Patate Latkes
Credito fotografico: foto di Latke di Alison Bickel; foto del metodo di Sheryl Julian
I latkes, che sono frittelle di patate meravigliosamente croccanti, sono la specialità della festa ebraica di Hanukkah. Ma in realtà è l’olio, non le patate, ad essere significativo per le vacanze. Secondo la storia, gli antichi ebrei usavano la piccola quantità di olio che avevano per ridedicare il loro tempio a Gerusalemme e l’olio è durato otto giorni, motivo per cui gli ebrei accendono candele per otto notti.
Ogni anno, mio padre friggeva i latkes (pronunciato LOT-kuz) in una padella di olio bollente, ma gli dava fastidio che la sua pastella di patate grattugiate diventasse grigia così rapidamente dall’esposizione all’aria. Così ha deciso di inventare una ricetta migliore per il latke.
Video! Come fare i latkes
Il segreto dei croccanti latkes
Mio padre era un ingegnere con l’invidia dei chimici e non c’era nulla che non riuscisse a capire con un po ‘di tentativi ed errori, così decise di risolvere questo problema una volta per tutte. Ha provato molte cose nel corso degli anni, tra cui grattugiare le patate a mano in una ciotola di cipolle grattugiate. Ma quando è arrivato il robot da cucina, ha trovato la sua soluzione.
Alla fine ha optato per questo approccio:
- Mescolava tutte le patate crude insieme a un po ‘di cipolla in un robot da cucina fino a ottenere un composto molto liscio e polposo. Sapeva già che la cipolla aiutava a impedire alle patate di ingrigire; questo ha funzionato anche meglio.
- Quindi avvolgeva il composto di patate e cipolle in un canovaccio da cucina e spremeva quanta più umidità possibile per rendere il composto il più asciutto possibile: questo aiuta i latkes croccanti.
- Poi ha aggiunto uova, farina e condimenti e ha fritto velocemente i latkes.
Questi latke fritti sono più simili ai latkes che si trovano nelle gastronomie ebraiche, probabilmente perché anche quei luoghi usano spesso questo metodo. Hanno una consistenza un po ‘come il purè di patate, ma con una parte esterna croccante.
Quali patate funzionano meglio per i latkes
Nelle nostre numerose avventure di produzione di latticini, abbiamo scoperto che le ruggine funzionano meglio perché sono le patate più ricche e disponibili in ogni mercato, grande e piccolo.
CONSIGLI PER I MIGLIORI LATKES DI PATATE
Ad oggi, continuo a produrre latke usando il suo metodo, con solo alcune piccole modifiche.
- Spremi il composto di patate e cipolle in una garza invece che in uno strofinaccio da cucina, dal momento che puoi buttare la garza dopo. (È molto più facile.)
- Aggiungo anche una patata grattugiata a mano al composto. Questo aggiunge una consistenza accattivante ai latkes altrimenti lisci e cremosi, e adoro la combinazione.
- Immergi le patate sbucciate nell’acqua finché non sei pronto per usarle, quindi dopo aver spremuto il composto di patate e cipolle nella garza, lascialo avvolto nella garza finché non sei pronto per mescolare la pastella finale.
- Alcuni cuochi producono o acquistano lo schmaltz, che si trasforma in grasso di pollo, e lo usano per friggere i latkes. Funziona particolarmente bene e aggiunge un gusto caratteristico alle frittelle di patate. I vegetariani, ovviamente, preferiscono l’olio.
- Hai solo bisogno di un sottile strato di olio nella padella per friggere i latkes, ma deve essere molto caldo. Non sei sicuro che sia abbastanza caldo? Una crosta di pane dovrebbe dorarsi in 10 secondi. Aggiungere la pastella di latke a cucchiaiate e lasciare dorare bene i fondi prima di girarli.
Suggerimenti per servire i latkes
Mi piace servire i latkes in lotti mentre escono dal fuoco, mentre sono caldi. Se preferisci servirli tutti in una volta, metti una teglia nel forno e scalda il forno a 250 ° F. Trasferisci i latkes cotti sulla teglia per tenerli al caldo finché non sei pronto per servire.
Ogni famiglia amante dei latke ha storie di tutti quelli che stanno in cucina a tormentare il cuoco per morsi di frittelle calde e croccanti, senza aspettare che si raffreddino. Non mandarli via. È il modo migliore per mangiare i latkes!
Aggiungi una ciotola di panna acida per intingere e anche un po ‘di salsa di mele, se lo desideri. Passa i tovaglioli!
Conservare e congelare i latke
I Latkes si conservano in frigorifero per 5 giorni. Basta avvolgerli in un foglio e riscaldarli in uno strato su una teglia da forno bordata, scoperta, in un forno a 375 ° F per 10-15 minuti.
I latkes si congelano bene per un mese, avvolti in un foglio di alluminio e infilati in un sacchetto per congelatore con chiusura lampo. Riscaldare senza scongelare in un forno a 375 ° F su una teglia da forno bordata in uno strato, coperto senza stringere, per 10 minuti. Scopri e continua a riscaldare per altri 10 minuti o finché non è caldo.
