Pollo alla milanese

1 preparo il pollo: Metti da parte il seno più piccolo o le costolette di 1/2 pollice di spessore. Posiziona il seno più grande su un tagliere. Tieni la parte superiore del pollo con una mano e mantieni un coltello affilato parallelo al tavolo con l’altra mano, quindi segna il seno a metà come se aprissi un libro (guarda le dita!). Tagliare fino in fondo per fare due pezzi sottili.

Continua con il seno grande rimanente. Asciugali con salviette di carta. Metterli su una teglia cerchiata.

2 chili di pollo: Metti una delle fette di petto di pollo tra 2 fogli di pellicola trasparente. Usa un martello di carne o una piccola padella pesante per colpire il petto e appiattirlo – sei o più colpi dovrebbero farlo. Continua con il seno rimanente, riportandolo sulla teglia.

2 Prepara una catena di montaggio per coprire il pollo: In una tortiera o in una ciotola poco profonda, mettere la farina, 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Mescolare bene. In un’altra tortiera o una ciotola poco profonda, sbattere le uova con il restante 1/2 cucchiaino di sale. In una terza tortiera o ciotola, posizionare il Panko.

Metti la padella di pollo sul bancone. Metti la farina accanto a destra. Metti l’uovo sulla destra, quindi il Panko come ultima cosa in linea.

3 Copri il pollo: Usando le pinze, immergi una fetta di pollo nella farina, assicurandoti che entrambi i lati siano coperti e mescolando l’eccesso nella ciotola. Quindi, copri il pollo con l’uovo e sollevalo in modo che l’eccesso ricada nella ciotola. Infine, trasferiscilo sul Panko e copri entrambi i lati.

Riporta il pollo sulla teglia. Continua con il seno rimanente fino a quando non sono tutti coperti.

3 Cuocere il pollo in lotti: Riscaldare il forno a 250 ° C con una teglia su una griglia centrale. Posiziona una padella da 12 pollici a fuoco medio-alto.

Aggiungi abbastanza olive alla padella per formare uno strato di 1/4 di pollice (circa 4 cucchiai). Riscaldare fino a quando l’olio non brilla e scorre; Quando è caldo, un pezzo di Panko gettato nell’olio dovrebbe sfrigolare.

Aggiungi 3 pezzi di pollo in un unico strato e cuoci senza mescolare per 4 minuti, o fino a quando i fondi sono dorati. Girare e rosolare gli altri lati per altri 4 minuti o fino a quando il pollo non è cotto.

4 Mantieni il pollo caldo: Trasferisci il pollo finito nel forno per riscaldarlo mentre cuoci i petti rimanenti. Cuocere i petti rimanenti, aggiungendo più olio nella padella se necessario per tenerlo coperto.

5 Per servire: Servire immediatamente con limone e insalata verde.

Se andare avanti, lascia raffreddare completamente il pollo cotto su una teglia foderata di pergamena, quindi conservalo in frigorifero. Se hai intenzione di riscaldarti tra qualche ora, puoi lasciarli sulla teglia. In caso contrario, metterli in un contenitore ermetico con pergamena tra gli strati e conservare in frigorifero per 1-3 giorni.

Riscaldare, lasciare riposare le costolette di pollo per mezz’ora per perdere il freddo, quindi scaldare in forno a 400 ° F per 8-10 minuti o fino a quando diventano croccanti e calde.