A bag of Bob's Red Mill Masa Harina and a bag of Maseca Instant Yellow Corn Flour. A measuring cup is filled with corn flour is in the upper right corner..

Ingredientes destacados: Masa y Masa Harina

¬ŅQuiere hacer sus propias tortillas de ma√≠z, sopes untados con frijoles o tamales? Si es as√≠, entonces necesitas tener un ingrediente a mano: masa o su primo deshidratado, masa harina. Es incre√≠blemente vers√°til, sin gluten, econ√≥mico y delicioso.

Impresión
Una bolsa de Bob's Red Mill Masa Harina y una bolsa de Harina de Maíz Amarillo Instantáneo Maseca.  Una taza medidora llena de harina de maíz está en la esquina superior derecha.

Crédito de fotografía: Emma Christensen

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para 2020, con el libro de Gabriela Cámara Mi cocina de la ciudad de México: recetas y convicciones. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.

Si alguna vez ha comido una suculenta barbacoa envuelta en una tortilla de maíz, mordida la textura firme pero tierna de una sopa o desenvuelto la hoja de maíz de un tamal (tamal), entonces ha comido masa.

¬ŅQU√Č ES MASA?

Masa está hecho de maíz nixtamalizante, lo que significa que el maíz seco está empapado en hidróxido de calcio (cal, no la fruta) y agua. Este proceso ablanda el maíz facilitando la molienda y libera aminoácidos que transforman el maíz en proteína completa. También mejora la biodisponibilidad de calcio, cobre, zinc y niacina.

Si tiene la suerte de vivir cerca de una tortillería, una panadería que vende tortillas recién hechas, puede comprar masa fresca para llevar a casa y usarla como mejor le parezca. Pero tenga en cuenta que la masa fresca fermentará con el paso del tiempo, por lo que, a menos que desee que se agria, es mejor usarla dentro de las 24 horas.

Bob's Red Mill Masa Harina sobre un fondo de mármol con una taza medidora llena de harina de maíz.

¬ŅQU√Č ES MASA HARINA?

Masa es lo que se obtiene del maíz una vez nixtamalizado. Masa harina es lo que sucede cuando la masa se deshidrata. La masa harina se vende en la mayoría de los supermercados de los Estados Unidos, generalmente en bolsas que se parecen a las bolsas de harina o harina de maíz. Puede ser amarillo o blanco. Solo depende del tipo de maíz que se use.

La masa harina es la mejor alternativa a la masa fresca y una alternativa pr√°ctica para los cocineros caseros, porque no se puede almacenar en el estante y puedes hacer masa cuando te apetezca comer tortillas, sopas o tamales frescos.

Gabriela C√°mara, c√©lebre chef de restaurantes tanto en M√©xico como en Estados Unidos, y autora de Mi cocina de la ciudad de M√©xico, recomienda masa harina org√°nica Bob’s Red Mill. Tiene un sabor encantador, est√° f√°cilmente disponible y utiliza ma√≠z no transg√©nico.

Prueba masa o masa harina en estas deliciosas recetas:

Para conocer m√°s sobre Gabriela C√°mara y la cocina mexicana, lea:

Si está buscando más formas de cocinar con masa o masa harina, consulte el libro de Gabriela Cámara, Mi cocina de la ciudad de México. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.

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Summer Miller

Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).

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