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Galletas Sandwich de Chocolate Picante y Caramelo

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Después de ponerse todo elegante con los pasteles de regalo envueltos en chocolate ayer, bajemos un poco y hablemos sobre el postre oficial de Navidad: ¡galletas! Son el regalo favorito de Papá Noel, son un elemento básico de cajas de regalo y platos de regalo en todas partes, y son el postre al que siempre recurro cuando tengo un antojo de azúcar y quiero gratificación instantánea.

Galletas Sandwich de Chocolate Picante y Caramelo | De SugarHero.com

Estas cookies en particular se hicieron como parte del Great Food Blogger Cookie Swap, una tradición anual en la que los bloggers de comida se envían galletas en diciembre. Participé el año pasado por primera vez, y fue muy divertido sorprender a los extraños con galletas en el correo, y SABES que a mí me encantaba recibir lotes de galletas a cambio. Es una excelente manera de entrar en el espíritu festivo, y también es por una buena causa: este año, ¡los casi 500 participantes recaudaron más de $ 7000 para Cookies for Kids 'Cancer! Sweeeeeet. (juego de palabras totalmente previsto)

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Galletas Sandwich de Chocolate Picante y Caramelo | De SugarHero.com

Estas son las galletas que envié a mis coincidencias aleatorias: galletas de chocolate picantes, rellenas de caramelo y crema de mantequilla con canela, y medio sumergidas en chocolate. Siempre trato de lograr un equilibrio entre hacer algo delicioso, algo único y algo que viaje bien y se mantenga suave y fresco durante el mayor tiempo posible. ¡Hay muchos factores a considerar!

Dejaré que mis destinatarios sean el mejor juez para determinar si toqué todas esas casillas de verificación, pero como no están aquí para escribir esta publicación, solo les diré que mi suegro los llamó ?las mejores cookies que él tiene?. Alguna vez ha probado. Punto ". Y él es generalmente un poco escéptico de los postres de chocolate, ¡así que consideré ese gran elogio!

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Comencemos con las galletas: son una galleta de chocolate suave, firme alrededor de los bordes pero todavía húmeda y suave en el centro. Son lo suficientemente fuertes como para mantenerse juntos como sándwiches, pero no demasiado crujientes o crujientes, ya que eso puede hacer que el caramelo rezuma cuando los muerdes. Agregué un poco de pimienta negra, una cucharada saludable de cayena en polvo y mucha canela para que sean lo suficientemente picantes como para que dejen un poco de calor en la boca, pero no picante. Si te preocupa el factor picante, puedes reducir o eliminar la cayena, pero si eres aventurero, ¡pruébalo! Las especias y el chocolate son una combinación maravillosa.

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El exterior de las galletas está rodeado de crema de mantequilla con canela. Mi plan original era simplemente llenarlos con caramelo, pero me preocupaba que se ensuciara demasiado y se filtrara durante el envío, por lo que la crema de mantequilla se agregó como una especie de presa o bloqueo para evitar que el caramelo se volviera corrupto. La canela lo ató a las galletas de chocolate, en cuanto al sabor, y también ayudó a "enfriar" un poco la especia.

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Finalmente, dentro de ese anillo de crema de mantequilla, hay un rico caramelo masticable. Es lo suficientemente firme como para que no se derrame cuando lo muerde, pero lo suficientemente suave como para derretirse en la galleta y no hacer que tenga que APAGARSE y obtener esa acción de mandíbula de mantequilla de maní que come perros, si alguna vez has tenido caramelos demasiado duros, ¡estoy seguro de que sabes de lo que estoy hablando! Lo mantuve simple y simplemente sazoné los caramelos con vainilla y sal, pero esta es otra instancia en la que podría agregar un poco de especias o canela y sería genial.

