{Recensione del libro di cucina} L’arte e l’anima della cucina: un’intervista con Cindy Mushet

Modificato 12:40 PM: gioia di gioia! In effetti, ho scoperto che CIndy ha già pubblicato la ricetta per la crostata con crumble ai mirtilli caldi sul suo blog, Qui . Spero che alcuni di voi abbiano la possibilità di farlo per le vacanze! Dai un’occhiata anche al resto del suo blog, è fantastico!

Ok, prima di passare all’argomento appropriato di questo post, grazie a TUTTI per gli adorabili commenti che hai lasciato sull’ultimo post! Mi è davvero piaciuta la lettura dei cookie preferiti da tutti e penso di avere abbastanza suggerimenti sui cookie per un seguito del libro dei cookie;) Grazie anche per i meravigliosi saluti; Mi sentivo quasi come se foste tutti alla mia festa di lancio del libro per aiutarmi a festeggiare con me. Mi è piaciuto!

E ora l’annuncio del fortunato vincitore di una copia della Field Guide to Cookies. Ho usato un generatore di numeri casuali, quindi era il più casuale possibile e il vincitore è … Dai! Temo di non avere un cognome, ma penso che ci fosse solo una Darla nei commenti e le sto mandando una email, quindi congratulazioni, Darla! Spero ti piaccia il libro!

Per il resto di voi, assicuratevi di arrivare fino alla fine di questo post (beh, in realtà, mi piacerebbe che aveste il tempo di leggere anche l’intero post :)) per un altro libro emozionante.

Senza ulteriori indugi, nella mia intervista con Cindy Mushet!

Probabilmente non sorprende nessuno che Sur la Table sia uno dei miei negozi più visitati; La loro selezione di attrezzature da cucina soddisfa un’ampia gamma e l’alta qualità, e raramente sono stato nella zona senza trovare ciò di cui ho bisogno, o varie altre cose che sono diventate improvvisamente necessarie. Il direttore del mio locale Sur la Table e io siamo abbastanza amichevoli ora.

Sur la Table si è recentemente cimentato nella pubblicazione di libri di cucina, una naturale evoluzione per un’azienda dedicata all’istruzione e alla preparazione di utensili da cucina e giocattoli. Le sue cose cucinano amore e gli chef adorano i coltelli Sono stati ben accolti come risorse tanto necessarie per i cuochi di casa. Sur la Table ha focalizzato la sua attenzione sull’arena della cucina e ha presentato The Art and Soul of Baking. , un’incapsulamento enciclopedico, beh, l’arte dell’anima della cottura.

Sono stato fortunato a contattarla un paio di settimane fa e mi hanno detto che Cindy Mushet, l’autore, sarebbe stato in città per promuovere il libro e vorrei intervistarla. Il giorno dopo ho accettato con entusiasmo e ricevuto per posta un libro incredibilmente pesante e soddisfacente che prometteva di contenere tutte le risposte a qualsiasi domanda di pasticceria che si potesse avere sulle copertine.

Cindy Mushet è una donna affascinante ed entusiasta che ama chiaramente la pasticceria e ama parlarne. Attualmente è istruttrice presso la Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts di Los Angeles, e le segue parlando di persona con lei e leggendo il suo libro, che è molto abile in ciò che sa di cottura.

Mi ha fatto molto piacere sapere che Cindy aveva iniziato la sua educazione culinaria alla Tante Marie Cookery School. Ehi, se il mio sostegno a quella scuola non è abbastanza per te, tienilo a Cindy! Dopo aver terminato il programma culinario, ha lavorato presso Chez Panisse e faceva parte di Baker’s Dozen, il famoso gruppo di panetteria della Bay Area fondato da Marion Cunningham e includeva luminari da forno come Alice Medrich, Peter Reinhardt, Flo Baker, David Leibovitz e Lindsay. Shere, tra gli altri. Che momento incredibile deve essere stato nella cucina americana, e Cindy ha parlato di quei giorni con evidente affetto.

