The View from Great Island

Insalata D’arancio e Limone, Ensalada de Naranja y Limón

Insalata D’arancio e Limone, ensalada de naranja y limón ~ una receta única de ensalada de cítricos vintage directamente desde el corazón de Sicilia.

Los libros de cocina antiguos son como una ventana a otro mundo desde la perspectiva de la mesa de la cocina. Yo recogi El arte de cocinar italiano por Maria Lo Pinto en la tienda de segunda mano el otro día. Fue publicado en 1948, antes de que la mayoría de los estadounidenses supieran algo o se preocuparan por saber algo sobre la comida italiana fuera del espagueti y las albóndigas. De hecho, el libro tiene un enorme glosario para definir términos como pasta, mozzarella, parmesano y ricota. Es difícil creer que hace solo 50 años estos alimentos se consideraban exóticos.

La autora de primera generaciĂłn comparte recetas de las cocinas de su madre y su abuela en Italia, por lo que es un vĂ­nculo directo a una cocina antigua relativamente intacta por influencias externas. Hoy en dĂ­a, cuando la comida es completamente internacional, es emocionante encontrar recetas del "viejo mundo" que no han sido actualizadas para cambiar de la forma en que se hicieron durante muchas generaciones.

Mi volumen está lleno de marcadores. Algunas de las recetas son clásicas como ñoquis, dedos de mujer y parmesano de ternera. Otros, como Minnow Pancakes, son juuuuuust fuera de mi zona de confort. La mayoría de las recetas son muy simples, con listas cortas de ingredientes y fácil preparación. Para nuestro ojo moderno, pueden parecer casi demasiado simples. Esta ensalada de naranja y limón me llamó la atención de inmediato.

Me encantan los limones, pero la idea de morder directamente en uno es un poco desalentadora. Me sorprendió la forma en que el aceite de oliva domaba la acidez del limón, y mi adición de las aceitunas equilibraba los cítricos. Esta sería una buena ensalada inesperada para servir con comida tradicional italiana más pesada como espagueti y albóndigas o lasaña.

(de El arte de la cocina italiana, 1948)

Insalata D’arancio e Limone, Ensalada de Naranja y Limón

Insalata D’arancio e Limone, Ensalada de Naranja y Limón

Ingredientes

  • 3 limones grandes (me acobardĂ© y usĂ© limones Meyer más suaves y dulces)
  • 3 naranjas grandes
  • 1 cabeza de lechuga (usĂ© una mezcla de primavera)
  • 1/2 cucharadita de menta picada (usĂ© mucha más menta, al menos un puñado grande)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (usĂ© más)
  • sal y pimienta para probar
  • ArrojĂ© una taza de aceitunas Kalamata
  • y un toque de vinagre de jerez

Instrucciones

  1. Pelar y seccionar los limones y las naranjas. (Un cuchillo afilado de pomelo serrado es Ăştil aquĂ­)
  2. Mezcle la fruta con el aceite de oliva, menta, sal y pimienta.
  3. Servir sobre la lechuga

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.