Insalata di quinoa con vinaigrette al lime
Sono stato “GLUTENED” questa settimana alla Culinary School! Non ho nessuno da incolpare se non me stesso. È caduto così …
Stavamo preparando filetti di sogliola ripieni di questo delizioso mix di porri e agrumi, arrotolati e cotti in salsa di vino Sauternes. La ricetta prevede che la salsa sia addensata con un burrre manie (una miscela di parti uguali ammorbidita di burro e farina). In previsione di questa ricetta, ho portato la mia farina e ho preparato un manie buerre senza glutine per addensare la salsa per il nostro team.
Lasciami fare una pausa qui e dirti quanto sono stati meravigliosi i miei chef e compagni di classe nel soddisfare i miei bisogni senza glutine a scuola, dallo Chef Ted della stazione di cottura senza glutine alla comprensione e flessibilità dei miei compagni di classe. . . Tutti sono decisamente allergici.
Torna alla mia storia. Pertanto, siamo tutti allergici, preparati (con un addensante senza glutine per la mia tavola) e pronti per l’uso. Lo chef Ted ci chiama, come al solito, per dimostrare la tecnica per cucinare la suola. Dopo aver completato la demo (usando un normale manier berere), ci dice di venire e provare il piatto. È qui che il mio cervello si spegne completamente e in qualche modo mi avvicino a quei filetti di pesce dall’aspetto innocente senza avvertire alcun pericolo, immergo il cucchiaio nella salsa, lo assaggio, prendo un altro cucchiaio da assaggio e prendo un pezzo di pesce e lo mangio. Mi sono messo in bocca. Lo chef Ted quindi dice in modo abbastanza naturale, “Che ha farina”. $ @ #% (Inserisci qui la tua volgarità prescelta. Salverò quella che hai usato per me.) Alcuni dei miei compagni di classe hanno sentito un sospiro collettivo quando ho alzato lo sguardo per vedere alcune facce stordite e spaventate. Stava per succedere? Stavo per morire? Dovrebbero richiedere la penna elettronica?
Sapeva che non sarebbe morto, ma non aveva idea di quando avrebbe sentito i sintomi e quali sarebbero stati davvero. Consapevolmente, non ho mangiato un po ‘di glutine da quando mi è stato diagnosticato nell’ottobre 2011. Sicuramente mi sentivo come se potessi essere “saturo” in passato. Di solito sento dolore nella parte sinistra dell’addome, mi sento nauseabondo, un po ‘confuso e con poca energia. Nulla di così acuto e preoccupante come l’anafilassi, tuttavia, non nega il fatto che mi sono sentito come un inferno per alcuni giorni e so che il mio corpo è letteralmente danneggiato. È facile capire perché le persone potrebbero non prendere la malattia celiaca e le indicazioni senza glutine così seriamente, poiché le reazioni non sono così ovvie e c’è un intero sottogruppo di persone che seguono questa dieta per dimagrire, eccetera. È una malattia grave e i sintomi non sono solo scomodi ma molto reali. Se sei interessato a saperne di più, leggi qui.
Alla fine della settimana, questo piatto era esattamente ciò di cui il mio corpo aveva bisogno e bramava. L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha soprannominato la quinoa come “super cibo”. È considerata una proteina completa perché ha tutti e otto gli aminoacidi. Questo è un cereale ideale per una dieta priva di glutine. Anche se, lo ammetto, non ho davvero trovato il modo di farlo che ho amato fino a quando non ho fatto questa ricetta a scuola. È stato senza dubbio il mio preferito della settimana e uno che farò spesso a casa perché è delizioso, sano, leggero e facile da preparare. Godere!
Venerdì Foodie: insalata di quinoa con vinaigrette al lime
Autore: Curriculum sul ghiaccio
Tipo di ricetta: Insalata, guarnire
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 min.
Tempo totale: 30 min.
Serve: 2-3
- 1 tazza di quinoa
- 1 tazza di verdure (o brodo di pollo)
- 1 tazza d’acqua
- 1 peperone rosso a dadini
- 2 erba cipollina, tagliata a fettine sottili
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- Sale e pepe a piacere
- Vinaigrette al lime
- ½ limone, a succo
- 3 once di olio extra vergine di oliva
- ¼ cucchiaino di zenzero, tritato
- ¼ di cucchiaino di coriandolo, tritato
- Sale e pepe a piacere
- Metti l’acqua e il brodo in una casseruola e porta a ebollizione.
- Aggiungi la quinoa, porta nuovamente a ebollizione, riduci la fiamma al minimo, copri e fai sobbollire per circa 15 minuti (o fino a quando il liquido non viene assorbito). La quinoa viene prodotta quando i fagioli sono traslucidi e il germe a forma di mezzaluna si separa e diventa bianco. Il grano dovrebbe essere piuttosto solido.
- Mentre la quinoa sta cuocendo, metti tutti gli ingredienti della vinaigrette in un contenitore di tupper con un coperchio e agita energicamente per emulsionare, assaggiare e regolare il condimento, se necessario, per bilanciare l’acidità.
- Rimuovi la quinoa dal fuoco e distribuiscila delicatamente (non vuoi macinare i grani) su una teglia foderata di pergamena per lasciarla raffreddare per circa 5 minuti.
- Aggiungi il peperoncino, l’erba cipollina e il coriandolo e mescola con 1-2 cucchiai di vinaigrette alla volta, sorseggiando mentre aggiungi per assicurarti che non sia ricoperto. Non userete tutta la vinaigrette.
- Regola il condimento con sale e pepe. Servire a temperatura ambiente. Godere!
3.1.09