Alla fine, si è diretto nel sud della California e ha trovato una nuova casa alla Le Cordon Bleu School of Culinary Arts in California, dove aiuta a svelare i misteri della pasticceria per nuovi entusiasti studenti. Dato che molti di voi conoscono le mie opinioni sulla scuola di pasticceria, le ho chiesto dei suoi pensieri e la sua risposta è stata piacevolmente simile alla mia: lei crede davvero che i futuri studenti dovrebbero avere quanta più esperienza pratica possibile, per avere una visione realistica di cosa comporta una carriera culinaria. Come me, ha detto di essere stata spesso sorpresa dagli studenti che andavano in classe con obiettivi che non sembravano in linea con ciò che avrebbero imparato o fatto dopo la laurea.

Tuttavia, ha ancora fortemente sostenuto il valore di andare a scuola di cucina, per coloro che hanno preso sul serio la sua carriera nel cibo. Sebbene l’esperienza del mondo reale sia importante, ha anche sottolineato che ci sono state molte cose insegnate in un’aula formale che non si potrebbe mai imparare semplicemente lavorando in cucina; una guida per l’insegnante che potrebbe aiutarti a passare al livello successivo.

Cindy, come tutti i migliori pasticceri, sospetto, crede fermamente nella comprensione della scienza alla base della cottura, ed è quello che cerca di insegnare ai suoi studenti. Vuole davvero che capiscano perché le ricette funzionano nel modo in cui funzionano, quale ruolo gioca ciascun ingrediente e come funzionano le diverse tecniche. Le ho parlato della frustrazione e della paura di scrivere ricette e di essere andata male per altre persone; Crede che le ricette spesso non funzionino perché la persona non ha compreso appieno ciò che stava accadendo, ha fatto qualcosa di sbagliato o diverso e non se ne è nemmeno accorta. Inoltre, un fornaio esperto capirà che ci sono molte variabili che possono influenzare una ricetta: umidità, temperatura, freschezza degli ingredienti, dimensioni del forno, ecc. Un panettiere con conoscenza di queste variabili potrebbe compensarle se è una giornata piovosa o la padella non è della dimensione corretta, ma un panettiere meno esperto potrebbe non conoscere la differenza e quindi chiedersi perché la ricetta non sia andata come previsto, nonostante che la ricetta era apparentemente perfetta. Ciò che Cindy fa come insegnante è rendere i suoi studenti consapevoli di tutte queste cose, in modo che siano più informati come fornai e abbiano una maggiore comprensione e controllo su come vengono prodotti i loro prodotti da forno.

Ora, non sembra la persona perfetta per scrivere un libro di istruzioni? Quando ho chiesto a Cindy come è nato questo progetto di libro, ha detto che Sur la Table le si avvicinava e le chiedeva se sarebbe stata interessata a scrivere una guida completa alla pasticceria. Sebbene non fosse sicura di cosa potesse aggiungere alla lunga lista di risorse di cottura disponibili per i fornai e i professionisti della casa, decise che voleva farlo. Sono contento che l’abbia fatto, nonostante la sua modestia, Cindy ha molte informazioni preziose da condividere con tutti gli appassionati di prodotti da forno.

Lo scopo del libro è impressionante: copre davvero quasi tutto nel repertorio dei fornai, dai biscotti alle torte e dal pane agli impasti arrotolati. Ogni sezione inizia con una breve introduzione alla categoria, rivedendo concetti e tecniche di base; Queste introduzioni sono grandi riferimenti. Le presentazioni sono seguite da ricette che vanno da ciò che ogni panettiere dovrebbe sapere, come la crostata e la torta al cioccolato, a quelle più creative per ispirarti dopo aver imparato le basi.

Guardando il libro, devo dire che sono abbastanza geloso dell’esperienza di scrittura di libri di Cindy! Apparentemente, gli è stato concesso un bel po ‘di tempo per scrivere e testare le ricette, e praticamente non ha avuto il tempo di scrivere quello che voleva! Sono sicuro che gran parte di ciò è dovuto al fatto che gli editori hanno riconosciuto il suo talento e hanno saputo evitarlo, e sono lieto che abbiano rispettato le sue capacità e abbiano voluto un prodotto di qualità sufficiente per dargli tempo. e la libertà di fare bene il tuo lavoro.