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Finalmente, las galletas se sumergieron a medias en chocolate; en realidad, utilicé una capa de caramelo de chocolate para hacerlas más estables durante el viaje, pero el chocolate templado normal funcionaría igual de bien. Para el toque final, la mitad fueron rociados con semillas de cacao y la otra mitad con azúcar glas de oro. ¡Las nueces trituradas, el coco o las espolvoreadas navideñas también serían una excelente opción!

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Después del entusiasmo de mi suegro, sé que estas cookies estarán en rotación constante en mi casa de ahora en adelante. Si está buscando una galleta especial para las fiestas, ¡pruébelo y dígame qué piensa!

Galletas Sandwich de Chocolate Picante y Caramelo

Estas galletas de sándwich de chocolate picante y caramelo Las galletas de chocolate picante, rellenas con crema de mantequilla de caramelo y canela, y medio sumergidas en chocolate. Uh, mmm!

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar9 9 minutos

Tiempo Total19 minutos

Porciones: 36

Para las galletas de chocolate picantes:

  • 11.25 onz harina para todo uso (2.5 tazas)
  • 2,25 onz cacao en polvo sin azúcar (3/4 taza)
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita polvo de cayena (o menos, al gusto)
  • 2 cucharadita canela molida
  • 10 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 7 7 onz azúcar granulada (1 taza)
  • 5.6 onz azúcar moreno lleno (3/4 taza)
  • 2 huevos
  • 2 cucharadita vainilla

Para el caramelo suave:

  • 2 onz agua (1/4 taza)
  • 5 1/2 onz jarabe de maíz ligero (1/2 taza)
  • 14 onz azúcar granulada (2 tazas) más más para rodar
  • 12 onz crema espesa (1 1/2 tazas)
  • 4 4 onz mantequilla sin sal en cubos (1/2 taza)
  • 1 cucharadita sal marina
  • 1 cucharadita extracto de vainilla

Para la crema de mantequilla:

  • 12 onz azúcar en polvo (3 tazas, cernidas después de medir)
  • 4 4 onz mantequilla sin sal a temperatura ambiente (1/2 taza o 1 barra)
  • 2 cucharada Leche más más si es necesario
  • 1 cucharadita extracto de vainilla (u otros extractos aromatizantes)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 3/4 cucharadita canela molida

Armar:

  • 1 1/4 libras Recubrimiento de bombones o chocolate semidulce
  • Puntas de cacao, chispas, nueces picadas u otras coberturas de elección

Para hacer las galletas de chocolate picantes:

  • Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato de sodio, la sal, la pimienta, la pimienta y la canela en un tazón grande, y reservar por ahora.

  • Combine la mantequilla y ambos azúcares en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Batirlos a velocidad media durante 1-2 minutos, hasta que estén esponjosos y bien combinados. Agregue los huevos uno a la vez, mezclando bien después de cada adición, luego agregue la vainilla. Finalmente, baje la velocidad de la batidora y agregue la harina, mezclando hasta que casi todas las rayas desaparezcan. Detenga la batidora y termine de mezclar a mano, raspando el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma.

  • Envuelva la masa en papel film y refrigere durante al menos una hora, hasta que esté lo suficientemente firme como para enrollarla fácilmente en bolas. Precaliente el horno a 350 F.

  • Forra tus bandejas para hornear con papel pergamino. Tome una cucharada pequeña de masa (¡solo alrededor de 1 pulgada de ancho!) Y gírela en forma de bola, luego enrolle la masa en azúcar granulada. Coloque la bola de masa en la bandeja para hornear y use el fondo de un vaso para aplanarlo en un disco. Repita con la masa restante: debe obtener unas 72 galletas pequeñas de este lote. Hornee las bandejas durante 8-9 minutos, hasta que se hayan extendido y estén colocadas alrededor de los bordes pero aún suaves en el medio. Deje que las galletas se enfríen completamente antes de armar las galletas sandwich.

