1 Precaliente el horno y la parrilla: Ajuste su horno a 400 ° F para cocinar el tocino. Precaliente su parrilla a medio-alto (aproximadamente 400 ° F) también.
2 Remojar el maíz: Coloque las mazorcas de maíz en un tazón grande y agregue suficiente agua fría al tazón para sumergirlas. Deje las orejas en remojo durante 15 minutos.
3 Hornea el tocino mientras el maíz se remoja: Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla para hornear encima. Arregle las rebanadas de tocino en la rejilla para hornear.
Hornea el tocino por 10 minutos. Después de 10 minutos, voltee el tocino y cocine por otros 5 a 6 minutos, o hasta que el tocino esté ligeramente crujiente. El tocino debe tener un poco de masticación, pero no debe ser flexible una vez enfriado.
Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel para drenar y enfriar. Una vez que el tocino esté lo suficientemente frío como para manejarlo, desmenúcelo en trozos pequeños de 1/2 pulgada.
4 Vapor, luego carbón, el maíz: Después de remojar el maíz, cocínalos al vapor, todavía en sus cascarones, durante 15 minutos. Pele las cáscaras y carbonice las mazorcas de maíz en la parrilla durante otros 5 a 6 minutos, o hasta que el maíz comience a estallar y tome un color marrón oscuro.
Después de que el maíz se haya carbonizado, retire las mazorcas de la parrilla y póngalas a un lado hasta que estén lo suficientemente frías como para manejarlas.
5 Retire los granos de la mazorca: Primero, coloque un tazón pequeño invertido dentro de un tazón para mezclar más grande. Para evitar que el tazón más pequeño se mueva mientras estoy cortando los granos de la mazorca, lo coloqué encima de un par de cáscaras al vapor.
Apoye la punta de la mazorca de maíz en el recipiente invertido y use su cuchillo para cortar los granos. Permita que los granos se enfríen por completo mientras prepara el resto de los ingredientes.
6 Prepara los tomates: Corta los tomates por la mitad. Presiona las mitades del tomate con el pulgar para eliminar algunas de las semillas y el jugo. Esto evita que el guacamole se vuelva acuoso. Me gusta jugo los tomates en un tazón más pequeño y separado.
Coloque los tomates cortados y el tocino desmenuzado en el tazón con los granos de maíz enfriados.
7 Prepara los aguacates: En un tazón separado, triture ligeramente el aguacate con un tenedor o un triturador de papas. Agregue el jugo de lima, luego agregue el puré de aguacate al tazón con el maíz, el tocino y los tomates.
8 Termina el guacamole: Dobla los ingredientes de guacamole juntos hasta que estén bien mezclados. Sazone con la sal, luego cubra el guacamole con una envoltura de plástico presionada directamente sobre su superficie. Refrigere el guacamole durante 15 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
9 Ajuste el condimento: Justo antes de servir, pruebe el guacamole y agregue más sal, si es necesario. Decore la salsa con el queso cotija desmenuzado y sirva con tortillas calientes.
Mantenga las sobras de guacamole cubiertas con una envoltura de plástico y / o una tapa en el refrigerador. Las sobras son buenas por hasta tres días.
