Una saga di noodles ubriachi

Indice delle ricette

A Drunken Noodle Saga (Pad Kee Mao)

Per 2-3 persone

Ci sono molte storie colorate sulle origini di questo avvincente piatto di spaghetti piccanti tailandesi, ma forse il più strano è la moglie, così stufo delle lamentele del marito ubriaco che ha caricato i suoi spaghetti preferiti con abbastanza peperoncini piccanti per raddrizzarlo. Se non fosse più abbastanza ubriaco, il mix inebriante di gustose salse tailandesi e una manciata di peperoncini piccanti sarebbe abbastanza per farlo svenire. La tua svolta a casa in questo ristorante preferito non deve essere così calda, e potresti persino trovare questo (e Pad See Ew) preferibile e più facile da fare rispetto a Pad Thai.

Come la ricetta di sua sorella Pad Se Yew, Pad Kee Mao richiede quella magia unica che solo le autentiche salse di soia tailandesi possono offrire. Il normale supermercato cinese o le salse in stile giapponese nei negozi naturali non hanno un buon sapore; Mentre il tuo piatto può essere gustoso, non avrà il sapore del cibo tailandese. La salsa di soia tailandese sottile (o leggera o bianca) (che non è povera di sodio ma ha un colore ambrato chiaro, consistenza sottile e un forte sapore salato) fa un buon lavoro in salsa di pesce. La salsa Golden Mountain è una salsa speciale per condimenti tailandesi con consistenza e sapore leggermente simili alla salsa Worcestershire; È vegano e ha una gamma complessa di sapori che la salsa di soia da sola non copre. La salsa di soia nera tailandese e la salsa di soia dolce sono due salse spesse, scure e dolci ricche di note di caramello e melassa. Le autentiche verdure tailandesi sono molto più difficili da trovare rispetto alle salse, ma la soluzione è un po ‘di cavolo, carota o anche qualche cimetta di broccoli o una manciata di piselli di neve. Quasi l’unica cosa che non mi piace aggiungere a questo piatto sono i peperoni e abbastanza peperoncini freschi dovrebbero fornire abbastanza attività al pepe.

Per quanto riguarda i noodles di riso, sei autorizzato a utilizzare tutto ciò che puoi trovare. Molti ristoranti tailandesi usano spaghetti di riso freschi, scivolosi e gommosi sia per questo che per Pad Se Yew. Questi noodles sono deliziosi e renderanno il piatto più autentico, ma possono anche essere difficili da trovare. I normali bastoncini di riso Pad Pad sono un facile sostituto da individuare. Potresti anche preparare questa verdura intera se volessi saltare insieme i noodles, servendoli con un riso caldo al gelsomino.

Consiglio di cucina:

Come molti piatti di noodles fritti, questo è meglio preparato in lotti piuttosto che in un grande wok pieno di roba.

Dividi gli ingredienti e la salsa in due o anche tre lotti separati; La parte di ricetta della ricetta è veloce, quindi non è davvero un problema. Ciò assicurerà gli ingredienti nel wok cook a una temperatura molto elevata per quella gustosa qualità sigillata per i noodles e le verdure. Sciacquare il wok in acqua calda (ma senza sapone), lavarlo rapidamente con una spazzola di bambù e scaldare sul fornello per far evaporare le goccioline d’acqua prima di creare il lotto successivo.

Consiglio sugli ingredienti:

Cerca salse tailandesi come Golden Mountain, Light Thai Sauce (chiamato anche sottile o bianco) e dolci salse di soia nere non solo nei generi alimentari tailandesi ma nei grandi negozi di alimentari cinesi e panasiatici sulla bottiglia di salsa dell’isola. I marchi più comuni sono Healthy Boy e Golden Mountain.

Tagliatelle di riso piatte e fresche possono essere difficili da trovare; Questi noodles lisci e scivolosi faranno sentire questi piatti come quelli della vita reale. Se non riesci a trovare spaghetti di riso freschi a fette e piatti nei mercati tailandesi, fai ricerche sui mercati cinesi per trovare sacchi di riso fresco e liscio. È molto divertente lavorare con questo, fondamentalmente si tratta di un enorme spaghetto di riso che è stato piegato più volte come un canovaccio flessibile.

Gli spaghetti divertenti di solito diventano molto rigidi quando vengono refrigerati (ma conservati per lungo tempo). Per raffreddare le tagliatelle divertenti, cuocere a vapore da 3 a 5 minuti fino a quando sono appena tenere o aggiungere all’acqua bollente per 3-4 minuti o fino a quando flessibile, scolare e coprire con acqua fredda fino al momento dell’uso. Guarda attentamente e non cucinarlo. Da qui, puoi aprire il super noodle (se si rompe un po ‘, non preoccuparti) e tagliarlo in nastri larghi 2 pollici. O di solito spezzo gli spaghetti con le dita in pezzi di 3 pollici di larghezza. Ad ogni modo, avranno un sapore perfetto una volta immersi nelle salse e saltati alla perfezione.

