Fegato tritato –
Questo è stato il mio primo tentativo di produrre fegato macinato. Risposta? È stato davvero buono. La ricetta è stata adattata dal mio famoso fegato tagliato dalla cognata. Certo, non voglio prendere il suo manto o il suo posto. Avevo solo delle scarpe grandi da riempire perché il mio fegato tritato sarebbe senza dubbio paragonato al suo. Lasciando da parte, dirò, questo potrebbe essere uno di quei piatti che è meglio mangiare che sapere cosa serve per farli. Detto questo, lo mangio una volta all’anno, quindi immagino che non sia così importante.
Fegato tritato
Ingredienti:
- Fegatini di pollo da 1/2 libbra
- 5 cipolle gialle, affettate
- 1 barretta di burro
- 1/4 tazza di grasso d’anatra (di solito richiede schmaltz)
- 1/4 di testa di aglio arrosto
- 1/8 di tazza di zucchero
- Sale e pepe a piacere.
indirizzi:
Prendi una testa piena di aglio e avvolgi in un foglio di alluminio. Mettere in un forno a 350 gradi per un’ora. Accantonare. In una padella aggiungere il burro e scioglierlo a fuoco basso. Quando si scioglie, aggiungi le cipolle. Cucinare lentamente – sii paziente quando si mescola. Vuoi che le cipolle si attacchino al fondo della padella per aiutare con la caramellizzazione.
Questo passaggio richiederà un’ora buona. A metà del processo di cottura, aggiungi lo zucchero. (La prossima volta, taglierei molto lo zucchero. Pensavo che ci fosse troppa dolcezza nel mio fegato tritato.) Quando hai finito, getta le cipolle sul lato della padella. Aggiungi il grasso d’anatra. Quando questo si scioglie, aggiungi i fegatini di pollo.
Soffriggere i fegatini di pollo su ogni lato. Una volta carbonizzato su ogni lato, coprire la padella e cuocere per 5-10 minuti. Non vuoi vedere alcun rosso sui fegatini di pollo. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Quando si raffredda un po ‘, versa le cipolle e i fegati in un robot da cucina. Ho dovuto fare il mio in 3 lotti. Non spingere troppo forte. Vuoi una cotoletta ruvida e rustica nel fegato. Assaggia mentre vai e aggiungi sale e pepe a piacere.
Servi e divertiti!
