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Helado de chocolate mexicano

Helado de chocolate mexicano

El chocolate mexicano se usa en recetas mexicanas como el mole, y está compuesto de chocolate amargo oscuro mezclado con azúcar, canela y otras especias, lo que lo hace bastante granulado. Produce un sabor muy rico y distintivo. Cuando encontré esta receta de helado de chocolate mexicano, supe que quería probarla. No todos disfrutan la combinación de chocolate y canela, pero creo que la combinación de sabores es definitivamente una con la que creo que se casa bien, siempre y cuando se haga bien.

(Si viniste a buscar la receta de los martes con Dorie esta semana, lo siento. 🙁 No somos grandes en coco y no tenía todos los ingredientes a mano. Las cosas están un poco apretadas en este momento, así que de compras para extras no está en la caja de "pan", si sabes a lo que me refiero. Mis disculpas a Carmen, nuestra amable anfitriona. Si estás interesado en ver cómo salió el pastel de té de coco, visita su blog, Carmen Cooks. )

Ahora volvamos al helado … ninguno de mis hijos lo comería. Tuve que comerlo todo yo mismo. (Lo sé, TORTURA, ¿verdad? ¿DERECHO?) Me encantó el tinte picante al final de cada cucharada. Esta sabrosa bondad congelada era cremosa, suave y llena de rico sabor. ¡Definitivamente lo volveré a hacer, incluso si soy el único que lo disfruta!

Notas de Amanda: El chocolate mexicano generalmente está disponible en el pasillo de comida étnica, no en el pasillo de la repostería. Algo importante a tener en cuenta es que el exterior del paquete puede ser engañoso, lo que te hace pensar que es una mezcla de chocolate caliente. El chocolate mexicano se usa para hacer chocolate caliente, y viene en forma de polvo, pero también viene en barras sólidas, discos o tabletas. Puedes comprar Ibarra, una marca bien conocida, o Nestlé hace una llamada Abuelita, que es lo que usé.

Helado de chocolate mexicanoadaptado de Mangio da Sola

versión imprimible

2 tazas de crema batida espesa, dividida 1/4 taza de cacao en polvo1 disco y 2 triángulos de chocolate mexicano1 taza de leche entera1 / 2 taza de azúcar Sal de pizca Pimienta de cayena Polvo de espresso en polvo 6 yemas de huevo, ligeramente batidas1 cucharadita de extracto de vainilla1 cucharada de brandy

Calienta una taza de crema en una cacerola pequeña. Batir en cacao en polvo. Llevar a fuego lento. Batir hasta que el cacao en polvo esté bien incorporado. Retire la olla del fuego. Agregue el chocolate hasta que esté homogéneo.

Coloque la mezcla en un recipiente de metal y agregue la taza de crema restante. Coloque ese recipiente sobre un recipiente más grande lleno hasta la mitad con agua helada para ayudar a enfriarlo. Coloque un tamiz de malla sobre el tazón con la mezcla de chocolate.

Ponga una taza de leche, el azúcar, la sal, la cayena y el espresso en polvo en una cacerola y caliente hasta que esté humeante (sin hervir), revolviendo para incorporar las especias y disolver el azúcar.

Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano. Vierta lentamente la leche calentada y la mezcla en las yemas de huevo, batiendo constantemente para que las yemas de huevo estén templadas por la leche calentada, pero no cocinadas por ella. Use una espátula de goma para raspar las yemas de huevo calentadas nuevamente en la cacerola.

Revuelva la mezcla de huevo y leche constantemente a fuego medio con una cuchara de madera, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la cuchara para que pueda pasar el dedo por el recubrimiento y que el recubrimiento no se corra. Esto puede llevar de 2 a 10 minutos, dependiendo de qué tan caliente esté el quemador. ¡El mío solo tomó 2.5!

Tan pronto como la mezcla cubra la cuchara, retírela del fuego e inmediatamente viértala sobre el tamiz de malla en el tazón de la mezcla de crema de chocolate. Agregue la mezcla de crema.

Agrega una cucharadita de vainilla. Deje que la mezcla se enfríe un poco en el baño de hielo y luego enfríe en el refrigerador hasta que esté completamente fría, un par de horas o toda la noche. (Justo antes de batir, agregue 1 cucharada de brandy a la mezcla. Este es un paso opcional, pero ayudará a evitar que el helado se vuelva demasiado helado si se almacena más de un día).

Batir la mezcla en su máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

Guarde el helado en un recipiente hermético en su congelador durante varias horas antes de comer. El helado saldrá bastante suave de la máquina de helados, pero continuará endureciéndose en su congelador. Si lo almacena durante más de un día, es posible que deba dejarlo reposar durante unos minutos para que se ablande antes de intentar sacarlo.

Hace 1 cuarto de galón.

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