Galletas perfectas de chips de chocolate

Hace un año: Pastel de especias de suero de leche con compota de peras Hace dos años: Pastel de plátano con crema de caramelo y nueces

A menudo escucho historias conmovedoras sobre cómo la gente ha llegado a amar la cocina. Muchas de estas historias suenan igual. Crecieron cocinando junto a su abuela o madre y heredaron todas sus increíbles habilidades y ahora, naturalmente, aman cocinar. O tal vez crecieron en una pequeña granja en algún lugar del Medio Oeste y pueden hacer de todo, desde matar hasta hornear. Mi vida no se parecía en nada a ninguno de estos escenarios.

Crecí en un pequeño pueblo del noroeste de Ohio. Tenía padres muy trabajadores y vivía una vida estándar de clase media. Se cocinaba todas las noches, pero normalmente se hacía con prisa y había poco tiempo para las lecciones de cocina. A medida que crecía, me interesaba naturalmente la cocina, pero mis opciones de comida no eran demasiado populares. Hubo una vez que intenté hacer un «relleno» casero mezclando pan blanco Wonder en cubos, mantequilla de maní, mermelada de uva y huevos. No era bueno. En absoluto. Terminó convirtiéndose en una bola gigante de crema de mantequilla de maní y jalea perfumada. Recuerdo a mi padrastro parado en la cocina riéndose de mi creación. Hubo otro período de tiempo en el que me fascinó la miel. Ahora, aquí está lo extraño. Odio la miel. Está bien en productos horneados, pero no puedo comer miel. Totalmente no es lo mío. Por eso fue extraño que me fascinara hacer creaciones con él. Al principio, mi mamá estaba agradecida por los «deliciosos» sándwiches de miel que le preparaba. Sin embargo, rápidamente envejeció. Después de su sexto sándwich de miel de la semana, me dijo que tenía que empezar a comerlos. ¡Ewww! No había forma de que me estuviera comiendo ese sándwich. Bueno, mi mamá ganó y terminé comiéndome el sándwich. Tampoco volví a hacer otro sándwich de miel. No me iban a obligar a comer una de esas cosas asquerosas una vez más …

Ahora, por supuesto, todo esto sucedió cuando tenía alrededor de 8 años, así que, por supuesto, cuando fui mayor, mis habilidades mejoraron … ¿verdad? Bueno, estarías equivocado. Me las arreglé para perfeccionar una corteza de pastel realmente excelente cuando tenía 16 años, pero aparte de eso, fue un toque y listo. Como no se puede vivir del pastel (o eso me dicen…) no iba a durar en el mundo «real». Sin embargo, me las arreglé unos años viviendo de los fideos ramen y bebiendo grandes cantidades de Coca-Cola Light … tan saludable, lo sé.

Fue entonces cuando supe que tenía que hacer algo con mi vida. Así que a los diecinueve años decidí que iría a la Escuela Inglesa de Niñeras y Gobernadores. Iba a convertirme en niñera certificada: ¡trabajar para los ricos y viajar por el mundo! En cambio, terminé mudándome a Nueva York y trabajando para una familia fantástica que me ayudó a crecer y pasar a otra etapa de mi vida. Me enseñaron sobre la cocina italiana (¿salsa de almejas?… No teníamos eso en Ohio…), me ayudaron a crecer y me enseñaron cómo manejar una familia. Rápidamente aprendí a preparar comidas que pudieran alimentar felizmente a una familia de cinco. Tuve momentos de fracaso pero la mayoría de las veces éramos felices. Todavía hablo con los niños con los que trabajé por primera vez y casi siempre mencionan mi «famosa» noche de tacos. Puede que no fuera gourmet, pero les encantó … y a mí me encantó.

