Green Goddess Mac e formaggio
1 Sbollentare gli spinaci e il prezzemolo: Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua. Aggiungere gli spinaci e il prezzemolo e sbollentare per 1 minuto. Usa un mestolo forato per rimuovere gli spinaci appassiti e il prezzemolo in una ciotola di acqua ghiacciata. (Non gettare l’acqua sbollentata, la userai per cuocere i maccheroni.)
Filtrare gli spinaci e il prezzemolo. Avvolgere in carta assorbente e spremere l’umidità in eccesso.
2 Usa acqua sbollentata per cuocere i maccheroni: Riporta a ebollizione l’acqua sbollentata. Aggiungi sale all’acqua della pasta, 1 cucchiaio di sale ogni 2 litri d’acqua. Aggiungere i maccheroni e cuocere molto al dente. (Se la scatola dei maccheroni dice di cuocerlo 7 minuti, cuocilo 5. Continuerà a cuocere e assorbirà l’umidità una volta mescolato con la salsa.)
Scolare i maccheroni, sciacquarli con acqua fredda per interrompere la cottura e mettere da parte.
3 Purea di spinaci con panna: Mentre i maccheroni cuociono, in un robot da cucina, frullare la miscela di spinaci cotti con il cucchiaio di panna fino a che liscio. Accantonare.
4 Preparare il roux con burro, aglio, farina: Sciogliere 3 cucchiai di burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungere l’aglio tritato e cuocere per 20-30 secondi. Il burro dovrebbe ribollire e schiumare. Aggiungere la farina e frullare per formare una pasta. Abbassare la fiamma a media e cuocere per 1 o 2 minuti.
5 Aggiungere lentamente il latte: Aggiungere lentamente il latte, mescolando man mano che lo si aggiunge per rompere eventuali grumi di farina. Aumenta la fiamma a una temperatura medio-alta e lascia sobbollire il composto, continua a sbattere.
Abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa e lascia cuocere finché la salsa non è abbastanza densa da ricoprire il dorso di un cucchiaio.
6 Aggiungere senape secca, pepe, erbe aromatiche, Worcestershire: Mescolare la senape secca, il pepe nero, le erbe e la salsa Worcestershire se si usa.
7 Aggiungere i formaggi: Incorpora 1 1/2 tazza di cheddar bianco affilato grattugiato e 1/2 tazza di parmigiano grattugiato. Mescolare fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la salsa sarà liscia.
8 Aggiungere la purea di spinaci e il prezzemolo: Mescolare la purea di spinaci e il prezzemolo nella salsa. Se utilizzate acciughe tritate finemente, potete aggiungerle ora. Assaggia la salsa per il sale. Aggiungine altro se necessario.
9 Aggiungere i maccheroni cotti: Incorporare i maccheroni scolati cotti. La pasta continuerà ad assorbire il liquido mentre si adagia nella salsa, quindi non allarmarti se il mac cheese sembra davvero allentato (i maccheroni continueranno ad assorbire l’umidità mentre si siedono). Aggiungi il succo di limone.
A questo punto si può mangiare così com’è, oppure si può mettere in una casseruola, guarnire con un po ‘più di formaggio e cuocere alla griglia per 5-10 minuti.