Para hacer el caramelo suave:

  • Combine el agua, el jarabe de maíz ligero y el azúcar granulada en una cacerola grande. Coloque la sartén a fuego medio y revuelva mientras el azúcar se disuelve. Cepille los lados de la sartén de vez en cuando con un cepillo de pastelería húmedo para eliminar los cristales de azúcar perdidos. Lleve la mezcla a ebullición, luego deje de remover e inserte un termómetro para dulces. Permita que el azúcar se cocine, sin molestias, hasta que tenga un color ámbar medio y alcance los 330 F en el termómetro.

  • Mientras se cocina el azúcar, combine la crema, la mantequilla y la sal en una cacerola mediana. Coloca la sartén a fuego medio y deja que la crema hierva a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, retire la sartén del fuego y reserve.

  • Cuando el caramelo haya alcanzado los 330 F, agregue la crema caliente a la sartén con cuidado, ya que chisporroteará, hervirá y vaporizará bastante, ¡así que aléjese de la olla! Revuelva la crema y el caramelo juntos. Continúa cocinando la mezcla, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance 234 F.

  • Retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla. Vierte el caramelo en un recipiente resistente al calor o en una bandeja para hornear. Déjalo reposar a temperatura ambiente hasta que esté completamente frío y espeso. Debe tener una textura que se pueda recoger fácilmente con una cuchara, pero en su mayoría debe mantener su forma en la cuchara y no ser demasiado líquida. El caramelo se puede preparar con anticipación y mantener a temperatura ambiente durante una semana antes de usarlo. Si lo hace con anticipación, simplemente cubra el tazón o sartén de caramelo con papel film hasta que esté listo para usar.

Para hacer la crema de mantequilla:

  • Coloque todos los ingredientes en el tazón de una batidora de pie grande equipada con un accesorio de paleta. Mezcle a baja velocidad hasta que el azúcar se humedezca. Raspe los lados del tazón, luego vuelva a batir a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, 2-3 minutos. Puede agregar más leche o azúcar, si lo desea, para obtener la consistencia que desea.

Armar:

  • Transfiera la crema de mantequilla a una manga pastelera equipada con una punta redonda grande. Coloque una galleta, de abajo hacia arriba, en su superficie de trabajo, y coloque un anillo de crema de mantequilla a lo largo del borde exterior. Tome una cucharada de caramelo o una cucharadita y saque una pequeña bola de caramelo. Colóquelo en el medio de la galleta y presione suavemente una segunda galleta en la parte superior, presionando hacia abajo para que el caramelo se empuje hacia los bordes de la crema de mantequilla. Repita con las galletas restantes hasta que tenga 36 galletas sandwich ensambladas. Refrigere para reafirmar la crema de mantequilla, aproximadamente 30 minutos.

  • Derrita la capa de bombones de chocolate o el chocolate semidulce en el microondas. (Recomiendo usar una capa de caramelo o templar el chocolate siguiendo estas instrucciones, ya que el chocolate derretido normal puede volverse suave, pegajoso o florecer a temperatura ambiente cálida). Sumerja la mitad de una galleta en el chocolate y deje que gotee nuevamente en el chocolate. el cuenco. Coloque la galleta sumergida en una bandeja para hornear cubierta de papel encerado, y mientras el chocolate aún está húmedo, espolvoree la parte superior con semillas de cacao, chispas, nueces trituradas o los ingredientes que elija. Repita hasta que todas las cookies se sumerjan. Refrigere las bandejas brevemente para preparar el chocolate, ¡luego sirva! Para el mejor sabor y textura, sirva estas galletas a temperatura ambiente.

Calorías 385kcal El | Carbohidratos: 46sol El | Proteína: 2sol El | Gordo: 21sol El | Grasa saturada: 13sol El | Colesterol: 53mg El | Sodio: 144mg El | Potasio: 145mg El | Fibra: 2sol El | Azúcar: 35sol El | Vitamina A: 515IU El | Vitamina C: 0.1mg El | Calcio: 31mg El | Planchar: 1,8mg