¿Quiere hacer sus propias tortillas de maíz, sopes untados con frijoles o tamales? Si es así, entonces necesitas tener un ingrediente a mano: masa o su primo deshidratado, masa harina. Es increíblemente versátil, sin gluten, económico y delicioso.
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Crédito de fotografía: Emma Christensen
Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para 2020, con el libro de Gabriela Cámara Mi cocina de la ciudad de México: recetas y convicciones. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.
Si alguna vez ha comido una suculenta barbacoa envuelta en una tortilla de maíz, mordida la textura firme pero tierna de una sopa o desenvuelto la hoja de maíz de un tamal (tamal), entonces ha comido masa.
¿QUÉ ES MASA?
Masa está hecho de maíz nixtamalizante, lo que significa que el maíz seco está empapado en hidróxido de calcio (cal, no la fruta) y agua. Este proceso ablanda el maíz facilitando la molienda y libera aminoácidos que transforman el maíz en proteína completa. También mejora la biodisponibilidad de calcio, cobre, zinc y niacina.
Si tiene la suerte de vivir cerca de una tortillería, una panadería que vende tortillas recién hechas, puede comprar masa fresca para llevar a casa y usarla como mejor le parezca. Pero tenga en cuenta que la masa fresca fermentará con el paso del tiempo, por lo que, a menos que desee que se agria, es mejor usarla dentro de las 24 horas.
¿QUÉ ES MASA HARINA?
Masa es lo que se obtiene del maíz una vez nixtamalizado. Masa harina es lo que sucede cuando la masa se deshidrata. La masa harina se vende en la mayoría de los supermercados de los Estados Unidos, generalmente en bolsas que se parecen a las bolsas de harina o harina de maíz. Puede ser amarillo o blanco. Solo depende del tipo de maíz que se use.
La masa harina es la mejor alternativa a la masa fresca y una alternativa práctica para los cocineros caseros, porque no se puede almacenar en el estante y puedes hacer masa cuando te apetezca comer tortillas, sopas o tamales frescos.
Gabriela Cámara, célebre chef de restaurantes tanto en México como en Estados Unidos, y autora de Mi cocina de la ciudad de México, recomienda masa harina orgánica Bob’s Red Mill. Tiene un sabor encantador, está fácilmente disponible y utiliza maíz no transgénico.
Prueba masa o masa harina en estas deliciosas recetas:
Para conocer más sobre Gabriela Cámara y la cocina mexicana, lea:
Si está buscando más formas de cocinar con masa o masa harina, consulte el libro de Gabriela Cámara, Mi cocina de la ciudad de México. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.
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Summer Miller
Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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