Para hacer las galletas de suero de leche:
Consejos para hornear: 1) Coloque la harina en su vaso medidor y nivele con la parte posterior de un cuchillo. Si saca la harina, se empacará en la taza medidora, produciendo demasiada harina, 2) En lugar de 4 cucharadas de mantequilla y manteca, puede usar 8 cucharadas de manteca o mantequilla, o cualquier combinación de hasta 8 cucharadas.
1 Precaliente el horno a 450 ° F. Prepare una superficie enharinada para dar forma a la masa y tenga lista una bandeja para hornear sin engrasar (forrada con hojas de Silpat si las tiene).
2 Batir la harina, el azúcar y la sal. en un tazón mediano
3 Con un tenedor o una licuadora de pastelería, corte la manteca y la mantequilla. Trabaja rápidamente, no quieres que las grasas se derritan: la clave para las galletas esponjosas es un manejo mínimo. La mezcla debe ser desmenuzable.
4 Haga un pozo en la mezcla de harina y vierta el suero de leche. Revuelva con una cuchara y mezcle hasta que el líquido se absorba y la masa salga de los lados del tazón; agregue 1-2 cucharadas más de suero de leche si la masa está seca. No haga sobre mezcla; la masa estará pegajosa, ni mojada ni seca.
5 Doblar y dar forma a la masa: Con las manos ligeramente enharinadas, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblela suavemente sobre sí misma 2 o 3 veces. Forme una ronda de 3/4 ”de grosor. Si usa un rodillo, asegúrese de enharinarlo primero para evitar que la masa se pegue al pin.
6 Cortar galletas: Usando un cortador de galletas de 2 pulgadas, corte las galletas presionando hacia abajo (evite la tentación de torcer la cortadora ya que la torsión evita que las galletas suban). Sumerja el cortador en harina entre cortes para evitar que la masa se pegue al cortador.
Coloque las galletas en la bandeja para hornear para que se toquen (para los lados crujientes, deje espacio entre ellas). Remodele la masa de chatarra y continúe cortando. Recuerde manejar la masa lo menos posible.
(En este punto, puede comenzar a preparar la salsa de salchicha a continuación y colocar las galletas en el horno justo antes de agregar la leche en el último paso de salsa).
7 hornear: Hornee a 450 ° F durante 15-18 minutos o hasta que estén ligeramente doradas en la parte superior. Gire la bandeja para hornear a la mitad de la cocción.
8 Pincel con mantequilla: (Opcional) Cepille la parte superior de las galletas con mantequilla derretida.
Para hacer la salsa de salchicha:
1 Dore la salchicha, agregue la cebolla: Precaliente una cacerola de 4 cuartos a fuego medio alto (ponga unas gotas de agua en la sartén; cuando se evaporan, sabe que la sartén está lista). Desmenuza la salchicha en la sartén y deja que se dore por un minuto o dos, luego baja a fuego medio.
Continúe cocinando, partiendo la salchicha en trozos más pequeños, hasta que no quede rosa. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.
2 Ajuste la grasa, agregue harina, dore la harina: Retire la salchicha con una espátula o cuchara ranurada, dejando los goteos en la sartén. Si quedan menos de 3 cucharadas de goteos, agregue suficiente mantequilla (o grasa de tocino) para igualar aproximadamente 3 cucharadas de goteos.
Agregue la salchicha cocida nuevamente a la sartén a fuego medio y espolvoree la harina sobre la salchicha.
Agregue la harina y cocine durante unos 6-8 minutos, hasta que la mezcla comience a burbujear y se vuelva ligeramente dorada.
3 Añadir condimentos: Agregue el condimento para aves, la nuez moscada, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco y la sal. Cocine durante 1 minuto para profundizar los sabores.
4 Agregue la leche y cocine hasta que espese: Agregue lentamente la leche y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese (aproximadamente 15 minutos). ¡Sé paciente, se espesará!
Para servir las galletas y la salsa:
Para servir, rompa una galleta por la mitad y colóquela en un tazón o en un plato. Coloque una porción generosa de salsa de salchicha sobre la mitad de la galleta y cubra con la otra mitad de la galleta.
