Marmellata di mele cotogne
Le mele cotogne sono disponibili in ottobre, novembre nell’emisfero settentrionale.
Quando scegli quale mela cotogna raccogliere o acquistare, annusa il fondo del frutto. Dovrebbe avere una forte fragranza floreale. In caso contrario, non è completamente maturo.
Se il frutto proviene da un albero coltivato biologicamente, potrebbe facilmente avere vermi nel nucleo. Nessun problema per la marmellata, basta tagliare i pezzi di verme dal resto e scartare.
Metodo
1 Preparate e grattugiate la mela cotogna: Preparate la mela cotogna lavandola e tagliandola a metà. Lavorando intorno al torsolo, grattugiare la polpa di mela cotogna (compresa la buccia) con una grattugia, fino ad ottenere circa 6 tazze di mela cotogna grattugiata.
2 Cuocere a fuoco lento la mela cotogna grattugiata in acqua con succo di limone e scorza fino a renderla morbida: Mettere 4 1/4 tazze d’acqua in una casseruola grande (6-8 quarti), larga e dal fondo spesso e portare a ebollizione. Aggiungere la mela cotogna grattugiata, il succo di limone e la scorza di limone grattugiata. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando la mela cotogna è morbida, circa 10 minuti.
3 Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco lento finché non si è addensato: Aggiungere lo zucchero e portare di nuovo a ebollizione. Mescola per sciogliere tutto lo zucchero. Abbassa la fiamma a un livello medio-alto.
Cuocere senza coperchio, mescolando di tanto in tanto fino a quando la marmellata di mele cotogne diventa rosa e si addensa alla consistenza desiderata, circa 30-50 minuti. (Se la marmellata si è addensata ma non è diventata rosa, aggiungere un po ‘più di acqua e cuocere ancora un po’.)
4 Mestolo nei barattoli e sigilla: Versalo in barattoli * caldi e sterilizzati e chiudi. Prima di applicare i coperchi, sterilizzare i coperchi mettendoli in una ciotola e versandovi sopra dell’acqua bollente. Pulisci i bordi dei barattoli prima di applicare i coperchi.
* Per sterilizzare i barattoli, sciacquali, asciugali e mettili, senza coperchio, in un forno a 200 ° F per 10 minuti.
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