1 Haz la salsa picante: En un procesador de alimentos, haga puré con cilantro, jalapeño, jugo de lima, 1 cucharada de aceite y 1/4 cucharadita de sal hasta que quede suave "ish", raspando los lados del tazón dos o tres veces. La mezcla todavía tendrá algo de textura, pero debe ser predominantemente suave.
Transferir a un tazón pequeño. No limpie el procesador de alimentos. Lo usarás nuevamente en un segundo.
2 Elija sobre las lentejas: Extienda las lentejas en una bandeja para hornear y elija pequeñas piedras o pedazos de tierra si hay alguno. Colóquelos en un tamiz y póngalos bajo agua fría para enjuagarlos. Desagüe.
3 Cocer las lentejas: En una cacerola grande, hierva 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal y las lentejas. Ajuste el fuego a bajo punto de ebullición y cocine durante 5 a 6 minutos, o hasta que estén tiernos, pero no blandos.
En este punto, aún deben mantener su forma, aunque notará que las cáscaras externas pueden haberse separado. Escurrir bien en un colador de malla fina o tamiz.
4 Picar las verduras: Mientras las lentejas se están cocinando y escurriendo, muele la cebolla, el ajo, el jengibre y la zanahoria en el procesador de alimentos hasta que estén finamente picados.
5 Cocer las verduras y especias.: En una sartén grande a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Agregue las verduras picadas y cocine durante 4 a 5 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue la cúrcuma, el cilantro, el comino y 3/4 cucharadita de sal y cocine durante 30 segundos para que florezcan las especias. Apague el quemador y retire la sartén del fuego.
6 Mash las lentejas: Agregue las lentejas bien escurridas a las verduras aún calientes en la sartén. Con un tenedor o un machacador de papas, triture aproximadamente la mitad de la mezcla, dejando la otra mitad intacta.
Despeje un espacio en un lado de la sartén y agregue los huevos. Batirlos bien con un tenedor y mezclarlos con las lentejas. Agregue las migas de pan y revuelva nuevamente. Deje que la mezcla se enfríe lo suficiente como para que pueda manipularla y formar hamburguesas.
7 Forme las empanadas: Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y roce ligeramente con aceite. Forme la mezcla de lentejas en 4 empanadas de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Refrigere las empanadas, sin cubrir, por 30 minutos.
8 Cocine las hamburguesas: Coloque una rejilla a 4 pulgadas del elemento del asador y precaliente el asador. Cepille las tapas con aceite. Ase a la parrilla durante 5 a 6 minutos, o hasta que estén doradas. Gire con cuidado, cepille con más aceite y dore por el otro lado (otros 5 a 6 minutos).
9 Sirve las hamburguesas: En cuatro bollos, coloque las hamburguesas. Extienda cada uno con aproximadamente 1 cucharada de chutney y coloque 1 cucharada de yogurt encima. Cubra con rodajas de pepino y lechuga o verduras de su elección.
