Guía para cocinar con gres

Guía para cocinar con gres

Esta publicación está patrocinada por Le Creuset.

El gres colorido, bien formado y duradero eleva las comidas diarias. Los cocineros lo han usado durante siglos y todavía tiene un atractivo elemental.

Desde el horno a la mesa, hace que incluso los guisos más humildes se sientan lujosos. Si eres nuevo en la repostería en gres, te espera un placer.

¬ŅQU√Č ES EL GRES?

El gres es loza (arcilla) cocida a alta temperatura, lo que la hace m√°s duradera. Es resistente al desconchado y retiene el calor maravillosamente.

Encontrar√°s gres en todo tipo de tama√Īos, formas y colores. El gres utilizado en la mayor√≠a de las cocinas modernas est√° vidriado, y eso es en lo que nos estamos enfocando aqu√≠.

Platos de horno circulares y ovalados de gres

¬ŅPOR QU√Č HORNEAR EN GRES?

Hay muchos platos para hornear, desde metal hasta vidrio. ¬ŅQu√© tiene de bueno el gres?

  1. Versatilidad: El gres es apto para lavavajillas, microondas y horno. Puede pasar del congelador al horno. Algunos estilos pueden incluso pasar por debajo del asador. Y a diferencia del vidrio, no es necesario ajustar las temperaturas de horneado.
  2. Facilidad de uso: El gres de buena calidad tiene un esmalte tan suave y fuerte que casi no se pega. Los alimentos cocidos se liberan con facilidad y la limpieza es muy sencilla.
  3. Resiliencia: No es necesario manipular el gres con delicadeza. Desde el lavavajillas hasta la alacena y el horno, tendrías que trabajar muy duro para rayar, agrietar o picar algo.
  4. Capacidad para retener el calor: El gres retiene muy bien el calor y lo distribuye uniformemente. Si te gustan las esquinas doradas de guisos y gratinados, ¡el gres es para ti! No solo eso, sino que la retención de calor superior del gres lo hace perfecto para servir del horno a la mesa, manteniendo la comida caliente para las comidas.
  5. Atractivo exterior: Las cosas que usamos todos los días deberían ofrecer funcionalidad, pero también hay utilidad en la alegría y la belleza. El gres Le Creuset, en particular, ofrece una atractiva paleta de colores. En la cocina y en la mesa, esos toques de color animan tu comida y tu estado de ánimo.

Macarrones con queso al horno en las manos

CONSEJOS PARA COCINAR CON GRES

Aqu√≠ hay algunos consejos y trucos m√°s para trabajar con gres. Mencionamos Le Creuset en particular aqu√≠; Si est√° utilizando un tipo de gres diferente, aseg√ļrese de consultar las instrucciones del fabricante.

  • ¬ŅSe puede colocar el gres debajo del asador? No todo el gres puede colocarse debajo del asador, pero Le Creuset puede, siempre que est√© al menos a 2-1 / 2 pulgadas de distancia de la fuente de calor. Esto significa que puede gratinar esas tapas agradables y burbujeantes y sus macarrones con queso favoritos.
  • ¬°De congelador a horno! ¬ŅEn comidas congeladas? El gres Le Creuset tambi√©n puede pasar del congelador al horno; la clave es que es un fr√≠o horno. Coloque el plato congelado en el horno fr√≠o y luego ajuste la temperatura, para que el plato y el horno se calienten juntos.
  • Evite el calor directo: La mayor√≠a de los art√≠culos de gres no est√°n hechos para el calor directo; no los use en un quemador o parrilla.

LA FORMA IMPORTA

Elegir entre platos redondos, ovalados, cuadrados o rectangulares no es ciencia espacial, pero hay algunas consideraciones:

  • Esquinas: ¬ŅTe encantan las esquinas doradas y crujientes? Entonces querr√°s un plato cuadrado o rectangular. Los platos para hornear redondos no le dar√°n tantos bordes crujientes como desea.
  • Profundidad: ¬ŅTe gustan las tapas crujientes o los centros de crema pastelera? Los platos redondos y profundos le dar√°n un medio m√°s cremoso y exudado. Los platos m√°s profundos suelen tardar m√°s en hornearse. Mientras tanto, los platos menos profundos crear√°n m√°s superficie, perfecto si le gustan las tapas doradas y crujientes. Suelen hornearse m√°s r√°pido.
  • Presentaci√≥n: Cambiar la forma realmente marca la diferencia en c√≥mo percibe la receta terminada una vez que est√° sobre la mesa. Hay algo elegante en los platos ovalados, mientras que los platos con esquinas tienen un toque m√°s informal. El plato franc√©s cl√°sico para gratinar es ovalado, por ejemplo; si hornea un gratinado en una sart√©n cuadrada, parece m√°s hogare√Īo.

Fotografía cenital de platos de gres con tapas

PONLE UNA TAPA

Algunos tipos de gres vienen con tapas y otros no. ¬ŅCu√°ndo es una ventaja una tapa?

