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Sabes que estás en los días del verano cuando el patty-pan squash hace su aparición en el mercado local de granjeros. Los he estado comprando durante semanas y cada vez que tengo la oportunidad, me encanta hacer este plato de squash de estofado de fin de temporada con todo lo que amo de la temporada.
Los ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 calabazas medianas, cortadas en trozos
2 calabacines medianos, cortados en cuartos
2 tomates de herencia mediana, cortados en cubitos (o un puñado de tomates cherry rojos brillantes, divididos en dos)
1/4 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 / 8-1 / 4 cucharadita de chiles rojos secos
1/4 cucharadita de albahaca seca (o 2 hojas grandes, frescas)
1/4 cucharadita de orégano seco (o 2 ramitas, fresco)
Sal y pimienta recién molida al gusto.
Preparación
Caliente el aceite de oliva en la sartén y agregue la calabaza, los tomates, la cebolla y las hierbas secas (si usa hierbas frescas, espere hasta que el plato esté casi terminado antes de agregar). Saltear durante aproximadamente un minuto. Agregue 1/4 taza de agua y cubra la sartén. Reduzca el fuego y cocine lentamente hasta que la calabaza esté suave, aproximadamente 10 minutos.
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