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Guiso De Bacalao Y Patata

Guiso De Bacalao Y Patata
 Receta de guiso de bacalao y papa
Estofado de bacalao y papa delicioso.

El bacalao salado, o bacalao en español es uno de los alimentos más fascinantes del mundo. Tan interesante, de hecho, que Mark Kurlansky escribió un libro fantástico sobre él que ganó el prestigioso James Beard Award. En mis recorridos gastronómicos, la gente a menudo pregunta por qué seguimos comiendo bacalao. ¿No sería más fácil simplemente comprar las cosas frescas? La respuesta es sí y no …

El bacalao salado y secado crea un sabor y textura que el bacalao fresco no tiene. Así que realmente, casi hay que considerarlos dos alimentos separados. Desafortunadamente, la demanda de bacalao de sal junto con los avances en la tecnología de pesca significa que el bacalao del Atlántico no es un pez sostenible para disfrutar hoy. El único bacalao que sé que actualmente se considera sostenible es el bacalao del noreste del Ártico (generalmente de Noruega). Por suerte, esto es lo que suele estar disponible en España hoy.

Disfruto mucho con el bacalao, pero ten en cuenta de dónde viene cuando lo compro. España sigue siendo un gran consumidor de bacalao en la actualidad (antes fue el mayor consumidor del mundo), por lo que hay muchos platos con bacalao . Más recientemente, aprendí a hacer un delicioso y sencillo estofado de bacalao y papas durante unas vacaciones culinarias con Esme Tours. Aquí está la fantástica receta del chef Esmeraldo.

El delicioso y fácil bacalao y el guiso de papa es una receta típica española que utiliza bacalao salado.

Cod and Potato Stew
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Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Este delicioso estofado de papa y papa es fácil de preparar y perfecto para una comida sin carne.
Autor:
Tipo de receta: Stew
Cuisine: Spanish
Sirve: 4 porciones
Ingredients
  • ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande, cortada en cubitos
  • 1 puerro, cortado en cubitos
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 1 libra secaBacalao salado, desalinizado (se puede comprar cualquier parte del bacalao, pero para obtener el máximo sabor, vaya por los cortes menores (no el lomo).
  • 4 papas rojas medianas , pelados y enjuagados y luego cortados en gajos
  • 1 taza de caldo de camarón casero (puede sustituir la tienda comprada si es necesario)
  • Aproximadamente 2 tazas de agua
Instrucciones
Para desalar el bacalao
  1. Coloque el bacalao en un tazón grande y cúbralo con frío agua. Cambie el agua unas cuatro veces al día en un lapso de 24 a 48 horas. El bacalao de sal varía en cuanto tiempo necesita desalinizarse y algunas personas dicen que la única manera de saber si está listo es probar un poco.
Para hacer el camarón stock
  1. El stock de camarón es fácil de hacer si tienes cerca de 20 conchas de camarón (cabezas incluidas) a mano. Póngalos en un plato para hornear grande y cúbralos con verduras aromáticas (cebolla, puerro, apio, laurel, etc.) y un par de cucharadas de pasta de tomate. Cubra con agua fría y ase en un horno a 300 ° F durante aproximadamente tres horas, cubierto con papel de aluminio.
Para hacer el guiso
  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada y cuando esté caliente (pero no fumando) agregue la cebolla picada y el puerro y saltee a fuego medio durante unos cinco minutos.
  2. Agregue el romero y el bacalao de sal desalado picado y saltee durante otros cinco minutos.
  3. Agregue las cuñas de papa y cubra con ½ taza de caldo de camarón y dos tazas de agua (o suficiente agua para cubrir las papas y el bacalao).
  4. Llevar a ebullición lenta y luego bajar a luz. hervir a fuego lento. Cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
  5. Ajuste el condimento con sal y pimienta y sirva bien caliente. Tenga cuidado con los huesos pequeños al comer.
3.2.2925

Una vez que comienzas a comer bacalao salado, no hay que mirar atrás. Esperemos que nuestros gobiernos puedan tomar las medidas necesarias para reponer los números de bacalao salado en el Atlántico. ¡Si no, el mundo se está perdiendo uno de los peces más deliciosos!

¿Cuál es tu receta favorita de bacalao salado?

Aprendí este plato con el chef Esmeraldo en los retiros de cocina española de Esme Tours: ¡muy recomendable!