Come grigliare petti di pollo senza pelle succosi disossati

Come ottenere succosi petti di pollo alla griglia? È tutto nella salamoia! Solo 30 minuti di salamoia fanno la differenza tra pollo secco e pollo perfetto.

Credito fotografico: Elise Bauer

Quando si tratta di grigliare, i petti di pollo possono essere problematici, specialmente quelli disossati e senza pelle. La carne stessa è magra, e senza le ossa per isolarla o la pelle per proteggerla, quel petto di pollo nudo sulla griglia ha la tendenza a cuocersi troppo e ad asciugarsi facilmente.

Quindi che si fa?

Petto di pollo alla griglia: la soluzione (salamoia!)

Un metodo consiste nel marinare cotolette di pollo o petti di pollo pestati a uno spessore uniforme e grigliarli rapidamente a fuoco vivo. Usiamo questo metodo per il nostro pollo al coriandolo e lime e funziona bene.

Un altro modo, che non richiede di cambiare la forma dei petti di pollo, è quello di salate il pollo primo.

VIDEO! Come grigliare petti di pollo disossati

Quanto tempo ci vuole per salare i petti di pollo?

Bastano 30 minuti in una semplice soluzione salina di 1/4 di tazza di sale kosher sciolto in 4 tazze di acqua. Questo è tutto il tempo necessario affinché i petti di pollo assorbano abbastanza umidità in modo che possano resistere meglio al calore della griglia senza seccarsi.

Con mezz’ora di salamoia, il sale che viene assorbito non è tanto da far diventare salato il pollo, ma quanto basta per esaltare il sapore del pollo grigliato. Normalmente saliamo i petti di pollo alla griglia, giusto? Non è necessario che tu lo faccia se metti in salamoia.

Come grigliare i petti di pollo

Quindi è un semplice strofinare con paprika (ottimo per il colore) e olio d’oliva (non si attacca alla griglia). Sul lato caldo della griglia il pollo va per rosolare, poi il lato freddo per finire. E hai dei bei petti di pollo alla griglia perfettamente succosi!

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Come grigliare petti di pollo senza pelle succosi disossati

È sempre una buona idea usare un termometro per carne quando si cucina carne spessa almeno un pollice. Tolgo il pollo dalla griglia a una temperatura leggermente inferiore (155 ° F) rispetto a quella normalmente consigliata per il pollame, ma questo perché il pollo continuerà a cuocere per diversi minuti una volta spento il fuoco e riposato. Togliere il pollo dal fuoco a questa temperatura aiuta a garantire che la carne non si cuocia troppo e si secchi. Se ti senti più a tuo agio a togliere il pollo dal fuoco a una temperatura interna più alta, sentiti libero di farlo.

ingredienti

Per la salamoia:

• 4 tazze d’acqua
• 1/4 di tazza di sale kosher Diamond Crystal (o 3 cucchiai di sale marino o sale kosher di Morton)

Per il pollo:

• Petti di pollo senza pelle disossati da 1 1/2 a 2 libbre
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (più altro olio d’oliva per la griglia)
• 1 1/2 cucchiaino di paprika

Metodo

1 Salate il petto di pollo: In una grande ciotola, sbatti il ​​sale nell’acqua per scioglierlo. Aggiungere i petti di pollo alla salamoia. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per 30 minuti.

2 Prepara la griglia: Sistema la griglia in modo che un lato sia adatto a un calore diretto elevato e l’altro sia più freddo. In alternativa, puoi usare una bistecchiera, a fuoco medio-alto.

3 Cospargere il pollo con olio e paprika: Rimuovere i petti di pollo dalla salamoia e asciugarli. Cospargere con olio d’oliva e cospargere uniformemente con la paprika.

4 Grigliare i petti di pollo: Spennellare un po ‘d’olio d’oliva sulle griglie della griglia. Posizionare i petti di pollo sul lato caldo della griglia (o sulla bistecchiera). Lascia che il pollo si gratti, indisturbato, finché i pezzi non iniziano a prendere dei segni (puoi sollevarne uno per controllare).

Quando i pezzi di pollo sono dorati su un lato, girali e spostali sul lato più freddo della griglia. Coprite e lasciate che finiscano la cottura.

Togli il pollo dalla griglia quando la temperatura interna del pollo raggiunge 155 ° F.

5 Lascia riposare i petti di pollo: Copri i petti con la pellicola. Il pollo continuerà a cuocere nel suo calore residuo mentre riposa. Lasciar riposare 5-10 minuti prima di tagliare e servire.

Servire con peperoni grigliati, salsa di ananas o solo una spruzzata di lime!

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Elise Bauer

Elise Bauer è la fondatrice di Simply Recipes. Elise ha lanciato Simply Recipes nel 2003 come un modo per tenere traccia delle ricette della sua famiglia e lungo la strada è cresciuta fino a diventare uno dei siti web di cucina più popolari al mondo. Elise si dedica ad aiutare i cuochi casalinghi ad avere successo in cucina. Elise si è laureata alla Stanford University e vive a Sacramento, in California.

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