Guiso de carne puertorriqueño | Receta De Sopa De Sancocho

Sancocho … solo la palabra trae emoción, ¿no estás de acuerdo? Esta receta de estofado de ternera puertorriqueña es abundante, rica y, sin embargo, bien balanceada con mi chorrito de limón al final . ¡Hace tiempo que quiero compartir mi receta de sancocho puertorriqueño con usted y estoy más que emocionada de presentarla!

¿Qué es la sopa Sancocho?

Probablemente te estés preguntando qué es la sopa de sancocho. Sancocho es un guiso de carne inspirado en América Latina que usa vegetales de raíz que son comunes en esos países (piense en Cuba, Puerto Rico, etc.). Cada país tiene su propia variación y hoy les comparto una adaptación de la receta de sancocho puertorriqueña de mi madre. Sancocho se sirve típicamente con un lado de arroz blanco y trozos de aguacate maduro.

Sancocho es una sopa abundante que se llena con trozos de yuca, nombre, malanga (también conocida como yautia), que son vegetales de raíz que se encuentran comúnmente en los supermercados de América y Asia. Goya también vende una bolsa llena de vegetales de raíz de sancocho congelados. Estas hortalizas de raíz son conocidas como vianda por la comunidad hispana.

También en Sancocho se pueden encontrar trozos de zanahorias, apio, maíz, plátanos y, por supuesto, trozos de estofado de carne.

¿Cómo se hace Sancocho?

Para hacer la sopa de sancocho puertorriqueña tradicionalmente, se hace en una olla grande sobre la estufa y se cocina durante unas horas. Para esta receta, te muestro cómo lo hice en el Instant Pot para ahorrar tiempo. Pero también te mostraré cómo hacerlo en la estufa.

Para las verduras de raíz, los exteriores son típicamente ásperos. Se pelan fácilmente con un pelador de papas y un cuchillo. Sugiero usar un cuchillo pequeño para pelar la carne, que normalmente no es profunda.

Cómo hacer una receta fácil de sopa de puertorriqueño Sancocho en la olla instantánea

Primero, debemos reunir todos los ingredientes para esta receta de sancocho de Puerto Rico .

Ingredientes para una receta de sopa de sancocho:

  • 2.5 libras de carne angus, en cubos en trozos de 1 pulgada
  • 1 cucharada de orégano
  • 2 cucharaditas de ajo en polvo
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 3 limas
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 2 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 4 papas medianas, cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/2 tazas de calabaza, cortadas en trozos de 1 pulgada (se puede usar calabaza o calabaza)
  • 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2-3 yautia (malanga) pelados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 2 cáscaras de maíz, cortadas en rondas de 1 pulgada
  • 1/3 taza de sofrito casero
  • 2 paquetes de condimento Goya Sazon (o 2 cucharaditas de cúrcuma para colorear)
  • 2 cucharaditas de condimento Adobo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharada de orégano molido
  • 2 hojas de laurel
  • 4 oz de salsa de tomate
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1/4 taza de cilantro picado, y más para decorar
  • 6-8 tazas de caldo de res bajo en sodio

Ahora en la preparación.

Tanto para la preparación de la estufa como para el Instant Pot, es importante marinar la carne. Condimento la carne con 1 cucharada de orégano, 2 cucharaditas de ajo en polvo, 1 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y el jugo de dos limas. Luego lo cubro y lo refrigero por dos horas. Mi sancocho tiene un distinguido sabor a limón que personalmente amo. Si no quieres el sabor de la lima, sugiero reemplazar el jugo de lima con vinagre blanco o hacer una mezcla de media y media.

Después de que la carne haya marinado, personalmente me gusta llevar la carne a temperatura ambiente antes de continuar.

Cómo hacer sopa de sancocho en una olla instantánea:

La belleza de los Instant Pot es que es versátil. Hay una configuración para saltear, por lo que no tiene que preocuparse por perder la etapa de dorado de cocinar sus comidas favoritas.

Estoy usando una olla instantánea de 8 qt, que es la más grande. Si tiene una olla instantánea de 6 qt, puede que tenga que usar menos carne de res y verduras (o prepare una sopa en la estufa y pruebe qué método prefiere).

Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a Instant Pot y presione la opción de salteado durante unos 10 minutos. Mientras el aceite se está calentando, un paso opcional es mezclar suavemente la carne con azúcar blanco; Le da un bonito color caramelo al caldo.

Una vez que el aceite se haya calentado, agregará suficiente carne para cubrir el fondo y dejar el resto para cocinar en tandas. Cocinarás la carne durante 2 a 4 minutos o hasta que la carne se haya dorado, revolviendo ocasionalmente. Es posible que deba ajustar el tiempo en la opción de salteado, según el tamaño de su Instant Pot. Una vez que la carne se haya dorado, retírela y póngala a un lado y continúe hasta que toda la carne se haya dorado.

Una vez que toda la carne se haya dorado, continúe con la opción de salteado durante 3 minutos adicionales y agregue una cucharada de aceite. Ahora agregará el sofrito casero y los condimentos restantes, así como la salsa de tomate, el cilantro y el tomillo fresco. Revuelva de vez en cuando. Cocinar sus condimentos y sofrito de antemano ayuda a crear sabores más atrevidos.

Ahora, agregará sus verduras y su carne de res, mezcle suavemente para que todo se mezcle. Agregue su caldo de res, asegurándose de no pasar la línea de capacidad máxima. Una vez que todo esté listo, revuélvalo rápidamente y pruebe el condimento; Si lo desea, agregue más sal.

Avance y configure su Instant Pot en alta presión manual, configure su temporizador durante 30 minutos. Cierre la tapa y ajuste la válvula para sellar. Retroceda y haga su arroz blanco para servir con él de lado. 🙂

Una vez que el temporizador se haya activado, presione el botón Cancelar, permita que se libere naturalmente o espere al menos 10 minutos antes de realizar una liberación rápida. Como siempre, ten cuidado con la apertura. ¡Ya casi es hora de comer tu sopa de sancocho!

Cómo hacer sopa de Sancocho en la estufa:

Una vez que la carne haya alcanzado la temperatura ambiente, agregue las 2 cucharadas de aceite de oliva a un gran horno holandés o una olla grande de sopa de fondo pesado a fuego medio-alto. Mientras el aceite se está calentando, un paso opcional es mezclar suavemente la carne con azúcar blanco; Le da un bonito color caramelo al caldo.

Una vez que el aceite se haya calentado, agregará suficiente carne para cubrir el fondo y dejar el resto para cocinar en tandas. Cocinarás la carne durante 2 a 4 minutos o hasta que la carne se haya dorado, revolviendo ocasionalmente. Una vez que la carne se haya dorado, retire y coloque a un lado y continúe hasta que toda la carne se haya dorado.

Una vez que toda la carne se haya dorado y se haya eliminado, agregue una cucharada de aceite. Ahora agregará el sofrito casero y los condimentos restantes, así como la salsa de tomate, el cilantro y el tomillo fresco. Revuelva de vez en cuando. Cocinar sus condimentos y sofrito de antemano ayuda a crear sabores más atrevidos en su receta de sancocho.

Ahora, agregará sus verduras y su carne de res, mezcle suavemente para que todo se mezcle y agregue el caldo de carne. Una vez que todo esté listo, dale un revuelo rápido y sabor para sazonar. Si lo desea, agregue más sal. Cubrir el fuego ligeramente más alto y dejar hervir. Baje el fuego a medio bajo y permita que hierva a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las verduras de raíz estén tiernas, y la carne se haya cocinado a su gusto.

Eso es todo mi gente! Así es como se hace el sancocho al estilo puertorriqueño. Asegúrese de probar por última vez antes de servir para ajustar el condimento y, si lo desea, agregue un poco de jugo de limón o lima. Sancocho se sirve mejor con arroz blanco. Tomamos una cucharada de arroz blanco y la sumergimos en la sopa de sancocho. Que rico

Me doy cuenta de que esta publicación es bastante larga y puede ser intimidante, pero prometo que no lo es. 🙂 ¡Pruébalo y haznos saber en los comentarios a continuación cómo te gusta! Cuidate y buen provecho!

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