Come preparare la salsa al burro
La preparazione della salsa al burro richiede circa mezz’ora, dall’inizio alla fine.
1 Tieni tutto pronto per partire: Per prima cosa, prima di iniziare, assicurati di avere tutto pronto: la panna e lo zucchero di canna accanto alla padella, misurati e in attesa. Fare il butterscotch è un processo veloce che non vede l’ora di cercare gli ingredienti.
2 Sciogliere il burro, aggiungere lo zucchero di canna: In una casseruola da 2 quarti di acciaio inossidabile dal fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco medio-basso. Appena prima che il burro si sciolga, aggiungi tutto lo zucchero di canna scuro in una volta e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero è uniformemente bagnato.
3 Mescolare raramente: Mescolare di rado fino a quando la miscela passa dall’aspetto granuloso a lava fusa. Assicurati di entrare negli angoli della pentola e osserva attentamente per notare come cambia la miscela. Ci vorranno dai 3 ai 5 minuti.
4 Nota la trama: Subito prima di aggiungere la panna, lo zucchero di canna caramellato inizierà a sembrare più liquido e meno come sabbia bagnata densa.
5 Aggiungete la panna, fate bollire: A questo punto aggiungete tutta la panna in una volta e sostituite il cucchiaio con una frusta. Abbassare un po ‘la fiamma e montare la panna al composto.
Quando il liquido è uniforme, riporta il calore a livello medio e frusta ogni pochi minuti per un totale di 10 minuti o fino a quando non registra 225 ° F su un termometro digitale o di caramelle.
6 Lasciar riposare, quindi trasferire nel veicolo di stoccaggio per raffreddare: Dopo che il liquido ha bollito sul fornello per i suoi 10 minuti, spegnere il fuoco e lasciar riposare per un minuto o due prima di trasferirlo in un recipiente resistente al calore. (Preferisco una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro.) Raffreddare a temperatura ambiente.
7 Assaggiare, aggiungere sale ed estratto di vaniglia a piacere: Quando il liquido butterscotch è a temperatura ambiente, assaggialo leggermente. È importante sapere che sapore hanno lo zucchero di canna e il burro cotti e cosa succede quando si trasforma quella dolcezza piatta in un vero sapore di caramello.
Sbattere a metà il sale e l’estratto di vaniglia. Assaggia di nuovo. Aggiungere più sale e l’estratto di vaniglia fino a ottenere il meraviglioso sapore del vero caramello al burro.
Butterscotch è un fantastico condimento per il gelato.
Raffreddare la salsa al caramello in un contenitore non reattivo con un coperchio ben aderente solo dopo che la salsa si è raffreddata completamente. Si conserverà per un mese in frigorifero, cioè se riuscirai a non mangiarlo finché si sarà raffreddato e condito a tuo piacimento.
