La primera vez que comí una ensalada con aderezo Green Goddess, me enganché. Fue en un pequeño restaurante de mi ciudad natal, St. Louis, a medio país de California, donde se inventó el aderezo.
Cuando lo probé a principios de la década de 1990, St. Louis no era conocido por su ética alimentaria local, de temporada y de la granja a la mesa. Pero este restaurante estaba dirigido a una clientela algo hippie y el nombre de “diosa verde” parecía apropiado.
El aderezo estaba lleno de hierbas y sabor salado, que luego descubrí que eran anchoas, ¡y me enamoré de él!
¿Qué es el aderezo de la diosa verde?
Por supuesto, el nombre Green Goddess evoca a una mujer escultural, una especie de princesa de la madre Tierra, por lo que tiene sentido que esté lleno de hierbas frescas. El perejil, el estragón y las cebolletas, todos mezclados, hacen que el aderezo sea ideal para una ensalada de primavera.
¡Pero esta mezcla de hierbas también agrega un brillo a los huevos rellenos clásicos! No sustituya las hierbas frescas por hierbas secas en esta receta, el sabor será apagado. Las hierbas frescas son clave para crear estos huevos rellenos.
¿Hay anchoa en aderezo de diosa verde?
La anchoa es una adición clásica al aderezo Green Goddess, y también la agregué a esta receta. La anchoa agrega una dimensión umami salada, pero la pequeña cantidad no hace que el relleno sepa en absoluto a pescado.
Yo uso pasta de anchoas, que viene en tubo. Me permite usar un poco a la vez, sin tener que abrir una lata entera de anchoas por una sola porción pequeña.
Sin embargo, si está realmente en contra de las anchoas o desea que esta receta sea apta para vegetarianos, siéntase libre de omitirlo y sustituir dos o tres aceitunas Kalamata, o simplemente agregar 1/2 cucharadita de sal. Si usa sal, los huevos rellenos no tendrán la misma profundidad de sabor, pero aún así serán excelentes.
Cómo hacer los mejores huevos duros
Los huevos rellenos son los favoritos de la multitud para casi cualquier buffet o fiesta. Pero todos los huevos rellenos comienzan como huevos duros. He descubierto que la mejor y más fácil forma de hacer huevos duros es con una olla a presión. ¡Las cáscaras prácticamente se deslizan del huevo de una manera mágica!
Pero si no tiene una olla a presión, puede cocinar los huevos al vapor, lo que también da lugar a un gran huevo duro. Cocer al vapor también conduce a un huevo más fácil de pelar que el método tradicional de hervido. De cualquier manera, sus huevos rellenos se verán perfectos con excelentes huevos duros.
Huevos rellenos preparados con anticipación
Además de las hierbas, estos huevos rellenos de la diosa verde usan aguacate para darles un color verde cremoso con una textura rica en mantequilla (pero no espesa). No saboreas el aguacate tanto como lo sientes cuando le das un mordisco al huevo y su relleno cremoso.
Aunque el aguacate tiene el hábito de dorarse rápidamente, hay suficiente jugo de limón y acidez en el relleno para permitirle preparar estos huevos hasta con 24 horas de anticipación. Simplemente haga el relleno y guárdelo en una bolsa de plástico sellada para evitar la exposición al aire. ¡Coloca los huevos justo antes de servirlos!
Si desea preparar los huevos con anticipación, colóquelos en un recipiente de plástico con tapa y sirva dentro de las ocho horas.
