustosa. Dovresti riuscire a trovare Old Bay Spice nella maggior parte dei supermercati, ma se non puoi, unisci un pizzico di sale di sedano, paprika, pepe di cayenna e pepe nero, senape in polvere e noce moscata per ottenere un gatto di Old Bay.
Vale la pena avere Old Bay per aromatizzare uova ripiene o popcorn, o cospargere il pesce prima della cottura, o usarlo per fare una Bloody Mary per accompagnare le tue torte di granchio!
CONSIGLI AVANTI CONSIGLI PER LA TORTA
Dal momento che la polpa di granchio è già cotta, puoi prepararla con un massimo di 2 giorni di anticipo e metterla in frigorifero prima della cottura, oppure cuocerle, refrigerarle per un massimo di due giorni e riscaldarle nel forno.
Possono anche essere congelati, cotti o crudi.
- Congelare: Mettili su un vassoio rivestito di plastica avvolto nel congelatore e quando sono saldi (da due a tre ore), avvolgili in plastica per evitare che il congelatore si bruci e trasferiscili in un robusto sacchetto di plastica.
- Per riscaldare: Preriscalda il forno a 350ºF. Prendi le torte dal congelatore direttamente su una pergamena o una teglia da forno. Spennellare con olio d’oliva e cuocere congelato per circa 25 minuti, fino a quando non diventa dorato e completamente caldo.
FARE LA GRANCHIA TORTA UN PASTO
Le torte di granchio sono servite con un cucchiaio di maionese o salsa tartara, o anche salsa cocktail o altra maionese piccante. Disporli su un letto di insalata di verdure, su un panino o servire con il tradizionale contorno di insalata di cavolo. Una birra fredda o Bloody Maria piccante non sarebbero neanche fuori servizio!