Anche se hai già dei “come” libri, consiglio vivamente questo libro. È meravigliosamente e chiaramente scritto, progettato con cura e prodotto magnificamente. Molte informazioni sono disponibili all’inizio dei capitoli, nelle note sulle ricette e nelle ricette stesse. Cindy include le barre laterali “Cosa sanno i professionisti” per enfatizzare utilmente piccoli suggerimenti e trucchi per migliorare la cottura, come piegare gli albumi in pastella senza sgonfiare, o come improvvisare le variazioni di sapore per una ricetta. Inoltre, per tutti coloro che preferiscono misurare in base al peso, tutte le ricette includono misurazioni di oncia. Questo è probabilmente uno dei punti di vendita più importanti per me e mi ha fatto innamorare totalmente di Cindy. Chiunque abbia fatto una sorta di cottura professionale sa che misurare per volume (tazze e cucchiai) può essere così impreciso, e per qualche motivo i libri di cucina hanno ancora misurazioni di volume. Era quasi impossibile trovare un libro di cucina per i cuochi casalinghi con misurazioni del peso, ma penso che alcuni autori stiano iniziando a riuscire, incluso Cindy, e questo mi rende molto felice. Una volta che si passa a una scala, non si può tornare indietro!

Sono stato anche molto colpito dalla varietà di ricette nel libro: Cindy ha detto che anche se il libro avrebbe dovuto comprendere le basi della cottura, non voleva includere solo ricette di base, che potrebbero essere limitanti per alcune persone. Quindi ha lottato per includere alcune ricette più difficili e interessanti e per rendere il libro attraente per i fornai di tutte le abilità. Alcuni di quelli che mi hanno davvero colpito sono: soufflé di lamponi con tartufi di cioccolato nascosti (foto di copertina), pane rustico di olive e timo, caffettiere con cardamomo e crostata di mirtilli croccante, che è ciò che ho realizzato per questo post .

Quando chiesi a Cindy la sua esperienza nell’insegnare agli studenti, mi disse che le due cose che la gente voleva sempre sapere erano 1) come preparare una pastella di torta traballante e 2) come temperare il cioccolato. Ho deciso che avrei dovuto provare la sua ricetta della crosta di torta dopo aver sentito questo, ed è un vero vincitore. Basta farina, burro, un po ‘di zucchero, sale e acqua, e seguendo le loro istruzioni diventa la crosta più sottile e dorata che si rompe perfettamente in bocca. Pieno di mirtilli e condito con un ripieno di streusel zuccherato, è un dessert semplice ma dall’aspetto spettacolare perfetto per il Ringraziamento! Il mio ragazzo ha divorato il primo lotto di piccole crostate che ho fatto; Ne ho fatta una seconda più grande per la mia festa in ufficio oggi e si è sbiadita in pochi minuti!

Potrei leggere del libro di Cindy dato che ci sono così tante cose meravigliose da dire al riguardo, ma penso che sia il massimo che posso dire per trovarlo nella tua libreria locale. Oppure puoi guadagnare una copia! Sì, sto impazzendo e ho un altro omaggio! Ho una copia di The Art and the Soul of Cooking. Da regalare a una persona fortunata. Ancora una volta, per entrare, lascia un commento su questo post e dimmi l’unico articolo di pasticceria che vorresti davvero creare o padroneggiare: il tuo santo graal di pasticceria, se vuoi.

Grazie, Cindy, per una meravigliosa chat! È una persona davvero affascinante e se sei abbastanza fortunato da essere vicino a Los Angeles e Le Cordon Bleu, forse puoi prendere lezioni da lei. Oppure ottieni una copia di The Art and Soul of Cooking: è come un corso di pasticceria in un libro, l’opzione migliore per andare alla scuola di pasticceria!

Buon Ringraziamento a tutti voi! Spero che tutti abbiano un weekend meraviglioso con i loro cari e che si preparino per le vacanze e tutto il piacere che ciò comporta.

PS: è molto tardi e devo chiudere gli occhi. Domani caricherò la ricetta per la torta di crumble ai mirtilli, se c’è interesse. Grazie!