Galletas Snickerdoodle De Azúcar Morena

Estas galletas snickerdoodle de azúcar morena están crujidas con azúcar de canela por fuera y suaves por dentro. Esta receta no usa crémor tártaro, pero agrega maicena para darle más ternura.

Una pila de Snickerdoodles.

Crédito de fotografía: Sally Vargas

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Mientras la gente discute sobre el origen del nombre “Snickerdoodle”, pocas personas que los aman pierden el tiempo con las palabras. ¡Aquí hay una cookie con seguidores!

Tierno y crujiente, sencillo y aromático, dulce con una pizca de sal, el Snickerdoodle se ha hecho un lugar en el canon de las galletas. Pero por leales que sean sus fans, no es la galleta más fácil de encontrar en los estantes de las panaderías.

¡Vídeo! Cómo hacer snickerdoodles de azúcar morena

¿Qué es un Snickerdoodle?

Una cookie Snickerdoodle tiene dos características distintivas:

  1. Un exterior de azúcar de canela, agrietado en la parte superior.
  2. Un perfecto equilibrio de textura entre crujiente y maleable.

Con otras galletas nacidas del mismo método (batido), obtener la textura correcta puede parecer un viaje imposible con demasiadas galletas para comer en el camino.

Los snickerdoodles, por otro lado, tienen un ingrediente a prueba de fallas incorporado, salvándolos del lugar donde van las galletas que no son “las adecuadas”. Maicena.

Una pila de Snickerdoodle junto a un vaso de leche.

Por qué la maicena es importante para los Snickerdoodles

Es simple pero extraordinario: la maicena absorbe la humedad y une la masa como harina pero no tiene gluten. El gluten es una proteína en la harina de trigo que crea una “dureza” en muchos productos horneados. “No mezclar en exceso” es una instrucción basada en esta propiedad.

En la masa Snickerdoodle, la maicena es lo que hace que esos bordes sean livianos como el aire, pero proporciona un medio en el que puedes hundir los dientes.

Las galletas Snickerdoodle exigen los mejores ingredientes

Esta no es una galleta hinchada, se esparce mucho. Es simple, lo que significa que hay pocos ingredientes. Utilice la mantequilla más deliciosa que pueda encontrar.

La canela orgánica también marcará una gran diferencia. Si puede conseguir la verdadera canela de Ceilán, galletas Snickerdoodle por todo el país, y yo, lo saludo.

De los editores de Simply Recipes

¿Quieres Snickerdoodles crujientes?

Si te encantan los snickerdoodles crujientes y masticables, presiona los snickerdoodles hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada antes de hornear. ¡De nada!

¿Azúcar morena clara u oscura?

Preferimos el azúcar moreno claro para esta receta. Esto agrega un toque de sabor a caramelo, masticabilidad a la galleta y un color marrón claro.

Definitivamente puede usar azúcar morena oscura, pero sepa que le dará a sus galletas un sabor a azúcar morena más fuerte y hará una galleta más oscura.

Cómo almacenar y congelar Snickerdoodles

Guarde los snickerdoodles enfriados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Congele las galletas horneadas, bien envueltas, hasta por 1 mes.

También puede congelar la masa sin hornear hasta por 3 meses.: forme bolas (no enrolle el azúcar de canela), colóquelas en una hoja forrada de pergamino y congele. Una vez firme, deslícelo en una bolsa para congelar con cierre. Para hornear, deje descongelar 30 minutos en la encimera mientras el horno se calienta. Enrolle el azúcar con canela, colóquelo en bandejas para hornear y hornee (puede tomar un poco más de tiempo de lo indicado en la receta).

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Actualizado 12 de diciembre de 2020: Agregamos un nuevo video a esta receta para ayudarlo a hacer los mejores snickerdoodles. También volvimos a probar y actualizamos la receta con algunos cambios menores.

Receta de galletas Snickerdoodle de azúcar morena

Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente al hacer la masa para galletas.

La receta se duplica fácilmente.

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/3 taza de azúcar morena clara
  • 1/3 taza de azúcar blanca granulada
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 1 cucharada de maicena
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

Para la mezcla de canela y azúcar:

  • 1/4 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharadas de canela molida

Método

1 Precalienta tu horno a 350 ° F.

2 Comience la masa de galletas: En el tazón de una batidora de pie con un accesorio de paleta, o con batidoras manuales, bata la mantequilla hasta que esté suave, tersa y ligera. Raspe el tazón, agregue los dos azúcares a la mantequilla batida y mezcle hasta que estén completamente incorporados y de color más claro.

Agrega la sal y luego el huevo. Mezclar hasta que la masa se vea uniforme.

3 Agrega la harina a la masa: En un tazón mediano, tamice la harina, la maicena y el bicarbonato de sodio. En tres adiciones, bata esto lentamente en la mezcla de mantequilla y huevo hasta que vea algunas rayas secas restantes. Cambie a una espátula rígida y mezcle suavemente la masa para galletas hasta que no quede más harina seca.

Masa para una receta fácil de snickerdoodle en un tazón de metal.

4 Dale forma a las galletas: Batir bien la mezcla de canela y azúcar. Forme bolas de masa con una cuchara para galletas de tamaño mediano o una cucharada y colóquelas en canela y azúcar, girando para cubrirlas.

5 Aplanar ligeramente las bolas de masa en bandejas para hornear forradas: En una bandeja para hornear forrada con pergamino, coloque las bolas de masa a 3 pulgadas de distancia. Aplana la masa ligeramente (hasta aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor) con el fondo de un vaso y espolvorea un poco más de azúcar con canela sobre la superficie aplanada.

6 hornear: Ponga en el horno a 350 ° F. Hornee por 7 minutos, gire la sartén y hornee por otros 5 a 7 minutos más (12 a 14 minutos en total), hasta que los bordes de las galletas se vean dorados y la parte superior crujiente pero aún pálida.

7 Genial: Deje enfriar en la bandeja para hornear y coma lo antes posible. Snickerdoodles se mantendrá en un recipiente hermético, a temperatura ambiente durante 3 días.

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Shuna Lydon

El chef de repostería Shuna Fish Lydon ha trabajado en cocinas tan notables como Gramercy Tavern y Verbena en Manhattan, The French Laundry y Bouchon en Yountville, California, y Citizen Cake y Aziza en San Francisco. Los escritos de Shuna se pueden encontrar en su aclamado blog de comida Eggbeater. Shuna ahora tiene su sede en la ciudad de Nueva York.

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