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Granja Cantagrullas: Queso Artesanal En Valladolid

Granja Cantagrullas: Queso Artesanal En Valladolid

A veces alguien te hace pensar.

 Camino recto largo

Quiero decir, realmente piensa : reflexiona, reflexiona … como prefieras llamarlo. Cuando Rubén Valbuena de Granja Cantagrullas se contactó conmigo por primera vez para invitarnos a una degustación de quesos y visitar su granja, me alegró tener otra excusa para escapar del smog de Madrid por un país limpio. aire. Ya pude imaginarme la visita: unos minutos de presentaciones burbujeantes, un recorrido rápido por la granja, degustando algunos quesos excelentes, comprando algunos quesos excelentes, gracias, gracias, gracias, besos y adios.

 Signo de Granja Cantagrullas

Pero no esta vez. Rubén no nos dio una gran recepción entusiasta. No hubo falsedades, ni preguntas sobre nuestros antecedentes, ni información sobre las suyas. Esas cosas vendrían después. No, fue más bien un saludo silencioso , luego agregó: “Voy a freír un poco de este queso nuevo que estamos haciendo aquí”. Y lo hizo. Un tanque de butano, una sartén y algo de muy buen queso , y de repente pasamos ese momento incómodo de introducción.

 Granja Cantagrullas Ruben

 Queso de oveja a la parrilla
La mejor bienvenida que podríamos haber pedido.

Divertido, creativo y saludable

Nos mostró alrededor de Cantagrullas Dairy Farm , el primero de su tipo en Ramiro, Valladolid , una de las partes más pobres de la región y, según el censo. , hogar de una población en disminución de 49 (más cerca de 5 en el invierno que Rubén nos aseguró).

 Cheese Dairy Cantagrullas

Explicó su proceso de elaboración del queso y cómo es uno de los únicos productores de un queso de oveja castellano con leche cruda (para el que necesitaba un permiso especial para producir) . Demostró los quesos con los que estaban experimentando, agregando brillantes y sabrosas especias como paprika o lavanda para crear nuevos gustos y texturas . Cuestionamos sus decisiones de comprar un terreno en Ramiro (era mucho más barato) y cómo instalaron la electricidad (mucha excavación), pero quería saber por qué Rubén y su esposa Asela habían elegido hacer queso. Sus respuestas estaban lejos de ser típicas.

 Ruben Valbuena explicando los quesos

Hacer preguntas

Lo que eliminé de nuestra visita fue algo que Rubén repitió a lo largo del día: question all .

Es lo que hace a diario y también lo que hizo en cada paso del camino mientras construía su negocio. Cuando se le citó una cantidad obscena para un refrigerador especial de yogurt, cuestionó su exclusividad y luego lo hizo con un refrigerador viejo. Cuando uno de sus quesos mostró una cepa bacteriana indeseable (que la mayoría de los productores simplemente dejarían) quería saber de dónde venía. En lugar de enviar muestras a un laboratorio, las envió a varias y, curiosamente, recibió diferentes resultados de cada una. Confiando en los peores resultados, trabajó para eliminar la tensión hasta que todas las pruebas de laboratorio obtuvieron un resultado negativo.

Quizás su naturaleza inquisitiva es un reflejo de su propio fondo. Mientras terminaba su doctorado y luego trabajó como geólogo, vivió con su esposa y su familia en Francia, Brasil y varios otros países de América del Sur. También tiene cuatro hijos pequeños que seguramente mantienen su mente aguda con sus propias preguntas curiosas.

Desafiando las normas

A la temprana edad de 31 años, Rubén es padre, esposo y empresario , y mientras que muchas personas en todo el mundo tienen familias, títulos y negocios para el 31, no es el modelo en España. Fue reconfortante conocer a alguien que rompió el paradigma español de no hacer preguntas y simplemente aceptar el status quo. Espero que, en todo caso, esta recesión haga que más gente joven piense y cuestione cómo funcionan las cosas en España.

Quesos únicos

 Cheese in Valladolid

Ahora, para la mejor parte: la degustación de quesos. Fue maravilloso decir lo menos. Rubén nos trató como si fuéramos de la realeza mientras comíamos sobre 6 quesos diferentes desde el suave queso fresco hasta las selecciones más duras y maduras. También probamos el excepcional yogur Cantagrullas , un yogur deliciosamente cremoso y ácido que no se parecía a nada que hubiera probado.

 Caviaroli del aceite de oliva
¡Rubén incluso rompió las pequeñas y costosas perlas de aceite de oliva!

 Queso aromatizado con paprika

 Selección de quesos Cantagrullas

 tabla de quesos en España
¡Una tabla de quesos para envidiar!

 caviaroli y queso

Cuando probamos seguimos hablando sobre la vida , y cómo todos acordamos que es mejor dedicar tiempo a hacer algo que disfrutamos, incluso cuando eso significa intercambiar cosas como la fama universitaria y un buen salario . No pude evitar estar de acuerdo. Después de la degustación, Rubén se ofreció a acompañarnos a una cervecería local, pero no antes de ofrecernos un almuerzo adecuado . Protestamos, él ya había sido lo suficientemente generoso, pero volvió a poner el butano y en poco tiempo estábamos disfrutando de un simple almuerzo de huevos fritos con queso cremoso y un condimento de pimiento verde .

 Huevos fritos simples

 Queso y huevos fritos
Una fiesta improvisada para el almuerzo.

Más tarde, en la cervecería, con su esposa y cuatro hijos a cuestas, pudimos ver a Rubén, el hombre de familia con una cerveza crujiente y algo más de queso Cantagrullas . En el camino de regreso a Madrid todos estábamos un poco tranquilos, reflexionando sobre un hecho que habíamos olvidado – que la pasión, la inteligencia, la modestia, el trabajo duro y la adaptabilidad pueden, de hecho, combinarse para crear éxito ( incluso en medio de la ?horrenda? recesión en España). Rubén lo ha hecho, y estoy seguro de que seremos los siguientes.

Lea sobre la visita de mi compañera entusiasta del queso Lauren en su blog Sobremesa en España.

Visita Granja Cantagrullas aquí:

Quesería Granja Cantagrullas
Camino del Calvario, S / N
Paraje de las parrillas
Ramiro 47.453 Valladolid (España)

Productos de contacto y pedido aquí:

Web: http://www.granjacantagrullas.com
Correo electrónico: [email protected]
Granja Cantagrullas en Facebook
@Cantagrullas

Para ver el proyecto con tus propios ojos (en español, pero increíblemente hermoso sin importar qué):

[vimeo http://vimeo.com/27984548 w = 500 & h = 400]