Shrimp gumbo with andouille sausage in a shallow bowl

Gumbo de camarones con salchicha de Andouille

Si le preguntas a alguien de Louisiana o del Mississippi Sound sobre cómo hacer gumbo, lo primero que te dirán es sobre cómo hacer el roux.

Buen Gumbo comienza con buen Roux

Mi compa√Īero de cuarto de la universidad (de Metairie), la novia de mi hermano (de Biloxi) y el vecino de mis padres durante 35 a√Īos (Nueva Orleans), pr√°cticamente todos me han dicho lo mismo: “Mi madre sol√≠a sacar un centavo viejo y sentarse junto a la olla. ‘Terminaste cuando el roux sea del color de este centavo’ “.

Ahora bien, estas mujeres ciertamente no ten√≠an la misma madre, pero compart√≠an la misma historia. Supongo que hacer un roux adecuado debe ser un rito de iniciaci√≥n para un ni√Īo de esos lugares, y probablemente un poco desafiante porque requiere un poco de paciencia. ¬°Veinticinco minutos m√°s o menos de agitaci√≥n pueden parecer una eternidad para un ni√Īo de 10 a√Īos!

Gumbo de camarones con salchicha de Andouille

Buen Roux = Aceite + Harina + Tiempo

Pero realmente es el roux lo que marca la diferencia. La cocción lenta de aceite y harina juntos crea un sabor maravilloso a medida que la harina se dora.

Ahora, tambi√©n he le√≠do sobre gumbos hechos con un roux “rubio”, en el que el roux no se dora tanto. Por lo tanto, me encantar√≠a conocer su opini√≥n sobre esto si est√° familiarizado con los distintos m√©todos para hacer gumbo.

¬ŅQu√© es la Sant√≠sima Trinidad?

Una vez hecho el roux, el siguiente paso es mezclar y cocinar la ‚Äúsanta trinidad‚ÄĚ. La ‚Äúsanta trinidad‚ÄĚ en la cocina caj√ļn y criolla es pimiento morr√≥n, cebolla y apio. Se llama as√≠ porque forma la base de muchas recetas de esta cocina.

¬ŅQu√© es Fil√©?

Otro sello distintivo del gumbo es el uso de polvo de filé. Si no está familiarizado con filé (tarifa-lay), es un polvo elaborado a partir de hojas secas de sasafrás. Es un espesante poderoso, pero debe agregarse al final de la cocción o formará hilos viscosos y viscosos en el gumbo. Filé está disponible en muchos supermercados (encontramos el nuestro en Whole Foods) o en línea.

Gumbo de camarones con salchicha de Andouille

Pasos anticipados para Gumbo

El roux oscuro se puede preparar con anticipaci√≥n y mantener refrigerado durante varios d√≠as o congelar hasta por tres meses (descongelar antes de usar). Solo aseg√ļrate de calentarlo antes de continuar con la receta. Incluso podr√≠a duplicar o triplicar la receta de roux si desea tener algo a mano para futuros lotes.

También puedes preparar el gumbo hasta el punto antes de agrega los camarones y luego enfría y refrigera por uno o dos días. Caliéntalo nuevamente en la estufa y termina de cocinar el gumbo con los camarones.

Qué servir con Gumbo

Gumbo no necesita nada más que una cucharada de arroz blanco. A menudo verá gumbo servido en Louisiana con una guarnición de ensalada de papa, pan de ajo o pan francés en rebanadas.

Para servir, espolvoree el gumbo con filé en polvo y salsa picante.

Almacenamiento y congelación de Gumbo

Los camarones no se recalientan muy bien; tiende a ponerse un poco gomoso. Esto significa que este gumbo está en su mejor momento si se prepara y se sirve el mismo día en que se hace. Dicho esto, si no le importan los camarones, las sobras son excelentes para recalentar para el almuerzo o la cena. Las sobras se mantendrán durante unos tres días en la nevera.

Gumbo no se congela bien una vez que agregas los camarones. Si desea congelar, prepare el gumbo hasta el punto de agregar los camarones, congele y luego agregue los camarones cuando esté listo para servir.

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Actualizado 31 de marzo de 2020: ¡Mejoramos esta publicación para que brille! Sin cambios a la receta original.