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Guinness Stew

Si nunca has intentado cocinar con una cerveza negra y fuerte, este Guinness Stew te sorprenderá. Estofar la carne guisada en Guinness y el caldo de carne te deja con el mejor estofado de carne irlandesa que jamás hayas comido, ¡incluso si no eres fanático de Guinness!

Tres cuencos blancos de guisado guisado sobre una superficie blanca

Nunca he entendido la necesidad de ponerme el equipo verde de pies a cabeza y meterme en bares repletos para simplemente frotarme contra personas sudorosas e intoxicadas y beber suficiente cerveza verde para que mi lengua tome un asqueroso tono de chartreuse.

Aunque no soy un ávido fanático de esta fiesta ni de los espíritus que la acompañan, me encantan todas las cosas de la comida irlandesa. Por respeto a esos fanáticos devotos, la mayoría de los cuales no son remotamente irlandeses, pensé que lo haría. únete a las festividades creando una comida fantástica para ayudarlos a absorber toda esa cerveza verde.

Quiero decir, oficialmente soy 1/19 irlandés, así que necesitaba hacer algo, ¿verdad? Y, ¿qué mejor pareja con el Día de San Patricio que un buen Guinness Stew?

Cerca de una cucharada de guiso Guinness sobre un tazón blanco

Guinness Beef Stew Ingredientes

En la base de esta receta de estofado, los ingredientes no son diferentes a cualquier otro estofado de carne. Tienes papas, zanahorias, cebollas, pasta de tomate, caldo de carne y, por supuesto, carne de res.

Honestamente, no puedo soportar el pensamiento de Guinness por sí solo. Me recuerda al alquitrán negro y su olor me hace retroceder un poco.

Zanahorias y papas agregadas al guiso Guinness en un horno holandés

Sin embargo, mi opinión cambió cuando lo usé como ingrediente en esta abundante receta de estofado. La cerveza negra se filtra y ablanda la carne al tiempo que crea una salsa con un rico sabor.

Gran parte del alcohol en el Guinness se cocinará mientras se cocina el estofado. Cuando se combina con un poco de vino tinto, te queda una comida de una sola olla realmente satisfactoria y sabrosa.

Guinness estofado lleno de zanahorias y papas en un tazón blanco

¿Qué corte de carne para estofado?

Cuando preparo este guiso, me gusta usar cubos de carne cortados de un asado deshuesado. Siempre opto por comprar un asado entero y cortarlo yo mismo, en lugar de comprar carne precortada que se vende como "estofado de carne". Hay un par de razones para esto.

Primero, el chuck roast es un corte graso de carne de res que aguanta bien durante un largo tiempo de estofado como este guiso Guinness necesita. La grasa y el tejido conectivo ayudan a mantener la carne tierna para que nunca termines con una carne de estofado dura con un plato.

¡La grasa también agrega un montón de sabor a la salsa de estofado!

Cuando compra lo que está etiquetado como "estofado de carne" en la tienda de comestibles, la carne tiende a ser un corte de carne más delgado que probablemente terminará siendo difícil después de un largo tiempo de cocción.

En segundo lugar, el chuck asado tiende a ser menos costoso que otros asados ??de carne debido a lo graso que es. En comparación con un corte de carne de primera calidad, como un asado de lomo de res magra, estás viendo una gran diferencia de precio.

El lomo de res puede ser 3 veces (o más, dependiendo de dónde compre) el precio de un chuck asado.

Entonces, si bien puede parecer más trabajo cortar un asado, al final vale la pena el esfuerzo cuando tomas ese primer bocado de carne desmenuzada de tu estofado.

Cucharón que sirve estofado de carne Guinness de un gran horno holandés

Estofado de ternera al horno holandés

Una vez que hayas cortado el asado en cubos y los hayas espolvoreado con harina, dorarás la carne en un horno holandés. Un horno holandés grande y redondo funciona muy bien para hacer estofado porque hay mucho espacio para que la carne de estofado se caliente en la salsa mientras se estofa.

Los hornos holandeses también retienen bien el calor, por lo que son excelentes ollas para dorar profundamente y estofar cortes de carne duros durante largos períodos de tiempo.

Si no tienes un horno holandés, ¡no temas! Una olla grande y redonda funcionará igual de bien para esta y cualquier otra receta de estofado de carne.

Guiso de estofado de ternera Guinness junto a pequeños cuencos de estofado

Cómo hacer guiso de carne guinness

Después de dorar la carne, vas a cocinar las cebollas y luego agregar ajo y pasta de tomate. La pasta de tomate ayudará a espesar un poco la salsa y le dará un poco de color y profundidad de sabor.