Salsa di pasta ubriaca

• 2 cucchiai di salsa vegetariana cinese saltata in padella
• 2 cucchiai di salsa di soia tailandese fine
• 4 cucchiaini di zucchero di canna o zucchero di palma
• 1 cucchiaio di salsa Golden Mountain
• 1 cucchiaio di salsa di soia nera tailandese o salsa di soia dolce tailandese
• 2 cucchiaini di aceto di riso
• 2 cucchiaini di succo di lime
• 2-3 cucchiaini di salsa di peperoncino asiatico o scaglie di peperoncino

Tagliatelle e Verdure:

• 12 once di spaghetti di riso piatti freschi tailandesi o divertimento cinese fresco ho
• 3 cucchiai di olio di arachidi, colza o semi d’uva, divisi
• Confezione da 8 once di tofu fritto o 1 ricetta di tofu al forno pressato, tagliato in pezzi sottili da 1/4 di pollice
• 5 spicchi d’aglio, tritati
• 3-4 peperoncini rossi o verdi (tailandese, indiano o serrano), tagliati in sottili anelli di carta
• 3 tazze di cavolo Napa o Savoia grattugiato
• 3 erba cipollina, estremità tagliate e tagliate a fettine sottili
• 1 carota, tagliata a strisce sottili
• 1/2 tazza di foglie di basilico tailandese leggermente confezionate
• 1/2 tazza di foglie di coriandolo leggermente confezionate

1. Se i noodles di riso sono molto freschi e morbidi, non è necessario cuocerli. Se è già tagliato, separa delicatamente i noodles e mettili da parte, oppure ripiega il divertimento più volte in un tubo largo e taglialo in strisce larghe 2-3 pollici. Se i noodles sono stati refrigerati e sono duri, posizionare un piroscafo di bambù o di metallo sull’acqua bollente. Cuocere a vapore le tagliatelle tailandesi o la carne intera senza affettare fino a quando saranno teneri (3-5 minuti), quindi spegnere il fuoco e mantenerli coperti. Se usi l’Ho Fu, quando i noodles sono abbastanza freddi da manipolare le fette in strisce o strapparle a pezzi larghi da 2 a 3 pollici con le dita. Conservare coperto fino al momento dell’uso.

2. In un misurino liquido, mescolare la salsa vegetariana saltata in padella, la salsa di soia leggera tailandese, lo zucchero di canna, la salsa Golden Mountain, la salsa di soia nera o dolce, l’aceto di riso, il succo di limone e la salsa. Dal Cile. Tritare le verdure e mettere tutti gli ingredienti a portata di mano della stufa in modo che la frittura venga fritta.

3. Preriscaldare una wok o una padella grande a fuoco alto, quindi versare 1 cucchiaio di olio. Quando l’olio è ondulato, aggiungi l’aglio e i peperoncini saltati per 1 minuto, aggiungi il tofu e friggi altri 2-3 minuti fino a quando il tofu è rosolato ai bordi. Trasferisci il tofu su un piatto. Aggiungi un altro cucchiaio di olio e aggiungi la carota e il cavolo e friggi per 2 minuti fino a quando leggermente ammorbidito. Trasferire sul piatto con il tofu.

4. Aggiungere il rimanente cucchiaio di olio, aggiungere gli spaghetti e rosolare per 1 minuto. Se i noodles iniziano a rimanere uniti, scolarli in un cucchiaino o due di acqua; quando inizia ad attaccare, aggiungi un po ‘d’acqua ma non aggiungere troppo o i noodles diventeranno molli. Ora condisci metà della salsa, rosola per 2 minuti e aggiungi il tofu, il cavolo e la salsa rimanente. Aggiungi le foglie di basilico e il coriandolo. Continua a mescolare per 1 o 2 minuti aggiuntivi o fino a quando la maggior parte del liquido non è stata assorbita, tutto è coperto di salsa e gli spaghetti sono leggermente carbonizzati in alcuni punti. Trasferire immediatamente sui piatti e servire con spicchi di lime aggiuntivi per piovigginare.

Variazione con i bastoncini di riso Pad Thai

Prepara un pacchetto da 8 once di Thai Paddle Rice Sticks come indicato per Avocado Pad Thai, conservandoli in acqua fino al momento dell’uso. Scolare e usare come indicato per le tagliatelle di riso fresche.

Altri ingredienti saltati:

-Aggiungere da 2 a 3 cucchiaini di peperone verde fresco insieme ai peperoncini

– Tagliare uno scalogno grande a fettine sottili come la carta e friggerlo insieme all’aglio e ai peperoncini fino a dorarli.

-Aggiungere una manciata di piselli, mais o broccoli tagliati a fettine sottili con cavolo

-Omit le tagliatelle e il doppio della quantità di verdure.