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Intercambio de recetas navideñas | Tartas de chocolate y caramelo

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Intercambio de recetas navideñas | Tartas de chocolate y caramelo

Katie y yo hemos estado muy entusiasmadas con nuestra primera publicación para el Intercambio de recetas navideñas. Después de meses de organizarme mientras disfrutaba de algunas de mis galletas No Bake Cookies en el proceso, estamos listos para lanzar la serie hoy con nuestro primer patrocinador, Scharffen Berger. Si has oído hablar de Scharffen Berger, sabes que su nombre y marca son prácticamente sinónimos de chocolate negro de alta calidad.

Scharffen Berger Chocolate Maker es el primer fabricante de chocolate artesanal con granos de café establecido en los Estados Unidos en los últimos 50 años. Con una línea completa de productos para comer y hornear en casa, el chocolate Scharffen Berger® está hecho de los mejores granos de cacao del mundo que están perfectamente fermentados y tostados, elevando sus recetas clásicas con nuevas profundidades de sabor.

Encontré esta receta para una Tarta de Caramelo de Chocolate hace meses y supe de inmediato que esta sería la receta que presentaría para el Intercambio de Recetas Navideñas de Scharffen Berger. En mi libro, no hay nada más delicioso y lujoso que un postre de caramelo perfectamente salado: agregue el chocolate Scharffen Berger y tendrá mi versión de la dicha del postre.

Estas tartas no solo son decadentes, ricas y mantecosas, ¡son buenas! Si soy sincero, estas mini tartas fueron mi principal fuente de alimentación durante un período de aproximadamente 24 horas. No es que esté alentando este comportamiento, ¡solo te advierto!

El 1 de octubre marcó el lanzamiento del concurso Elevate a Classic Dessert de Scharffen Berger Chocolate. ¡Ingrese con un postre inspirado para tener la oportunidad de ganar premios por un total de $ 20,000!

Para obtener más delicias de Scharffen Berger, asegúrese de consultar la receta de Katie para el pudín de naranja y chocolate negro.

Tartas de chocolate y caramelo

Ingredientes:

POR LA CORTEZA

1 1⁄2 tazas de harina 1⁄4 taza más 1 cucharada de cacao en polvo sin endulzar de proceso holandés1⁄4 cucharadita. sal kosher 10 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos y ablandadas 1⁄2 taza más 2 cucharadas. azúcar de confitería2 yemas de huevo, temperatura ambiente1⁄2 cucharadita de extracto puro de vainilla

POR EL CARAMELO

1 1⁄2 tazas de azúcar3 cucharadas de jarabe de maíz ligero1⁄4 cucharadita de sal kosher6 cucharadas de agua6 cucharadas de mantequilla sin sal6 cucharadas de crema espesa1 cucharada de crema agria1 cucharadita de extracto puro de vainilla

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PARA LA GANACHE

1⁄2 taza de crema espesa 4 oz. Scharffen Berger Chocolate agridulce, finamente picado Vainilla Fleur de Sel para decorar (opcional)

Direcciones:

1. Prepare la corteza: en un tazón mediano, combine la harina, el cacao en polvo y la sal; dejar de lado. Usando una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande con una batidora de mano eléctrica, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa; mezclar en yemas y vainilla. Agregue los ingredientes secos. Divida la masa en 6 porciones iguales. Presione uniformemente cada porción en los fondos y lados de 6 sartenes de tartaletas de 3.5 pulgadas con fondos removibles. Refrigere las conchas de tartaleta por 30 minutos. Precaliente el horno a 350 grados F, pinche las tartas con un tenedor. Hornee en horno precalentado hasta que esté bien cocido, unos 13-15 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar.

2. Prepare el caramelo: En una cacerola mediana a fuego medio, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz, la sal y 6 cucharadas. agua y llevar a ebullición. Cocine, sin revolver, hasta que un termómetro de caramelo insertado en el jarabe indique 340 °. Retire la sartén del fuego y bata la mantequilla, la crema, la crema agria y la vainilla (la mezcla burbujeará) hasta que quede suave. Vierta el caramelo en las conchas de tartaleta enfriadas y deje enfriar un poco; refrigere hasta que esté firme, aproximadamente 3-4 horas.

3. Prepare el Ganache: En una cacerola mediana a fuego medio, hierva la crema. Ponga el chocolate en un tazón mediano y vierta la crema caliente; deje reposar durante 1 minuto, luego revuelva lentamente con una espátula de goma hasta que quede suave. Coloque la ganache de manera uniforme sobre las tartaletas y refrigere hasta que esté listo, 3-4 horas. Si lo desea, espolvoree la tarta con sal marina y corte. Servir frío.

Notas:

– Mis mini sartenes para tartaletas tenían 3.5 pulgadas de diámetro – Para hacer una tarta de 9 pulgadas de tamaño completo: Transfiera la masa a una sartén con tarta estriada de 9 ″ con un fondo extraíble y presione la masa uniformemente en el fondo y los lados de la sartén. Refrigera por 30 minutos. Pinche la cáscara de tarta con un tenedor y hornee hasta que esté bien cocido, unos 20 minutos. Transfiera a una rejilla y deje enfriar. Rellene con caramelo helado durante 4-5 horas y cubra con ganache y enfríe durante 4-5 horas. Corte en rodajas y sirva frío. Si no tiene Fleur de Sel de vainilla, una sal marina simple funcionará perfectamente. Receta adaptada de Saveur

Todas las imágenes y textos ©

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