Me gustaría pensar que ahora tengo el tema de la cocina bajo control. Puedo hacer una cena y el 90% de las veces saldrá deliciosa. Sin embargo, hay algunas cosas en las que sé que debo trabajar. No soy tan bueno en el desarrollo de recetas. Por alguna razón, creo que al juntar las cosas se obtendrá un resultado fantástico. Esto rara vez ocurre, si es que ocurre. También funcionaría mejor si realmente usara ingredientes que disfruto comer. Historia real: intenté hacer una nueva marinada y usé salsa de carne en la receta. Odio la salsa para bistec. Cuando preparé la comida, me decepcionó que la carne supiera a salsa de carne. El sentido común debería haberme dicho que no hiciera esto … No siempre escucho el sentido común. No puedo ser el único que hace lo mismo….

Ahora he aprendido que en lo que respecta al desarrollo de recetas, se lo dejo a los profesionales. Parece que saben lo que están haciendo. Por eso, cuando quería una galleta, fui a Cook’s Illustrated. Hicieron el trabajo duro por mí, perfeccionaron la receta. Tiene mantequilla morena, azúcar morena oscura y chispas de chocolate negro. Oh hombre … tan delicioso. Además, no tienes que ensuciar tu batidora para hacerlos. Solo un cuenco, batidor y cuchara de madera. ¡Fácil limpieza! Entonces, si está buscando una galleta con chispas de chocolate perfecta, esta podría ser la receta para usted. Creo que es maravilloso, y debería saberlo, he comido muchas recetas de mierda desarrolladas por mí mismo en mi vida… ..

Galleta con chispas de chocolate perfecta

Rendimiento: 16 galletas

Tiempo de preparación: 35 minutos

Hora de cocinar: 10-14 minutos

Tiempo Total: 45 – 50 minutos

Ingredientes:

1 3/4 tazas de harina para todo uso sin blanquear (8 3/4 onzas) 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 14 cucharadas de mantequilla sin sal (1 3/4 barras) 1/2 taza de azúcar granulada (3 1/2 onzas) 3/4 tazas empaquetadas de color oscuro azúcar morena (5 1/4 onzas) 1 cucharadita de sal de mesa 2 cucharaditas de extracto de vainilla 1 huevo grande 1 yema de huevo grande 1 1/4 tazas de chispas o trozos de chocolate semidulce 3/4 taza de nueces o nueces picadas, tostadas

Direcciones:

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y caliente el horno a 375 grados. Forre 2 bandejas para hornear grandes (18 por 12 pulgadas) con papel pergamino. Batir la harina y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano; dejar de lado.

Caliente 10 cucharadas de mantequilla en una sartén de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que se derrita, aproximadamente 2 minutos. Continúe cocinando, agitando la sartén constantemente hasta que la mantequilla esté dorada oscura y tenga aroma a nuez, de 1 a 3 minutos. Retire la sartén del fuego y, con una espátula resistente al calor, transfiera la mantequilla dorada a un tazón grande resistente al calor. Agrega las 4 cucharadas de mantequilla restantes a la mantequilla caliente hasta que se derrita por completo.

Agregue los azúcares, la sal y la vainilla a un tazón con mantequilla y bata hasta que esté completamente incorporado. Agregue el huevo y la yema y bata hasta que la mezcla esté suave y sin grumos de azúcar, aproximadamente 30 segundos. Deje reposar la mezcla por 3 minutos, luego bata por 30 segundos. Repita el proceso de reposo y batido 2 veces más hasta que la mezcla esté espesa, suave y brillante. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, agregue la mezcla de harina hasta que esté combinada, aproximadamente 1 minuto. Agregue las chispas de chocolate y las nueces (si las usa), revolviendo la masa para asegurarse de que no queden bolsas de harina.

Divida la masa en 16 porciones, cada una de aproximadamente 3 cucharadas (o use una cuchara para galletas n. ° 24). Coloque a 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear preparadas, 8 bolas de masa por bandeja. (Se pueden usar bandejas para hornear más pequeñas, pero requerirán 3 lotes).

Hornee las galletas 1 bandeja a la vez hasta que las galletas estén doradas y aún hinchadas, y los bordes hayan comenzado a endurecerse pero los centros aún estén suaves, de 10 a 14 minutos, girando la bandeja para hornear a la mitad del horneado. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla de alambre; enfríe completamente las galletas antes de servir.