Esta publicación es parte de nuestra serie Summer Cookbook Club para junio de 2020 que incluye el libro de Andrea Nguyen, Vietnamese Food Any Day.
¿Qué es la salsa de pescado?
Lo crea o no, la salsa de pescado tiene tantos matices como el vino: cada marca o botella puede tener sus propias características, y algunas son mejores que otras.
La salsa de pescado es bastante simple: pescado y sal., más concretamente anchoa. Una regla general al cocinar es que cuando algo tiene pocos ingredientes, la calidad cuenta aún más. Con solo dos componentes en esta salsa, la calidad tanto del pescado como de la sal es primordial.
Cómo elegir una buena salsa de pescado
Una buena salsa de pescado, según Andrea Nguyen, autora de seis libros de cocina centrados en la cocina asiática, debe tener profundidad y no ser plana. “Aquí se busca mucho más que agua salada”, dice. «La buena salsa de pescado tiene complejidad». Con un sabor tan fuerte y picante, la mayoría de las personas mezclan salsa de pescado con algo más como salsa de lima, azúcar o ostras, pero se puede usar sola.
Tenga en cuenta que la salsa de pescado es un ingrediente transformador que brinda una poderosa nota umami, generalmente descrita como una profundidad rica y sabrosa, a cualquier plato. Puede que no reconozcas el sabor de la salsa de pescado en una receta, pero su adición es probablemente la razón por la que te encanta.
“Umami es como los hermosos extremos de un asado o un bistec que realmente quieres masticar”, dice Andrea. “La salsa de pescado brinda ese matiz y moldea un plato, le da una profundidad que te hace decir, ‘sí, eso es realmente bueno’ y no lo sabes. Agrega esta nota sabrosa que hace que la comida sepa muy bien «.
Tres salsas de pescado para probar
Si está buscando expandir su repertorio de salsa de pescado, sería una buena idea comenzar con algunos de los favoritos de Andrea.
- Son Fish Sauce: Una de las mejores salsas que Andrea ha probado. Puede leerlo en profundidad en su sitio web vietworldkitchen.com.
- Bote Rojo: Variedad artesanal, envejecida en barrica y elaborada con anchoa negra capturada en el medio silvestre.
- Tres cangrejos: un poco salados, pero según Andrea, es un favorito eterno.
Decir que un ingrediente define una cocina sería una simplificación excesiva, especialmente si se consideran los platos exploratorios y variados que surgen del país del sureste asiático de Vietnam, pero hay que comenzar por algún lado, y la salsa de pescado es un ingrediente esencial que vale la pena explorar.
Cómo usar salsa de pescado
La salsa de pescado es un ingrediente condimentado que se usa típicamente en salsas, aderezos y adobos. Solo necesitas un poco para agregar un gran sabor a umami. Generalmente se necesita menos de una cucharada.
¡Pruebe la salsa de pescado en estas recetas!
Si está buscando más formas de usar salsa de pescado en su cocina, consulte el libro de Andrea Nguyen, Comida vietnamita cualquier día. Las copias autografiadas están disponibles en nuestro Tienda Simply Recipes. Su libro es un maravilloso punto de partida para los nuevos en la cocina vietnamita.