A continuación, desglasará la olla con los ingredientes líquidos: caldo de res, vino tinto, una botella de Guinness y un poco de salsa de carne. Asegúrate de raspar todos los deliciosos trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara de madera para que todo ese sabor extra vuelva al estofado.

Regrese la carne a la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Este es el punto donde agregará las zanahorias y las papas. Es un método un poco diferente a la mayoría de las recetas de estofado, donde las zanahorias y las papas se agregan al comienzo de la receta.

Agregarlos a la mitad del tiempo de cocción asegura que no se cocinarán demasiado y se volverán blandas. Confía en mí, ¡a nadie le gustan las verduras blandas!

Tazones de Guinness estofado de ternera sobre un mostrador blanco

¿Es este estofado irlandés?

Si bien puede pensar que esta es una receta tradicional de estofado irlandés debido al Guinness que contiene, un poco de investigación en Internet le mostrará que se dice que el estofado irlandés tradicional se hizo con cordero o cordero, no carne de res o Guinness.

Puede pensar en esta receta como una receta de estofado irlandés "moderno". Cuando los irlandeses comenzaron a emigrar a los Estados Unidos en el siglo XIX, descubrieron que el cordero era caro y que el cordero no se criaba comúnmente. La carne era barata y abundante, por lo que rápidamente reemplazó al cordero y al cordero como la carne elegida para guisar.

¡La adición de Guinness al estofado de carne es una evolución aún más reciente del estofado irlandés y en estos días será difícil encontrar una receta de estofado irlandés sin ella! Y también por una buena razón: ¡es una deliciosa adición al estofado! Qué servir con este estofado de carne Guinness

El pan crujiente siempre es un gran lado para cualquier tipo de estofado, incluido este. Las galletas también son bienvenidas en la mesa y las galletas de tocino y queso cheddar serían deliciosas con este guiso. ¡Y aún más festivo si usas cheddar irlandés en ellos!

Si estás en el punto en el que estás planeando un menú completo de recetas del Día de San Patricio, quizás quieras preparar algunas bebidas irlandesas divertidas y agregar algunos postres también:

  • Con una corteza de chocolate Oreo, relleno cremoso de tarta de queso Baileys y una rica cobertura de ganache Baileys, ¡mi tarta de queso crema irlandesa Baileys es un sueño absoluto de un postre del Día de San Patricio!
  • O tal vez no creas que tendrás tiempo para hacer un pastel de queso. ¡Hablemos brownies, en cambio! Estos brownies de crema irlandeses se cargan con Baileys en el brownie y el ganache en la parte superior. Y como esta receta tiene una opción sin gluten, ¡seguro que harán felices a todos en tu fiesta!

Si no eres un gran admirador de estas vacaciones, pero aún te sientes obligado a participar en la exageración, ¡esta receta de guiso Guinness puede ser tu olla de oro al final de un arcoíris!

Ingredientes

  • 2-3 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 2 libras de carne asada deshuesada, cortada y cortada en cubos de 1 pulgada
  • sal kosher, según preferencia
  • pimienta recién molida, según preferencia
  • 1 cebolla Vidalia grande, picada en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 4 tazas de caldo de res
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 2 cucharadas de salsa de carne A1
  • 1 botella (11.2 onzas) Guinness Stout
  • 4-5 zanahorias, peladas y picadas
  • 2 papas grandes de Idaho, peladas y picadas en trozos grandes
  • perejil fresco de hoja plana finamente picado

Instrucciones

  1. Caliente el aceite en un horno holandés a fuego medio-alto.
  2. Coloque la harina en un tazón mediano. Espolvorea la carne con sal y pimienta. Draga la carne en harina.
  3. Agregue la mitad de la carne a la sartén; cocina 5 minutos, volviendo a dorar por todos lados. Retire la carne de la sartén con una cuchara ranurada. Repita el procedimiento con la carne restante, agregando más aceite a la sartén si es necesario.
  4. Agregue la cebolla a la sartén; cocine 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo, revuelva por 1 minuto. Agregue la pasta de tomate; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo, el vino, el A1 y la cerveza, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados.
  5. Regrese la carne al horno holandés y hierva. Cubra, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Destape, agregue las zanahorias y las papas, hierva. Cubra, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45-60 minutos, o hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Sazone al gusto.

Información nutricional

rendimiento 8 Cantidad por porcion Calorías 477Grasa total 23gGrasa saturada 8gGrasas trans 1gGrasa no saturada 14gColesterol 94mgSodio 499mgCarbohidratos 30gFibra 3gAzúcar 6gProteína 34g

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