Anatra al rosmarino con albicocche
1 Marinare il petto d’anatra: Unisci il rosmarino, lo zucchero di canna, il pepe nero e il sale. Strofinare il composto sul petto d’anatra. Coprite e mettete in frigo 2 ore. Sciacquare l’anatra con acqua fredda, asciugarla tamponando.
2 Incidi la pelle grassa con un coltello affilato: Se i petti d’anatra sono molto grassi, incidere il lato della pelle con un coltello affilato. Fare attenzione a non tagliare la carne.
3 Cuocere con il lato grasso rivolto verso il basso, iniziando con una padella fredda: Adagiare le metĂ del petto d’anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda e accendere la fiamma a una temperatura medio-alta. (Sì, inizia con una padella fredda.) Una volta che senti il ​​petto d’anatra sfrigolare, abbassa la fiamma a una temperatura media e lascia cuocere indisturbato finchĂ© la pelle non è marrone e croccante, circa 6-8 minuti.
4 Girare i petti per terminare la cottura: Gira il petto d’anatra e cuoci per altri 2-3 minuti, a seconda di quanto ti piace l’anatra. Usa il test delle dita per verificare la cottura. Come ultimo passaggio, inclina i petti d’anatra sui lati – lato spesso verso il basso – e lasciali sfrigolare per un altro minuto circa. Togliere su un tagliere per riposare.
5 Caramellare le albicocche: Mentre l’anatra cuoce, unire lo zucchero semolato e l’aceto in un pentolino e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando non è denso e color ambra (circa 5 minuti).
Aggiungi le albicocche; abbassare la fiamma e cuocere per 1 minuto o finché le albicocche iniziano ad ammorbidirsi.
6 Servire: Per servire, tagliare a fette l’anatra in diagonale lungo la venatura. Servire con albicocche caramellate.
Variante con anatra intera al posto del petto:
Puoi invece arrostire un’anatra intera. Ecco i passaggi (anche da Keith):
1 Marinare l’anatra: Risciacquare l’anatra, fuori e dentro, asciugare tamponando. Rimuovi le piume rimaste.
Bucherellate la pelle con una forchetta a denti affilati, facendo attenzione a non pungere la carne.
Strofinare l’anatra dappertutto con un filo d’olio d’oliva. Strofinare la miscela di rosmarino su tutta l’anatra e un po ‘nella cavitĂ .
Lega le gambe insieme senza stringere. Mettete in un sacchetto di plastica e lasciate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
2 Arrostire il petto d’anatra rivolto verso l’alto: Almeno mezz’ora prima di cucinare l’anatra, toglierla dal frigorifero in modo che possa arrivare a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 350 ° F. Mettere l’anatra su una griglia in una teglia, con il petto rivolto verso l’alto. Versa una tazza d’acqua nella padella. Cuocere per 45 minuti. Togli la teglia dal forno e versa il grasso e l’acqua. Separare il grasso da utilizzare per l’imbastitura.
3 Completare la cottura arrosto del petto d’anatra rivolto verso il basso: Gira l’uccello sulla griglia in modo che ora il petto sia rivolto verso il basso. Imbastisci l’uccello con il grasso. Rimetti l’uccello nel forno. Aumenta la temperatura a 400 ° F. Stimare un tempo di cottura totale di 15 minuti per libbra di uccello. Quindi, se hai un’anatra da 4 libbre, cuocila per altri 30 minuti.
L’uccello è pronto quando i succhi scorrono chiari da una coscia drizzata fino all’articolazione e quando un termometro per carne inserito nell’interno della coscia sotto l’articolazione della gamba legge 175-180 gradi. Fare attenzione a non cuocere troppo l’anatra. Quando l’uccello ha finito, trasferiscilo su un vassoio e lascialo riposare per 15 minuti prima di scolpirlo.
