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Horneado de soufflé de sémola de queso

Cheesy Grits Casserole

Me encantan los sémola, y esta es mi forma favorita de comerlos. Es como un cruce entre polenta horneada y macarrones con queso, ¡pero con gran poder!

La cazuela de sémola era algo que mi madre hizo cuando era pequeña. Soy de Ohio, que no es territorio de sémola, pero mis padres eran grandes fanáticos de la sémola, y siempre traían algo de vacaciones de verano en Carolina del Sur.

Si hacer un soufflé te intimida, este es el lugar perfecto para comenzar, porque no está destinado a ser una torre impresionantemente esponjosa. Es simplemente una cazuela hogareña, con un poco de elevación con claras de huevo para que sea más interesante. El resultado te da una sinfonía de texturas: ligera, densa, pegajosa, de encaje, crujiente, cursi.

¿QUÉ ES EL GRIS CASSEROLE?

Las cazuelas de sémola han existido durante siglos. Hay tres versiones del libro de cocina comunitario de 1950. Recibos de Charleston ¡solo! (Sí, el título realmente se deletrea así.)

Casi siempre tienen huevos, y muchos también tienen queso. En Recibos de Charleston, los autores teorizan que las cazuelas de sémola evolucionaron como una forma de usar la sémola tibia que quedaba de la olla después del desayuno. Una cacerola como esta es genial con jamón para la cena, pero también me gusta con brunch.

Probablemente no sea la primera persona en hacer esto, pero un día pensé que, si vas a hacer una cazuela de sémola, también podrías batir esas claras de huevo y hacer un soufflé. Ahora no lo hago de otra manera.

Cazuela de sémola de queso - sémola en una cacerola blanca

CÓMO HACER ESTE GRITS SOUFFLÉ HORNEADO

Primero, cocinas la sémola en la estufa. Me gusta usar sémola amarilla en esta receta, porque el color permite que las personas en la mesa sepan que hay queso involucrado incluso antes de que lo pruebes.

Mientras se cocinan, prepara los ingredientes restantes: ralla el queso y separa los huevos. Luego, bate las claras de huevo hasta que estén almohadas y aumenten drásticamente su volumen.

Lo siguiente es lo que parece la parte difícil: doblar las claras de huevo en la arena caliente. Confía en mí, no es gran cosa. Empuje las claras de huevo a un lado del tazón, vierta los granos calientes de queso junto a ellos e incorpórelos suavemente con una espátula. Cuanto más grande es la espátula, menos se pliega y menos se desinflan los blancos.

Si los blancos se desinflan, a quién le importa, es solo una cacerola, ¿verdad?

¿Qué son los granos?

Las arenas son maíz seco molido. Simple, verdad? Si está familiarizado con polenta, la sémola es lo mismo. (Estos granos de Arrowhead Mills son una buena apuesta). Los granos son un poco más gruesos que la harina de maíz y pueden estar hechos de maíz blanco o amarillo.

No uses sémola de cocción rápida en esta receta, ya que tampoco funcionarán. Puede usar sémola molida de piedra, pero sepa que pueden tomar mucho más tiempo para cocinar en la estufa, y a menudo necesitan más líquido. A veces verá granos con la etiqueta "granos de maíz". Son granos molidos de maíz que ha sido tratado con lejía (como pozole o masa harina), y están bien para usar en esta receta.

Cazuela de sémola de queso - sémola en plato blanco

CÓMO HACER ESTE CASSEROLE ADELANTE

Esta cazuela se hincha mientras se hornea, pero la bocanada no es dramática. Puede preparar la cacerola con anticipación, dejarla enfriar, taparla y refrigerarla, y hornearla al día siguiente. No será tan hinchado, ¡pero hará que cronometrar el resto de tu comida sea muy fácil! Deberá agregar un poco de tiempo de cocción, unos 20 minutos.

Mi forma favorita de comer esto es sobras, frío y directamente de la sartén. Refrigere las sobras por hasta cuatro días. No recomiendo congelarlo.

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