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Guarde la Lamprey Ale ; Pastel de seit√°n

Es domingo por la mañana, me levanto demasiado temprano (Jetlag me hace correr en la hora de Londres), pero si logro una cosa hoy, será la primera temporada de Game of Thrones. Y qué mejor manera de volver a familiarizarme con mi cocina que elaborando una aproximación vegana de la comida GoT favorita de todos (la serie de libros está repleta de descripciones detalladas de comida y bebida) el fascinante y glorioso pastel medieval de lamprea medieval.

Lamentablemente, las anguilas de lamprea, que se parecen un poco a los cosplayers de la naturaleza de ese episodio perfecto de X-Files, están en peligro de extinción en el Reino Unido, hogar de una larga tradición de pastel de lamprea. Cualquier interés renovado en el pastel puede no solo ser ilegal dependiendo de donde vivas, sino también malas noticias para los pequeños resbaladizos. De cualquier manera, nunca voy a comer una lamprea, pero me encanta hacer pastel. Así que una aventura en el pastel de anguila vegana está en el menú de esta noche.

Masticable, adaptable seitan, cortado en tiras finas, es mi sustituto de estos queridos chupadores de sangre parásitos. Antiguas recetas para la tarta revelan la afición de los chefs medievales por condimentar los alimentos carnosos con azúcar, vino o cerveza y especias exóticas como la canela, el clavo, la nuez moscada y, ocasionalmente, la mostaza. En lugar de echarle azúcar a este sabroso pastel, opté por combinarlo con chirivías naturalmente dulces y un largo salteado de cebollas para desbloquear sus azúcares. Me encanta cocinar con alcohol, así que naturalmente tomé la cerveza inglesa (IPA doméstica) y un toque de nuez moscada, canela y mostaza molida crea una tarta aromática y abundante que vale la pena meterse en problemas en una mazmorra del castillo (algo que recuerdo haber leído en Uno de los libros, tal vez? Ha sido un tiempo).

Complete esta comida con un poco de verde: mezcle las espinacas frescas con avellanas tostadas, vinagre de higo balsámico, un chorrito de aceite de oliva, sal de Maldon y un poco de pimienta negra. Recuerdo a los personajes del libro que comían algo parecido a una ensalada en cenas lujosas, junto con aceitunas y una cierta “Pasta de garbanzo Dornish” que suena demasiado similar al hummus, prueba de que el mundo de Juego de tronos es totalmente apto para vegetarianos.

Para la corteza utilizo mi favorito, la rica y escamosa doble corteza de aceite de oliva en la tarta vegana en el cielo, hecha con 1 parte de harina de uso múltiple y 1 parte de harina de trigo integral blanco. O usa cualquier masa de pastel de doble corteza que te guste; Una corteza de aceite de coco sería especialmente decadente. Me gusta hacer potpies en una variedad de platos y tazones a prueba de horno de diferentes formas; el plato cuadrado de borde ondulado en las fotos es lo suficientemente grande para dos, y el resto del pastel se cocinó en un plato de cerámica de 9 x 11.

No tengo idea si este sabor es como el auténtico pastel de lamprea, o si estas tartas pueden rescatar a una especie en peligro de extinción (pero si un poco de lamprea se quedan sin comer, puede ayudar un poco). ¡Pero cuando juegas el juego de tartas (veganas sabrosas), todos ganan!

Salva la lamprea de Seitán y Ale Pie

Sirve 4-6 en un plato redondo de 10 pulgadas o en un plato cuadrado de 13 x 9 pulgadas

Punta de la corteza: Prepare cualquier receta de masa de pastel adecuada para una doble corteza de 9 pulgadas, alise la masa a aproximadamente una pulgada de grosor aproximadamente de la misma forma de la (s) bandeja (s) para hornear y sándwich entre dos pedazos grandes de papel encerado. Use un rodillo de amasar para hacer rodar la masa en una forma aproximadamente 1 pulgada más ancha que los bordes del plato y enfriar mientras se prepara el relleno. Cuando esté listo para hornear, retire la capa superior de papel y golpéela directamente sobre el relleno del plato. Forme suavemente los bordes contra los lados del plato, presionando la masa para sellar los bordes. Use la punta de un cuchillo para cortar unos conductos de ventilación a través de la parte superior de la corteza.

Consejo de Seitán: ¡ Si está haciendo seitán, use cualquier receta de Veganomicon seitan o el Seitan Rojo de Viva Vegan! . Si usa una tienda comprada, corte 2 paquetes de ocho onzas.

Los ingredientes

  • 1 receta de corteza de empanada doble, enrollada y refrigerada como se indica arriba

Relleno:

  • Seitán de 16 onzas (compradas o hechas en casa) cortadas en rodajas finas de 1/4 de pulgada.
  • 3 tazas de cebollas amarillas cortadas en rodajas finas (cortadas en medias lunas)
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 costilla de apio, finamente picada
  • 1 pastinaca grande (alrededor de 1/2 libra) pelada y cortada en dados
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de cerveza de color claro (aproximadamente una botella de 12 onzas)
  • 2 tazas de caldo de verduras rico en sabores (usé un lote concentrado de verduras Mejor que el caldo)
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon preparada
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de sal ahumada (o sal kosher) o sazone al gusto
  • Pimienta recién molida al gusto
  • 3 cucharadas de cebolletas finamente picadas

1. Precaliente el horno a 400 grados. Tenga listo un plato hondo para pastel de 10 pulgadas o un molde para hornear de 13 x 9 rectángulos. Sobre la cabeza media alta, precaliente una sartén de acero inoxidable de 12 pulgadas. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva y saltee el seitán hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Transfiera seitan a un tazón, agregue 1/2 taza de cerveza a la sartén, cocine a fuego lento y revuelva unos minutos para liberar los trozos fritos de seitán del fondo y la cerveza se reduce a la mitad. Verter la cerveza (ahora cargada con sabrosos trocitos de seitán frito) sobre el seitán en el recipiente y reservar.

2. Caliente el aceite restante en la sartén, agregue las cebollas y saltee durante 8 minutos o hasta que estén muy tiernas y doradas. Agregue las hojas de laurel, el apio y la chirivía y fríalos durante 4 minutos. Espolvoree la harina y revuelva durante 2 minutos para cubrir todo con la harina, luego agregue la 1 taza de cerveza restante. Revuelva y cocine a fuego lento durante 2 minutos hasta que esté espeso y burbujeante, luego agregue el caldo, mostaza, canela, nuez moscada y seitan. Revuelva de vez en cuando y cocine a fuego lento durante 6 a 8 minutos para espesar un poco. Pruebe la salsa y agregue sal ahumada y pimienta si lo desea, luego agregue las cebolletas. Apague el fuego y deseche las hojas de laurel.

3. Vierta el relleno en una (s) fuente (s) para hornear y cubra con la masa para pastel como se indica en la punta anterior. Cepille con un poco de leche de almendras y deslice en el precalentado; deslice una bandeja para hornear grande, ya sea debajo del pastel o en una rejilla para hornear directamente debajo para atrapar cualquier jugo burbujeante. Hornear durante 30 minutos; el pastel está listo cuando la salsa burbujea a través de los lados o de las ranuras de ventilación (¡le dijeron que formaría burbujas!). Retirar y enfriar durante 5 minutos antes de servir.