Si los garbanzos tienen un propósito divino es crear la salsa cremosa de ajo, tahini y limón conocida como hummus. Rocíe la parte superior con el mejor aceite de oliva que pueda encontrar y el trabajo está hecho.
Puede untar hummus en un sándwich, untarlo sobre una pita o colocar montones de él en rodajas de pepinos o pimientos coloridos. Es el aderezo perfecto para servir en fiestas para personas que evitan el gluten o los lácteos, y se conserva durante semanas en la nevera. Está cargado de fibra, proteínas y grasas saludables (te estoy mirando, aceite de oliva). ¿Qué no se podría amar?
Si eres un purista del hummus, ahí es donde termina la historia. Para esta receta de hummus de pimiento rojo asado, estoy rompiendo con la tradición. Lo siento.
¿QUÉ HACE ESPECIAL A ESTE HUMMUS?
Las recetas tradicionales de hummus requieren tahini, una pasta de semillas de sésamo tostadas. Hace que el hummus sea más cremoso, pero no soy fanático del tahini, así que lo salté para esta versión. Si usted y tahini son mejores amigos, por supuesto, agregue una cucharada o dos.
Además de patear tahini a la acera, agregué pimientos rojos asados al hummus y corté algunos para espolvorear encima. Si le gusta mucho sabor a pimiento rojo, recoja algunos trozos picados con cada bocado. Si eres más minimalista, simplemente dale un chapuzón y deja las cosas.
La vida es ajetreada en la casa Miller estos días, así que normalmente compro un frasco de pimientos rojos asados. En el verano, cuando mi jardín está lleno de pimientos, tiendo a hacer los míos y a usar esta receta de pimientos rojos asados marinados.
¿GARBANZOS SECOS O EN CONSERVA?
Por alguna razón, es difícil para mí encontrar garbanzos secos donde vivo. Todos los demás tipos de frijoles secos cubren los estantes de mis tiendas de comestibles, pero los garbanzos son solo enlatados. Así que los frijoles enlatados son para esta receta.
CÓMO HACER HUMMUS CREMOSO
Si tiene frijoles secos y un poco de tiempo para planificar, entonces, por supuesto, haga hummus con frijoles secos que cocinó en casa.. Siga esta guía paso a paso sobre cómo cocinar frijoles secos, pero agregue de 1 a 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio al agua para los garbanzos unidos a hummus y reduzca el tiempo de cocción.
Esta técnica de agregar un poco de bicarbonato de sodio se hizo popular por Yotam Ottolenghi y crea un ambiente alcalino que ayuda a que la piel se libere de los garbanzos. Agite los garbanzos de vez en cuando mientras se cocinan y quite la piel de la parte superior. ¡Ta-da!
Para esta versión abreviada con garbanzos enlatados, escurre una lata de garbanzos, transfiere los garbanzos a un bol. Espolvoree el bicarbonato de sodio y cúbralos con agua tibia. Déjalos en remojo durante 10-15 minutos, agitando los garbanzos de vez en cuando. La mayoría de los garbanzos, pero no todos, deberían soltarse. Simplemente sáquelos y enjuáguelos unas cuantas veces.
SUSTITUCIONES Y SUGERENCIAS
Quizás no eres un fanático de los pimientos rojos asados. No se preocupe, siéntase libre de ser creativo.
¿QUÉ SERVIR CON HUMMUS?
Cuando hago hummus, me lo como de todo hasta que se acaba. Cuando haya hecho un lote, aquí hay algunas ideas sobre cómo usarlo.
- Prepara una fuente de Mezze mediterránea.
- Sírvelo solo con verduras en rodajas como pepinos, pimientos y zanahorias.
- Cúbralo con garbanzos enteros, aceitunas o za’atar.
- ¡Recoge unas pitas esponjosas, desgarra y sumerge!
- Si todo lo demás falla, las galletas saldrán bien.
CÓMO CONSERVAR HUMMUS
El hummus se mantendrá cubierto durante una o dos semanas en el refrigerador.
