Helado de mantequilla y nuez
1 Batir las yemas de huevo: En un tazón mediano a prueba de calor (metal, cerámica o vidrio), mezcle las yemas de huevo hasta que estén bien mezcladas. Dejar de lado.
2 Coloque la crema en un tazón sobre hielo, con un tamiz encima: Vierte la crema en un recipiente de metal colocado en un recipiente de hielo más grande y coloca un tamiz de malla media en la parte superior. Dejar de lado.
3 Dore la mantequilla, agregue azúcar morena y sal: En una cacerola mediana de fondo grueso a fuego medio, derrita la mantequilla, cocínela, revolviendo constantemente, hasta que comience a dorarse.
Agregue el azúcar morena y la sal. Revuelva hasta que el azúcar se derrita por completo.
4 Agregue la leche lentamente, disuelva el azúcar: Agregue lentamente la leche, revolviendo para incorporar. Inicialmente se formará espuma, así que asegúrese de usar una sartén con lados lo suficientemente altos. Calienta hasta que todo el azúcar se disuelva por completo. No deje hervir o la mezcla puede cuajar.
5 Templar los huevos: Batir en la mano, verter lentamente la mitad de la mezcla de leche y azúcar en los huevos, batiendo constantemente para incorporar.
Luego agregue la mezcla de huevo caliente nuevamente a la cacerola con la mezcla restante de azúcar y leche.
6 Revuelva hasta que la base de crema se espese: Revuelva la mezcla constantemente a fuego medio con una espátula de madera o de goma resistente al calor, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la espátula, unos 5-7 minutos.
7 Vierte el flan a través del tamiz y revuélvelo en la crema. Agregue la vainilla y revuelva hasta que se enfríe sobre el baño de hielo.
8 Enfríe la mezcla completamente en el refrigerador.
9 tostadas de las nueces: Mientras la mezcla se enfría, precaliente el horno a 350 ° F. Derretir 1 cucharada de mantequilla. Mezcle con nueces y una pizca de sal.
Extienda las nueces en una bandeja para hornear con borde y hornee a 350 ° F durante 10 minutos, hasta que las pacanas estén ligeramente tostadas. Ponga a un lado para enfriar.
Una vez que estén frías, pica las nueces y reserva.
10 Proceso en su máquina de helados: Una vez que la mezcla de helado esté completamente fría, procese en su máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
11 Doble en nueces tostadas picadas: Una vez que el helado se ha formado en la máquina para hacer helados, será bastante suave. Dobla las nueces picadas.
12 Congelar: Coloque en un recipiente de plástico hermético y colóquelo en el congelador durante al menos una hora, preferiblemente varias horas.
Si se ha congelado durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos para que se ablande antes de servir.
