Red Boat Fish Sauce laid on a towel.

Ingrediente destacado: Salsa de pescado

Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para junio de 2020 que incluye el libro de Andrea Nguyen, Vietnamese Food Any Day.

¬ŅQu√© es la salsa de pescado?

Lo crea o no, la salsa de pescado tiene tantos matices como el vino: cada marca o botella puede tener sus propias características, y algunas son mejores que otras.

La salsa de pescado es bastante simple: pescado y sal., m√°s concretamente anchoa. Una regla general al cocinar es que cuando algo tiene pocos ingredientes, la calidad cuenta a√ļn m√°s. Con solo dos componentes en esta salsa, la calidad tanto del pescado como de la sal es primordial.

Cómo elegir una buena salsa de pescado

Una buena salsa de pescado, seg√ļn Andrea Nguyen, autora de seis libros de cocina centrados en la cocina asi√°tica, debe tener profundidad y no ser plana. ‚ÄúAqu√≠ se busca mucho m√°s que agua salada‚ÄĚ, dice. “La buena salsa de pescado tiene complejidad”. Con un sabor tan fuerte y picante, la mayor√≠a de las personas mezclan salsa de pescado con algo m√°s como salsa de lima, az√ļcar o ostras, pero se puede usar sola.

Tenga en cuenta que la salsa de pescado es un ingrediente transformador que brinda una poderosa nota umami, generalmente descrita como una profundidad rica y sabrosa, a cualquier plato. Puede que no reconozcas el sabor de la salsa de pescado en una receta, pero su adición es probablemente la razón por la que te encanta.

‚ÄúUmami es como los hermosos extremos de un asado o un bistec que realmente quieres masticar‚ÄĚ, dice Andrea. ‚ÄúLa salsa de pescado brinda ese matiz y moldea un plato, le da una profundidad que te hace decir, ‘s√≠, eso es realmente bueno’ y no lo sabes. Agrega esta nota sabrosa que hace que la comida sepa muy bien “.

Tres salsas de pescado para probar

Si está buscando expandir su repertorio de salsa de pescado, sería una buena idea comenzar con algunos de los favoritos de Andrea.

  • Son Fish Sauce: Una de las mejores salsas que Andrea ha probado. Puede leerlo en profundidad en su sitio web vietworldkitchen.com.
  • Bote Rojo: Variedad artesanal, envejecida en barrica y elaborada con anchoa negra capturada en el medio silvestre.
  • Tres cangrejos: un poco salados, pero seg√ļn Andrea, es un favorito eterno.

Decir que un ingrediente define una cocina ser√≠a una simplificaci√≥n excesiva, especialmente si se consideran los platos exploratorios y variados que surgen del pa√≠s del sureste asi√°tico de Vietnam, pero hay que comenzar por alg√ļn lado, y la salsa de pescado es un ingrediente esencial que vale la pena explorar.

Cómo usar salsa de pescado

La salsa de pescado es un ingrediente condimentado que se usa típicamente en salsas, aderezos y adobos. Solo necesitas un poco para agregar un gran sabor a umami. Generalmente se necesita menos de una cucharada.

¬°Pruebe la salsa de pescado en estas recetas!

Si está buscando más formas de usar salsa de pescado en su cocina, consulte el libro de Andrea Nguyen, Comida vietnamita cualquier día. Las copias autografiadas están disponibles en nuestro Tienda Simply Recipes. Su libro es un maravilloso punto de partida para los nuevos en la cocina vietnamita.