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Gyros de verduras a la parrilla

Grilled Vegetable Gyros with Arugula Mint Pesto via Nutmeg Nanny

Estos gyros de verduras a la parrilla están llenos de verduras frescas de verano a la parrilla, queso feta salado y pesto de rúcula y menta fresca. Básicamente, es verano envuelto en una pita de trigo integral suave.

Gyros de verduras a la parrilla con pesto de rúcula y menta a través de Nutmeg Nanny

Soy un gran amante de las verduras. Cuando era niño, nunca tuve problemas para comer mis verduras a menos que fueran espinacas o espárragos. Que extrañamente ahora AMO. Durante el verano estoy bastante seguro de que mi esposo piensa que estoy tratando de convertirnos en vegetarianos porque siempre trato de incorporar más y más frutas y verduras en nuestras comidas. Mi forma favorita de devorar verduras es asarlas a la parrilla o asarlas en grandes cantidades. Es genial porque puedo usar las verduras en tortillas, como guarniciones rápidas o como un fabuloso aderezo de pizza.

Gyros de verduras a la parrilla con pesto de rúcula y menta a través de Nutmeg Nanny

Otro gran uso para las verduras a la parrilla es este increíble gyros de verduras a la parrilla. Obviamente, hay muchas verduras a la parrilla pero también hay queso feta y pesto casero rápido que incluye un poco de rúcula y menta. Todo este plato es como el verano envuelto entre un suave trozo de pan de pita.

Gyros de verduras a la parrilla con pesto de rúcula y menta a través de Nutmeg Nanny

Ahora, tengo una canasta para parrilla de verduras que funciona PERFECTAMENTE para platos como este, pero no se preocupe si no tiene una. Puede asar la mayoría de las verduras en la parrilla directamente O simplemente arrojarlas al horno y asarlas. He incluido instrucciones para ambos. Además, si lo haces en el horno, eso significa que puedes disfrutar todos estos gyros de verduras a la parrilla. año. largo.

PLUSPLUSPLUS ¡están listos en solo 30 minutos! Soy un gran fanático de las comidas rápidas y esta no solo es rápida sino que no tiene carne, está llena de sabor y grita deliciosa.

{¿Buscas comidas sin carne más deliciosas? Prueba mi risotto de guisantes y parmesano, ñoquis de champiñones creme fraiche, ravioles fáciles de pera y gorgonzola, arroz frito con kimchi, hongos shiitake y ramen de col rizada o mi chili de verduras fácil.}

Impresión

Gyros de verduras a la parrilla

Estos gyros de verduras a la parrilla están llenos de verduras frescas de verano a la parrilla, queso feta salado y pesto de rúcula y menta fresca. Básicamente, es verano envuelto en una pita de trigo integral suave.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Ingredientes:

Para pesto:

  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca empaquetadas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de hojas de menta fresca empaquetadas
  • 1/4 taza de hojas tiernas de rúcula fresca empaquetadas
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra molida, al gusto

Para gyros de verduras a la parrilla:

  • 1 libra de calabacín o calabaza amarilla de verano, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
  • 2 pimientos rojos medianos, sin corazón, cortados y en cuartos
  • 1 cebolla roja, sin piel de papel y cortada por la mitad
  • 1 taza de tomates cherry, enteros
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 6 pitas de trigo integral (8 pulgadas), ligeramente asadas o calentadas
  • 2 tazas de hojas de rúcula tierna
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado

Direcciones:

Para pesto: agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos o licuadora. Licuar hasta que quede suave, verter en un bol y reservar.

Para giroscopios: Precaliente la parrilla a fuego medio-alto.

En un tazón grande agregue el calabacín, los pimientos rojos cortados en cuartos, la cebolla cortada por la mitad, los tomates cherry, el aceite de oliva, el orégano, la sal kosher y la pimienta negra. Revuelva suavemente para cubrir todas las verduras. Tenga cuidado de mantener la cebolla lo más entera posible.

Si tiene una canasta para parrilla o una bandeja para parrilla, coloque las verduras y cocine a la parrilla durante unos 15-20 minutos o hasta que las verduras estén blandas pero no se deshagan. Si no tiene una sartén para parrilla, puede colocar con cuidado el calabacín, los pimientos y las cebollas directamente sobre las rejillas de la parrilla. Solo tenga cuidado de que no se caigan por las rejillas. Para los tomates, tomará un trozo grande de papel de aluminio resistente y creará un “bote” para que los tomates se asienten en la parrilla. Esto ayudará a que se calienten y ablanden mientras se cocinan las otras verduras.

Además, si no tiene una parrilla, simplemente puede cambiar la receta asando las verduras. Precaliente su horno a 425 grados y coloque sus verduras sazonadas en una bandeja para hornear con borde. Ase durante 15-20 minutos o hasta que las verduras estén perfectamente asadas.

Coloque la pita calentada, cubra cada una con partes iguales de hojas de rúcula tierna, verduras asadas o asadas y queso feta desmenuzado. Rocíe con la cantidad deseada de pesto.