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Guiso de pescado catalán (Receta Suquet de Peix)

Guiso de pescado catalán (Receta Suquet de Peix)
 Estofado de pescado en Cataluña Suquet de peix receta
¡Suquet de peix casero delicioso!

Crecer en Massachusetts significaba que el pescado fresco y los mariscos eran un elemento básico del verano. Sopa cremosa de almejas, rollitos de almejas fritas, vieiras pequeñas, langostas hervidas, ostras salinas … ¡¿Por qué me fui ?! Afortunadamente, España le da a Nueva Inglaterra una carrera por su dinero cuando se trata de todos los productos del mar. Navajas, langostinos, langostinos, ostras, mejillones, pescado fresco … la variedad parece infinita cada vez que voy al mercado de pescado.

Recientemente estuve deseando estofado de mariscos y decidí probar una receta de la que había oído hablar pero nunca tuve el placer de probar: suquet de peix . Se dice que este estofado de pescado catalán se originó como una forma de usar menos que el marisco perfecto, probablemente las partes que los pescadores no podrían vender en el mercado.

Mientras que las versiones más auténticas todavía están preparadas por los pescadores en las pintorescas playas de la Costa Brava, opté por el camino fácil: una receta de suquet de peix del libro de cocina en español de Claudia Roden preparada en la comodidad de mi propia cocina Me complació ver que había muy pocos ingredientes necesarios (¡un signo de una receta tradicional española seguro!) Y me dirigí al mercado para comprar un poco de merluza fresca y camarones jumbo.

Un par de horas después, probamos una de las comidas más satisfactorias que he disfrutado durante todo el verano. ¿Fue la sopa de almejas casera de mi madre? No. Pero fue igual de satisfactorio de otra manera. Tal vez se convierta en una tradición en nuestra familia (¡además de la sopa, por supuesto!).

Estofado de pescado catalán (Suquet de Receta de Peix)
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Tiempo de preparación
10 mins
Tiempo de cocción

Tiempo total
Esto La deliciosa receta de estofado de pescado catalán se llama suquet de peix. ¡Fácil de hacer y súper delicioso!
Autor:
Tipo de receta: Stew
Cocina: Spanish
Sirve: 4 porciones
Ingredientes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 6 dientes de ajo, picados
  • 2 tomates, pelados y cortados en cuadritos
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • 1 libra de papas cerosas, bien lavadas (peladas si lo desea) y cortadas en rebanadas de pulgada de espesor
  • ½ taza de vino blanco seco o jerez (como fino o manzanilla)
  • 1.5 tazas de caldo de pescado
  • Una pizca de hilos de azafrán
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ libra de blanco firme filetes de pescado (como merluza, bacalao, mero) cortados en trozos
  • 8 camarones crudos medianos o grandes (prefiero camarones enteros pero pelados también funcionarán)
Para preparar picada
  • 10 almendras crudas
  • 2 dientes grandes de ajo pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de perejil picado
Instructions
  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y pesada (utilicé una sartén de hierro fundido ) a fuego medio.
  2. Agregue el ajo, los tomates y la pasta de tomate, y saltee durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca.
  3. Agregue las papas, el vino y el caldo (asegúrese de que las papas estén cubiertas con líquido – agregue más caldo si es necesario). Luego agregue la sal, el azafrán y el azúcar.

  4. Cubra y hierva a fuego lento durante 20 minutos.
  5. Para preparar la picada , cubra una sartén pequeña con aceite de oliva y caliéntela a media alta (pero no fume). Agregue las almendras crudas y el ajo, y dore por todos lados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Una vez frío, pulsa hasta obtener una pasta desmenuzable en tu procesador de alimentos o en un mortero. Agregue un poco del líquido del estofado si es necesario para mezclar.
  6. Finalmente, agregue los trozos de pescado al estofado y cocine durante aproximadamente cuatro minutos (sin tapar). Luego agregar los camarones y cocinar hasta que estén rosados. Si planeas mantener el estofado a fuego lento un poco más, retira los camarones para que no se cocinen demasiado y simplemente agrégalos al servicio.

¿Cuál es tu receta favorita de guiso de pescado? ¿Has probado el suquet de peix?