Homemade rhubarb ice cream in small glass dishes

Helado de ruibarbo casero

Helado de ruibarbo casero en pequeños platos de vidrio

El helado de ruibarbo es un retroceso a tiempos más simples en los que preparaba sus propias golosinas heladas cada verano con ingredientes que cultivaba usted mismo. Pero incluso si no tiene un parche en el patio trasero o un vecino que comparta ruibarbo, tome el suyo del pasillo de productos agrícolas, ¡esto es demasiado bueno para perderlo!

helado de ruibarbo en un pequeño plato de helado

El ruibarbo produce un fabuloso sabor a helado debido a su acidez natural.

El ruibarbo es famoso por su picante, y eso en realidad ayuda a que el sabor brille a través de este helado cremoso (puede probar un efecto similar en mi helado de limón fresco). El color rosado suave perfecto proviene de varios tallos de ruibarbo cortados en rodajas y cocidos en una compota espesa, solo toma unos minutos en la estufa. Después de enfriarlo, doblo en una base clásica de helado de crema de vainilla. Se convierte en el helado de verano más bonito que jamás hayas visto. Ah, y definitivamente pruébalo mientras se bate, esa es una de las mejores ventajas de hacer la tuya propia.

tallos de ruibarbo

Mi receta de helado de ruibarbo comienza con unas tazas de ruibarbo en rodajas.

En realidad, es una verdura, pero tendemos a usarla como fruta para cocinar. Puedes ver que parece apio, aunque los dos no están relacionados en absoluto. Puedes comer los tallos crudos, pero son suuuuuper tarta (no recomendado), por lo que la mayoría de las veces lo cocinamos con azúcar y lo convertimos en postres increíbles. El ruibarbo es una planta perenne resistente que crece casi como una mala hierba en muchas partes del país, por lo que es muy posible que tenga algo cerca.

Puedes usar ruibarbo rojo, rosado o verde en esta receta, no importa el sabor, pero cuanto más oscuro sea tu ruibarbo, más bonito será tu helado.

Helado de ruibarbo casero en una bandeja de clase

Cómo hacer helado de ruibarbo a la antigua

  • Comienza cocinando el ruibarbo. ¿Por qué lo cocino? Porque cocinarlo realza el sabor y reduce la humedad en la fruta. El agua es el enemigo cuando se trata de helado porque el agua crea cristales de hielo cuando se congela.
  • Luego haz una base de natillas con huevos, azúcar, leche y crema espesa. Esto hace que el helado sea más rico y cremoso. ¡Y no se preocupe por cocinar una natilla, la colará rápidamente a través de un colador para que atrapemos los huevos revueltos!
  • Enfriar ambas mezclas hasta que esté frío. A menudo hago esto el día anterior. La base de su helado debe estar perfectamente fría antes de agregarla a su máquina de helado o no se batirá tan bien.
  • Batir el helado en su máquina. El mío tarda menos de 20 minutos.
  • Extienda el helado suave en un recipiente para congelador y congele hasta que se pueda sacar con pala.

Sacando helado de ruibarbo

Entramos en una manía del ruibarbo cada primavera y verano aquí en la cocina de Great Island ~

una bola de helado de ruibarbo rosado

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Helado de ruibarbo

Helado de ruibarbo casero, una receta de helado de antaño hecha con ruibarbo fresco para un postre dulce y picante que no querrá perderse este verano.

Curso Postre

Cocina americano

rendimiento 1 cuarto de galón

compota

  • 13 onzas ruibarbo picado (369 gramos o unas 4 tazas)
  • 1/4 taza azúcar (52 gramos)
  • 1 Cucharada jugo de limon (más al gusto)

lactoso

  • 2 grande yemas de huevo
  • 1 grande huevo
  • 2/3 taza azúcar (135 gramos)
  • 1 taza leche entera (250 ml)
  • 2 tazas crema espesa (480 ml)
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (también puedes usar una vaina de vainilla)
  • Mezcle el ruibarbo, el azúcar, el jugo de limón y un chorrito de agua en una cacerola mediana y cocine a fuego lento a fuego medio. Deje cocinar durante unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que parte del líquido se haya evaporado y el ruibarbo esté espeso y suave. Tenga cuidado de no dejar que se queme en el fondo de su sartén.

  • Deje que la compota se enfríe un poco y luego haga puré en una licuadora o procesador de alimentos hasta que esté completamente suave. Enfríe hasta que esté frío.

  • Mientras tanto, haz las natillas. Batir el huevo, las yemas, el azúcar y la leche, asegurándose de romper los huevos por completo. Caliente la crema en una cacerola de fondo mediano hasta que comience a hervir y tenga pequeñas burbujas alrededor del borde. Rocíe la crema caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Vierta todo nuevamente en la sartén y caliente a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla comience a espesarse. No lo dejes hervir.

  • Colar la mezcla a través de un colador, agregar la vainilla y dejar enfriar. Enfríe hasta que esté frío.

  • Mezcle el ruibarbo frío con la salsa de natillas fría y mezcle bien. Vierta en su máquina para hacer helados y bata según las instrucciones. Extienda el helado suave en un recipiente y congele hasta que esté listo para usar.

Esta receta es un poco más grande que otras en mi blog y puede ser demasiado volumen para máquinas de helado más pequeñas. Si tiene una máquina más pequeña de 1 cuarto de galón, es posible que desee reducir la leche o la crema en 1/2 taza.

pin de helado de ruibarbo