  • Almacenamiento de sobras: Si tiene sobras, simplemente levante la tapa de su plato enfriado y p√©guelo en el refrigerador.
  • Transporte: Las tapas hacen un gran trabajo para mantener la comida caliente si la lleva a una comida compartida. Puede cubrir el plato con papel de aluminio y luego la tapa para un doble golpe de aislamiento.
  • Protecci√≥n contra el pardeamiento excesivo: Un tiempo de horneado prolongado puede oscurecer bastante la parte superior de un pastel o cazuela, o dar como resultado una textura seca. Algunas recetas requieren cubrir durante todo o parte del tiempo de horneado.
  • M√°s atractivo exterior: Los p√°rpados son lindos, seamos sinceros.

¬ŅSin tapa? ¬°Sin preocupaciones! El papel de aluminio es una gran tapa. Si va a cubrir un plato durante la mayor parte del tiempo de horneado, le recomendamos que engrase el papel de aluminio para que el queso u otros ingredientes pegajosos no se peguen una vez que lo retire.

Cacerolas rectangulares de gres con tapa

TAMA√ĎO, CAPACIDAD Y CONVERSIONES

Algunas recetas requieren un plato con una capacidad espec√≠fica, por ejemplo, una cazuela de 2 cuartos de gal√≥n, y otras requieren un plato con dimensiones espec√≠ficas, como un plato de 9 √ó 13. Si no conoce el tama√Īo o la capacidad de su plato, ¬Ņc√≥mo sabe si una receta se ajusta?

  • B√ļscalo: Los sitios web de los fabricantes le indicar√°n la capacidad y las dimensiones de determinados platos para hornear.
  • Mide el volumen: Llene el plato con agua hasta el tope y luego vierta el agua en una taza medidora de l√≠quidos. Esto te dir√° su capacidad. Si son 2-1 / 2 cuartos, entonces una receta de 2 cuartos probablemente funcionar√° bien.
  • Mide el largo, ancho y alto. Debido a que la mayor√≠a de los platos para hornear tienen estr√≠as en los lados y, por lo tanto, no son rect√°ngulos exactos, este m√©todo es imperfecto, pero puede darle una idea general. Mida el largo, ancho y alto del plato, midiendo desde los bordes interiores (no desde el exterior). Multiplica esos tres n√ļmeros juntos y obtendr√°s su volumen. (Por ejemplo, un plato de 11-1 / 2 “x 7-3 / 4” x 2-3 / 4 “tiene una capacidad de 245 pulgadas c√ļbicas. Un plato de 9” x 13 “x 2” tiene una capacidad de 234 pulgadas c√ļbicas . Cambiar uno de esos platos por el otro es probablemente una apuesta segura).

Por √ļltimo, pero no menos importante, consulte la tabla a continuaci√≥n. ¬°Hicimos el trabajo de conversi√≥n por usted!

Guía de conversión de bandejas para hornear

REGLAS DE CONVERSI√ďN DEL PULGAR

Cada vez que haces un cambio de plato, tenga en cuenta el tiempo de horneado. Es muy posible que sea un poco m√°s corto o m√°s largo de lo que dice la receta.

Es mejor usar un plato m√°s grande de lo indicado en lugar de un plato m√°s peque√Īo. Nadie quiere una situaci√≥n de desbordamiento, especialmente si significa que cualquier derrame se queme en la parte inferior del horno.

Doblar o reducir a la mitad recetas a menudo funcionar√°, pero desea pensar en dos factores: profundidad y √°rea de superficie. Estos afectar√°n el tiempo de horneado y la consistencia de su receta.

Cómo limpiar el gres

LIMPIEZA Y CUIDADO DEL GRES

Un esmalte suave y resistente es tu amigo aquí. El fuerte esmalte del gres Le Creuset es casi antiadherente y extremadamente duro. Además de un cepillo de cerdas de plástico o una esponja para fregar, no debería necesitar herramientas especiales.

¬ŅQueso derretido o quemado en tu cazuela? Llene el plato enfriado con agua caliente y jab√≥n y d√©jelo en remojo de 10 a 20 minutos. Solo eso resolver√° el 95% de sus problemas de limpieza.

Puede utilizar utensilios de metal para cortar la superficie de su gres, pero pueden dejar marcas en el esmalte. Para deshacerse de ellos, una peque√Īa pizca de un abrasivo suave (como Bar Keeper’s Friend) en el √°rea afectada deber√≠a hacerlo. Sorprendentemente, no dejar√° rasgu√Īos.

ALMACENAMIENTO DE SU GRES

Si tiene varios platos, puede apilarlos y no preocuparse por los ara√Īazos. Para evitar que se caigan, es mejor no apilar los platos para hornear a m√°s de dos o tres de altura. Si tiene tapa, puede invertirla y guardarla en la cacerola con la perilla o el asa hacia abajo, creando una superficie superior apilable.

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