Muffin sani di carote e zucchine
Mi scuso in anticipo per tutti voi per aver dovuto sopportare il mio bagel bramando questa gravidanza. Non so cosa sia, ma ultimamente adoro i panini!
In ogni caso, ho trovato questa ricetta per cupcake, fatto un paio di modifiche ed è un vincitore! Adoro che tu usi il miele al posto dello zucchero e che tu abbia un’intera tazza di carote e zucchine grattugiate. Sono favorevole all’introduzione di più verdure nella dieta dei miei figli! Mi piace anche che abbia fatto 2 dozzine di cupcakes, anziché solo uno. 12 cupcakes ci durerebbero circa mezz’ora. Tuttavia, li abbiamo mangiati tutti in 3 giorni. Non ti dirò quante ne ho mangiate. {Sto mangiando per due, giusto?!}
Sono umidi e soffici e certamente non hanno il sapore di avere un sacco di verdure. Ho apportato alcune piccole modifiche, come puoi vedere. Questi fanno un’ottima colazione, merenda e vanno anche bene a pranzo di scuola.
Muffin sani di zucchine e carote
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 3/4 di tazza di farina integrale
- 3/4 tazza di farina d’avena {Non lo compro, quindi mescolo la farina d’avena in una consistenza più fine}
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 2 1/2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata macinata
- 3 uova
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di salsa di mele non zuccherata {Ho usato una delle tazze per snack}
- 1 tazza di yogurt bianco {Ho usato yogurt alla vaniglia}
- 3/4 tazza di miele
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 tazza di zucchine grattugiate
- 1 tazza di carote grattugiate
- 1/2 tazza di noci tritate (opzionale)
- Uvetta 1/2 tazza (opzionale)
Preriscalda il forno a 400 gradi. Combina prima tutti gli ingredienti iniziando con quelli asciutti, quindi seguendo l’elenco. Aggiungi zucchine, carote, noci e uva passa fino a quando non si fondono.
Cuocere 18-20 minuti per cupcake di dimensioni normali o 12-14 minuti per mini-cupcake. Raffreddare 10 minuti prima di rimuovere dalle scatole di muffin.
Godere!
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