Zucca Butternut Arrosto, Radicchio e Cipolla

Metodo

1 Arrostire le verdure: Preriscalda il forno a 400 ° F. Mettere i pezzi di zucca, la cipolla e gli spicchi di radicchio in olio d’oliva e salarli bene.

Disporre in uno strato su teglie (potrebbero essere necessarie due) e infornare.

Arrostire le verdure fino a quando i loro bordi saranno ben caramellati, girando gli spicchi di radicchio e cipolla circa a metà cottura.

Il radicchio, la cipolla e la zucca arrostiranno a velocità diverse. Quindi periodicamente dovrai rimuovere le verdure finite e lasciare che le altre rimangano in forno per finire di arrostire. Come regola generale, arrostire il radicchio per circa 25 minuti, girandolo a metà.

Arrostire le cipolle per circa 35 minuti, di nuovo, girandole a metà. Arrostisci i pezzi di zucca per 45 minuti, ma non girarli.

In tutti i casi non sfornare fino a quando non vedrete doratura sui bordi.

2 Tostare i pinoli: Mentre le verdure sono arrostite, tostare i pinoli. Riscalda una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i pinoli in un unico strato. Cuocere fino a quando leggermente tostato. Togli dal fuoco una ciotola per evitare che le noci si brucino.

3 Tritate il radicchio arrosto e le cipolle: Una volta che tutte le verdure sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, tritare grossolanamente il radicchio e la cipolla in pezzi maneggiabili.

4 Condire con pinoli, prezzemolo, balsamico, pepe nero: Metti il ​​radicchio, la cipolla e la zucca in una grande ciotola da portata. Aggiungere i pinoli e il prezzemolo. Aggiungi pepe nero a piacere. Condire con aceto balsamico. Mescola delicatamente per amalgamare, facendo attenzione a non schiacciare la morbida zucca arrosto.

Per servire spolverare con parmigiano grattugiato o pecorino.

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